你做作为一个餐馆BOSS，你跟你的大厨关系如何？【重庆火锅底料批发市场】

2018-03-28 16:23 concernfood

一家餐馆的好坏，与大厨厨艺的好坏有着极大的关系。毕竟，餐馆嘛，菜好吃，生意才会好，这是很多人的观点。

作为老板，如果以这样的态度去面对大厨，那这就有点问题了。如果确实是厨师不行，那就抓紧时间辞掉，换行的来；但如果不想辞掉，那就要注意与大厨的相处方式了。毕竟，天天受气的厨子，能做出什么好吃的东西？

大厨不是背锅侠

一家餐馆的好坏，确实与餐馆餐点的味道有很大关系。但这并不是说，餐馆生意不好，就是大厨的责任。影响餐馆生意的因素很多，可能是餐厅定位是否准确？餐厅定价是不是高了点？餐厅的选址是否存在问题？服务质量是否太差？

一家餐馆想要生意火爆，很多事情都要做好，其中有一点达不到要求，都会使餐厅生意下滑。如果餐厅出现问题，老板不寻找原因，就一味的把责任推到大厨头上，这是解决不了问题的，甚至会使问题变得更糟。

如果问题确实出在大厨的身上，这时你可以直接解雇、换人。如果你不想换人，就应该好好的和大厨沟通，告诉他问题出现在哪里，改过来就好。毕竟作为老板，让生意更好才是目的。

学会赞美

追求完美，这是一个优点。但如果把这用在与人相处上，就有点不太好了。有些老板就是如此，他们不允许犯错，不允许失败。没有哪个人喜欢失败，包括大厨。人非圣贤，孰能无过。吃饭都可能咬到舌头，更何况是做菜，炒一天的菜，那么大的工作强度，难免会有几个菜炒砸了，很正常。

人都要面子，更何况大厨还相当于一个管理者。如果老板抓着一个小错误不放，喋喋不休，大厨还有什么威信去管理厨房，如何保证厨房良好的运作。

作为老板，要学会赞美，学会表扬，反正表扬又不要钱。而上司的夸奖，不但可以增加员工对餐馆的归属感，还能让员工有更好的状态去工作。

用人不疑，疑人不用

有些老板性格过于谨慎，有些多疑，老有一种“总有刁民想害朕”的感觉。他们不放心餐馆的后厨，总是担心大厨会浪费食材，偷占餐厅小便宜。于是找餐厅普通员工，让他偷偷监视大厨，又或者把自己家人安插进来，做监督。

其实这是完全没必要的，如果担心这些，完全可以制订制度，按制度办事。后厨是一个团体，把后厨弄得给谍战片似的，人人勾心斗角，哪里还有什么精力去做菜。

有些厨子出身的老板，总感觉大厨的厨艺不如自己，老想指导大厨做菜，甚至会出现老板炒菜忙得吐血大厨无聊玩手机的情况。

正所谓疑人不用，用人不疑，既然选择他来做大厨，就要相信他。每一个大厨都有自己一套后厨运作的方式，过多的干预，对餐馆有害无益。

压榨要不得

有些老板有这样一种心理，觉得我雇佣了你，那你就要没日没夜的工作，过度的压榨员工。甚至要求厨师牺牲私人生活，放更多的心思和时间在厨房上。

老板确实做到了，有很多厨师虽然心存不满，但迫于生活压力，不得不做。但这样做真的对餐馆的发展有利吗？有句话说“人心散了，队伍不好带了”。如果员工心中对餐馆存有不满，餐馆也就没了发展。

很多餐馆确实需要加班，但对于老板，应该和员工好好沟通，可以通过发加班费、绩效奖金等等，来延长员工工作的时间。毕竟，员工工作上虽是老板的下属，但从人格上讲，两者是平等的个体。员工并不欠你什么，想让员工多干活，就要多给报酬。太抠门的老板，没有人会真心跟着你。

承诺就要兑现

有些老板在招人时，说的非常好，有绩效，有奖金，每隔一段时间就提工资等等，这也就是我们常说的画饼。但厨师入职之后，老板却没有兑现。

画饼是一个成功老板必备的技能之一，毕竟画饼是调动员工积极性的不二法门。但只画饼，却不兑现，那就是人品有问题了。画的饼很大，很诱人，但如果不能兑现，我想还不如给个煎饼果子来的实在。

厨师也是人，是人就会有自己的想法，对于一些刚步入社会的年轻厨师来说，画饼或许开始有点用，但也只是开始，如果你一直不兑现承诺，那么他就会把这家餐馆当成一个跳板，只要积累一定的经验，一遇到好的机会，他就会把老板炒鱿鱼。而作为老板，只是在为别的餐馆培养员工。