餐饮创业笔记之常见的营销误区【重庆火锅底料批发地址】

2018-03-17 11:42 concernfood

现在，依靠人口红利让餐饮企业赚的盆满钵满的时代已经结束，加上竞争环境越来越残酷，很多餐饮老板都希望在这种情况下，能依靠营销活动来带动自己餐厅的营业额。

可是大多数餐厅却本末倒置，把做营销活动等同于打折、促销、返利、送券。顾客不但占了会便宜还不买餐厅的好，而且活动一旦结束顾客就会迅速流失，去寻找活动力度更大优惠更多的餐厅，此时餐厅的生意立马被打回原形。

所以，我们常常听到身边很多餐饮老板去抱怨，做营销活动真的不管用。

想做好营销活动，就要知道在做营销活动的时候究竟有哪些误区等着我们。只有跳出我们传统的思维误区，才能做出更好的营销活动。

1、不提前做活动设计，临时起意做活动

通常，餐饮企业做活动大多数也是临时起意，通常是在一个节日来的前三天才决定要不我们做个活动吧，然后买物料，结果一场活动下来钱也花了，却做的不痛不痒的。

为什么呢？

因为你没有去进行活动设计，一场活动好不好取决于活动设计。

在做活动之前一定要问自己我做活动的最终目的是什么？一定要让顾客和我们之间产生交互，也要通过一场活动让我们的员工更快乐，这才是做活动设计和做一场活动的最终目的。

曾经在河南有一家企业，在五四青年节就做了这样的一个临时起意的活动，所有服务员都带着三道杠和红领巾，做了一个名为“寻找激情的自己”的活动。

可是当我们询问其中一名员工的时候，员工却有气无力的无奈的说了一句“领导发的。”

如果连员工都不知道，试问服务人员如何传递出去？哪怕在活动之前如果这家餐饮企业能给员工放一页PPT，讲明白我们为什么要买红领巾、三道杠，然后我们要与客户怎样互动，也许整个活动就会取得好的效果。

所以，做营销活动切忌临时起意，要提前做活动设计，并在企业内部预先演练，了解做活动的目的，才能让钱不白花。

2、在生意不好时才想起用营销活动做救兵

现在很多餐厅的营销活动，都颇有临时搬救兵的意思。生意好的时候，连人手都不够，更别提去做营销活动了，反正我生意好的时候又不缺顾客，而生意不好的时候，才有时间做营销，这是大多数做营销活动的餐饮企业的心理。

可是，你有想过吗?营销活动从来都是一件锦上添花的事情，一旦你的餐厅生意好，其内在的潜台词就是菜品、服务、装修都该可以，而一个生意不好的餐厅背后写着的潜台词一定是菜品、服务、运营一定某个环节出现了问题。

所以，做营销活动究竟是在生意好的时候做，还是不好的时候做？

答案显而易见，肯定是生意越好的时候越要做营销活动，生意好的时候做营销活动会取得事半功倍的效果，此时接收人数最多，传播人数最多，效果也最好，而且服务、产品、体验也很好容易形成口碑效应。

那么，对于现阶段我们生意不好的餐厅就不能做营销了吗？

当然不是，再生意不好的餐厅也都是一个相对论，比如说你是做写字楼餐饮，那很可能就是中午一餐生意好，晚上生意不好，那你就中午做营销活动，因为中午来店的人数最多，氛围最好，而不应该在晚上，你是有时间和精力好好布置了，可是参与的顾客少了，传播力度也低，所以做好营销，生意不好时才应该做营销是第一个误区。

3、假日营销为少部分人服务，而没勾起大群体的感受

中国人节日多，围绕着各个节日餐饮企业都会做一些活动。

比如在儿童节一些餐厅都会想着法的哄宝宝开心，在教师节教师去了就会打折，在母亲节一些当了妈妈的人去餐厅里吃饭，享有吃特定的煮面，得到鲜花的权利。

你说这样的活动好不好？感人不感人？

肯定是很好，也很感人，可是回过头来思考，似乎又哪里不对了。

拿儿童节来说，无论当天你的做的有多好，但有多少个儿童能进店消费呢？也许有10%就不错了，只为这10%过一次节吗？不用说教师节、建军节、护士节的受众群体那就更少之又少了。

那么，母亲节，该算大节了吧？为了做好母亲节活动甚至我们的店里都准备了洗脚水，可是你给这些带了妈妈的人洗脚，妈妈没在自己身边的儿女看到此情此景会不会难过呢？

如果你的餐厅只想着给过节的受众群体举办活动，很可能就进入了第二个营销的误区当中，因为受众目标是很小的一部分，所以做假日营销别考虑小受众群体的感受，要考虑大多数受众的感受，这样才能玩转假日营销，小情感不如大情怀。

比如说，儿童节，与其说给不到10%的进店率的儿童过，到不如说致敬所有人的童心。

在上海有一家餐厅在儿童节那一天，所有会员卡顾客就会收到一条店家的短信：也许今天你已经30岁、40岁、50岁，甚至不再年轻，但是我们知道你内心的那份童真仍然没有消失，所以在今天的这个特别的日子里，祝你节日快乐。

这样的一个短信一发，让不少人心生感慨，原来还有一家餐饮企业记得我，还要致敬我心里的童真。所以假日营销先摆脱小群体情节，去激发大群体的大众的情绪，只有参与人数达到最多化，餐厅才能更广泛的被传播出去。

4、活动过后不再跟进，节后海报比节前更能触动人心

很多餐饮企业在做活动当天，来了不少的人，当天效果也十分的好，可是活动过去了好像也就过去了，并没有留下什么，也没有总结什么。

要知道做活动的目的不仅是给当下的顾客看，让当下在店里吃饭的顾客有感觉，而是要给没参与进来的顾客看，让他们产生出一种没有参加今天这个活动简直太遗憾啦，之后就会持续对你的门店进行关注，因为他不想下一次再错过这么好的活动。

因此，你可以看到像巴奴、海底捞、西贝莜面村很多优秀的餐饮企业，它们都是做活动的高手，他们会特别在乎活动过后的宣传和留念，因为他们明白节后海报永远比节前海报更能触动人心。

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