中式快餐迈入3.0时代，“现炒”成关键王牌！
2019年，中国餐饮总收入为4.67万亿元，其中中式快餐就贡献了20%市场份额，已成为餐饮行业里名副其实的中流砥柱！
而近两年整个中式快餐行业也将迎来了巨大变革，其中最明显的感知就是从工业化复热，迈入现炒时代，从过去单纯模仿洋快餐，到找到适合中国人胃口之路的进阶。
其发展主要经过以下三个阶段：
1.0时代：个体经营时代（1987年—1992年）
1987年11 月12 日， 肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门高调开业，成为中国洋快餐滥觞之始。
至此以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐，对中国快餐市场形成了长达近20多年的统治。
与此同时，因为中国整体餐饮环境都属于吃人口红利阶段，经营方式比较粗狂式，本土快餐企业多以夫妻老婆店个体经营为主，处于有门店无连锁店时代，菜单结构也比较混乱，无上限的满足顾客需求，分散、杂乱是中式快餐1.0时代的主要经营特点。
2.0时代：工业化时代（1992年—2019年）
到了1992年前后，因为看到了肯德基、麦当劳等洋快餐的火爆，中式快餐的经营主们开始按捺不住内心的欣喜，认为只要模仿就能生意好。
于是在2.0时代中式快餐集体进入了为了标准化的工业化时代，做了去厨师化、中央厨房加工，拿到门店复热等一系列动作。
不可否认，标准化工业化确实助力了快餐行业的高速发展，也让中式快餐找到了高效率打造门店的雏形，但与此同时，却也付出了一定的代价，中式快餐与中国饮食文化中的锅气正渐行渐远。
3.0时代：现炒时代（2019年至今）
随着国人消费水平的不断提高，中国正式进入“万元美金”社会。
人们的味蕾也不断升级，工业化的餐品已无法下咽，渴望更新鲜的食材和更具有锅气的烹饪方式。
于是，近几年中式快餐开始告别一味模仿洋快餐，而开始追求回归中餐本质，基于中国人的饮食文化习惯，创造符合中国人饮食习惯，做真正属于中国人的快餐，中式现炒时代的序幕正式拉开！
乡村基成品类“独角兽”，成为拥有直营门店数量最多的快餐品牌！
火锅行业，因为有了海底捞的出现，让所有从业者找到了标杆；
烧烤行业，因为有了丰茂烤串的出现，让所有从业者了解深耕的力量；
一定程度上来说，品类头部企业的一举一动推动着行业的发展。
作为创立24年，拥有川味快餐乡村基、现炒快餐大米先生两大品牌的头部企业，乡村基的每一次变革迭代，对于整个中式快餐行业都十分具有借鉴意义。
那么，乡村基是如何成为品类独角兽的呢？
一个核心：抢占中式快餐窗口期，24年坚持现炒现做！
截止目前，乡村基已经走过了24个年头，作为厨师出身的乡村基创始人李红，从成立之初就选择了一条难而正确的道路，当行业普遍推崇洋快餐去厨师化时，乡村基大胆逆风而行，坚守厨师的价值，无论是乡村基也好，大米先生也好，皆为现炒！
现炒离不开“人”，因为有了前瞻性对行业的预判，加上做餐饮的初心， 李红多年来在厨师的培养上不遗余力，为了做新鲜的现炒快餐做了如下动作：
1、将原料、产品标准化，提高效率
快餐的本质是一门效率的生意，在追求味道的同时，效率同样至关重要。
为了做到这一点，乡村基选择将传统手艺的精工细作进行标准化规范，既保障了口味又提升了效率，比如对每道菜原料切菜的方式、产品的色香味等。
2、将厨师手艺标准化，不过分依赖厨师
以往，现炒还有一个致命的劣势，那就是过分依赖厨师。
为了规避这一点，创始人李红还将厨师手艺进行标准化，对每道菜的烹调技术、菜肴风格等特征进行拆解，炒菜时的油温、放菜顺序、时间等进行标准化。
3、建厨师大学，解决扩张问题
和其它餐饮企业，优质店长数量的多少决定门店的扩张速度一样，对于现炒快餐来说，优质厨师的数量决定了未来的扩张数量。
在过去的24年，乡村基内部一直注重厨师人才梯队的培养，不仅在内部建立乡村基厨师大学，实行传帮带制度，对新入职厨师进行培训和常规复训。
还通过提高厨师地位的方法，设立了一套晋升制度，很多大厨已经转换到管理岗，做到公司中高层，每年还会举办厨神争霸赛，厨师表彰大会等。
此外，乡村基是中式快餐行业拥有厨师人数最多的餐饮品牌。
四大特点：回归快餐本质，明档锅气，好吃不贵！
如果说培养厨师梯队，是解决内部问题，解决扩张问题，回归快餐本质的运营管理模式，则是乡村基在竞争异常激烈的快餐赛道跑赢的制胜点。
在创始人李红看来，主要归于四大特点：
1、明档有锅气，全程可视化用餐
中餐首先要做到“秀色可餐”。
也就是放大我们的锅气，把厨房前置化，让我们的顾客安心的看到每一道菜的制作过程，不仅制作中做到了厨师炒菜可视化，制作后也做到了色香味的可视化。
2、用正餐标准的食材做好快餐
快餐是一门薄利生意，因此很多传统快餐企业选择了在食材上打些回扣，成本节省了，顾客却拂袖而去。
在这一点上，乡村基则选择一定要给顾客最好的食材，用正餐标准的食材做好快餐，油选择金龙鱼非转基因食用油，公司每年用非转基因油就要多花费近千万元；米，精选五种东北大米，进行黄金比；肉，选用大品牌放心肉；菜，每日直供新鲜蔬菜；料，选用地道的川式调料。
3、好吃不贵，做极致性价比
作为一门高频、刚需生意，快餐的本质比拼就是谁能做到极致性价比，给顾客提供好的产品的时候售价还不贵。
一直以来，乡村基创始人李红就将好吃不贵作为 乡村基最高战略。
此外，乡村基还对社会传递温暖，24年来都为门店用餐的顾客提供免费汤品，做老百姓身边的厨房。
4、干净卫生，建行业首个360º食品安全管理体系
干净卫生是做餐饮的基石，在这点上乡村基集团一直领跑行业水平，乡村基一直和全球领先的卫生机构益康集团合作，并建立了行业首个360º食品安全管理体系，为顾客舌尖上的安全保驾护航。