业绩承压之外，餐饮业竞争也日趋激烈。新京报记者注意到，目前餐饮行业品牌更新迭代速度加快，老品牌难破局，多元化发展成趋势。以最近两年新上市的海底捞和九毛九为例，海底捞登陆港股之后开始收购新品牌进行多元化布局，而九毛九旗下也有5个餐饮品牌，且新品牌太二酸菜鱼已代替其最早的西北菜品牌“九毛九”成为重点发力品牌；同时，有多年历史的全聚德、西安饮食等企业也面临着较大的经营压力，难以破局。
业绩承压，超半数餐企净利下滑
据记者统计，此次盘点的12家上市餐企2019年营收整体上涨，但超过半数企业净利润同比下滑。具体而言，12家餐企中有10家实现了营收同比增长，2家下滑的企业分别为全聚德和国际天食；而从盈利能力来看，有7家企业净利润同比下滑，3家净利润同比增幅不足1%，仅海底捞、九毛九两家企业净利获得较大的同比增幅。
从总营收及盈利能力来看，拥有9000多家门店的百胜中国是餐饮行业名副其实的“老大”，2019年实现营收87.76亿美元，净利润7.13亿美元；而火锅届的“扛把子”海底捞也在上市之后迅速扩张，营收、净利均实现超四成以上的增长，营收265.56亿元，增速为火锅领域第一，将“火锅第一股”呷哺呷哺远远甩在身后。值得注意的是，2019年港股上市的九毛九首份年报业绩势头较好，营收净利双增，且净利润同比增长136%。
不过，就12家上市餐企的整体情况而言，餐饮行业过去一年的日子似乎并不好过，西安饮食、国际天食、ST云网3家企业处于亏损状态，西安饮食、国际天食亏损4714万元、1.64亿元，净利润降幅分别高达597%、116%。同时，多年前就曾风光上市的全聚德、味千中国及呷哺呷哺净利润出现了三成至七成不等的下滑。而广州酒家、合兴集团净利微增。
淘汰加速，新品牌增长强劲
业绩承压之外，餐饮业竞争也日趋激烈。新京报记者注意到，目前餐饮行业品牌更新迭代速度加快，老品牌难破局，多元化发展成趋势。
在上述12家餐饮企业中，全聚德、西安饮食、广州酒家3家老字号餐饮企业中，前2家净利大幅下滑，西安饮食净利润同比减少甚至高达597.91％，仅广州酒家净利微增。以全聚德为例，过去一年也在门店经营、产品创新、控制成本、发力外卖等方面做出努力，但上述多项措施效果并不明显，这家百年老字号破局仍存在较大难度。
此外，味千拉面、呷哺呷哺、国际天食等靠单一品牌冲入资本市场的企业也面临新的品牌危机，并期望借助新品牌焕发新一轮生机。
以创立于1998年的火锅企业呷哺呷哺为例，其2014年凭借“呷哺呷哺”单一品牌上市并迅速扩张。但天眼查数据显示，我国经营范围含“火锅”的在业、存续及迁出状态的企业数量超过12万家，2017年新增企业数量达到顶峰，而2019年，新增“火锅”企业已超过1.2万家，行业竞争激烈。呷哺呷哺也受到了冲击，2019年净利润下滑近四成，而从收入结构来看，尽管呷哺呷哺餐厅仍为集团的最大收入来源，但其业绩增速拖了副牌“湊湊”餐厅的后腿，其中呷哺呷哺餐厅净收入同比增长14.6%，而湊湊餐厅同比增长116%。
同样借助新品牌发展的还有九毛九集团。根据九毛九集团2019年年报，九毛九餐厅、太二餐厅为主要营收来源，但过去一年，集团的战略重点转向太二餐厅，九毛九餐厅减少4家，太二餐厅新增61家；就收入而言，九毛九餐厅占总营收的比重由2018年的70.5%下降至51.1%；太二餐厅占总收入的比重则由2018年的28.5%增至47.5%；在经营利润层面，子公司九毛九经营利润率为17.7%，太二酸菜鱼达到21.5%。