探索边际市场的肯德基做团餐，分食蛋糕有一定难度【重庆最有名的火锅底料】
2019-12-12 22:44
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在肯德基App首页最下方，一项名为“企业专送”的新业务已经上线。记者发现，目前该业务正在针对企业给出一定的优惠，“早餐6元起，免配送费”。据悉，预订团餐可以直接通过肯德基App申请开通，目前需要提前一周预订。
肯德基母公司百胜中国工作人员对记者表示，肯德基团餐业务是在今年10月正式上线的，名为“企业专送”，并且已经上线了早餐业务，未来肯德基还将陆续开通下午茶/咖啡、加班餐等不同场景的企业专送服务。
在该业务板块中，肯德基还列出了部分已经达成合作的企业，包括网易、爱奇艺以及龙腾出行。据上述百胜中国工作人员介绍，肯德基与企业的合作方式是通过直接和企业对接，创造定点定时送的场景（提前预订、定点专送，上班打卡前准时送达），可以为企业员工创造便利，以这种新的业务帮助很多企业员工解决“没有时间”、“不方便”吃早餐的问题。
对于新开团餐业务的原因，肯德基相关负责人则表示，“希望在肯德基-企业-员工的场景下，创造一个三赢的局面。肯德基拓展新的业务场景，被服务企业可以借助肯德基的优质产品为员工提供更好的福利；员工享受企业专享优惠，办公室取餐便利”。
探索边际市场
从全时段布局到多业态布局，肯德基正在使出浑身解数来巩固自己的品牌地位。百胜中国发布的三季报显示，百胜中国三季度总营收为23.2亿美元，与去年同期相比增长5%，尽管仍保持增长态势，但并未达到华尔街预期的23.77亿美元。其中，肯德基仍然是拉动百胜中国业绩增长的支柱品牌，今年三季度，肯德基系统销售增长了10%，同店销售增长3%。
彼时，在财报中，百胜中国就透露出了要持续挖掘肯德基品牌价值的意愿。“公司将继续为肯德基打造强韧的业务模式。”百胜中国CEO屈翠容这样表示。
事实上，今年对于肯德基而言可以说是集中拓展新业务的一年，不同于往年的集中拓展门店、门店升级以及新品牌孵化，肯德基今年聚焦在品牌本身上，一直在尝试挖掘除了新店增长以外的增长潜力。继今年上线串串产品开拓夜宵市场以及开通会员电商后，肯德基此次开通企业通道也是意味着肯德基踏进了团餐市场的门槛。
在肯德基通过卖串探路夜宵市场时，就有分析人士指出，肯德基此举就是为了探索夜宵外卖这一边际市场，丰富肯德基所布局的不同场景，未来肯德基很可能还会在下午茶等时段做更多尝试。并且由于肯德基本身所在的快餐市场当前竞争渐趋白热化，肯德基门店布局也已经非常广泛，继续依靠扩张提升营收方式的效果在逐渐弱化，肯德基需要在门店下更多的功夫以获得更加稳定且可持续的增长。
另外，在一位不愿透露姓名的业内人士看来，肯德基此次上线团餐还有一个目的就是释放肯德基的配送运力，因为肯德基和市面上的多数品牌不同，尽管外卖业务已经占到百胜中国整体营收的20%，但肯德基始终采用自己配送这种相对较重的配送模式，而肯德基门店数量众多，它也已经建立起了自己的配送网络，而企业团餐相比普通的外卖订单配送效率更高，因此肯德基此举对于释放配送运力，摊平配送成本也能起到一定的帮助作用。肯德基也表示，企业订单的配送是肯德基的专有骑手团队。
分食蛋糕的难度
从行业角度来看，对于肯德基而言，布局团餐确实是不错的新业务选择。根据近日发布的《中国团餐行业供应链发展研究报告（2019）》，我国团餐食材供应链市场规模已达5500亿元，餐饮行业市场规模已超过4万亿元，其中团餐占据了30%的市场份额。
团餐也是目前餐饮行业中市场规模增速最快的业态，与社会餐饮淡旺季差异明显相比，团餐每天的就餐人数、需求量都是高度可控的，因此能够通过精准的采购、备货、避免浪费等来提高利润率。除此之外，团餐企业只要签下一单，这个网点一年甚至几年的收入都有了保障，也不需要像社会餐饮那样投入大量广告，因此是一种较为稳妥的赚钱方式。
市场规模和空白使得很多社会餐饮品牌，尤其是标准化程度较高的连锁餐饮品牌纷纷盯上了这块大蛋糕，除了现在单独开设“企业专送”业务的肯德基外，一些中式快餐品牌早就在外卖平台商铺中设置了企业订餐选项，通过外卖平台为企业团餐提供服务。
不过，从团餐与社会餐饮的差异来看，做团餐的挑战也不少。此前索迪斯中国区前总裁范如诺在接受记者采访时就表示，团餐与社会餐饮相比其实有很多差异。首先是目标客户群不同，团餐的服务对象是同一个群体，为了满足同一群体的不同需求，团餐企业必须在菜单、服务等方面不断创新，这与社会餐饮用一套菜单服务不同消费群有很大区别。团餐企业需要提供更为丰富的产品线，并有持续创新能力。其次是价格不同，团餐是一个B2C for B的商业模式，团餐企业的目的是要与企业客户签订中长期合同，因此，团餐的价格是一定的，没有太大自由度，这对团餐企业的运营管理提出更高要求。
作为社会餐饮品牌的代表，肯德基虽然拥有庞大的门店规模和物流配送体系，但要在服务好C端消费者的同时做好B端业务，不仅需要适应需求方面的不同，还须分配好门店堂食、普通外卖订单以及团餐业务订单的产能和运力。此外，目前团餐市场也已经有一些相对成熟的品牌，并且有很多后来者针对团餐业务持续发力，肯德基虽然具备一定优势，但也要做好适应新市场以及新的竞争环境的准备。