门店租金=流量成本 开餐厅花高价钱租来了“旺铺”
2018-10-13 12:43
concernfood
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门店租金=流量成本
开饭店选门店，这是首要任务，而现在的门店租金年年上涨，前几天朋友给我说，一个小县城的门市房租金，都涨到了150元/平米/月。
而三年前，只要40元/平米/月。二三线城市里，稍好点综合商业体的租金甚至高达500-800元/平/月。开一间60平米的店，一个月租金就要三四万元。
而这么多钱的背后，代表着什么？
这背后，其实是流量成本。
我们都知道，租金越贵，意味着地段越好，地段越好，意味着人流量越大，人流量越大，生意就有机会做好。
你付出高额的租金，实质上是为了获取更多的流量。
贵的和便宜的，相差不大
怎么可能呢，贵和便宜的差别不大？
您看啊，比如说，1000元/天的门面，能够带来的流量是100人，那么平均流量成本就是10元；
100元/天租金的门面，能够带来的流量是10人，那么平均流量成本也是10元。
这就意味着10元，就是获得一个流量所需要支付的平均成本。也许这个平均值会有所波动，但在同一商圈，不会有大的变化。
这个平均成本，您也可以理解为？"行情"，就像1元钱买2个馒头一样。
所以贵和便宜的铺子，支付的流量成本是相同的。
便宜只是暂时的
恰巧，您遇到了一个位置又好，租金又便宜的铺子，真是千载难逢，马上租下来开门迎客，生意确实也非常好。
您肯定会觉得这是占了"便宜"了。
但，您有没有想过，房东看到这样会不会心里就不平衡了呢？
会不会给您涨租金呢？这可能是大概率事件吧。
涨了租金之后，是不是又回到了平均流量成本了？
这其实很像打价格战，只不过一个是消灭利润，一个是拉高成本。
您家黄焖鸡卖28元，利润不错，被别人看到了，也开了一家店，卖26元。反正有利润，跟着降价，后来又冒出了几家，结果大家都拼价格，最后降到了20元，这时候大家都不敢再降了。
高利润也只是暂时的，最终会被竞争拉到一个平均价格上。
既然是这样，那么就不要期望自己一定能够遇到这种"便宜"的事情。平常心，遇到了更好，没遇到也无所谓。反正不会长久。
花的钱都在行情上了，就需要选择流量能够支撑得住自己经营品类的门店。
比如平均流量成本是10元，您每天至少要50人才能保本，那么至少要选择500元租金/天的门店才行。否则做起来会非常累。
寻找流量价值洼地
寻找流量洼地，快速出击，才有机会获得高额利润。
比如你可以选择外卖，很多店其实是没有堂食的，做纯外卖，这样一来，租金成本非常低，可能一个月只需要一两千元就够了。
相比街边店上万元的租金，省下了非常多，那么，将这部分省下来的租金，补贴到菜品上，或者在平台上做活动，来吸引更多的"在线"顾客下单，也是个不错的选择。
当然，我不是鼓动你去做纯外卖，倒不是说不能做，只是现在外卖的竞争也非常激烈，平台的抽成也越来越高，有些地方甚至已经达到了23%，获客成本也不低了。
纯粹依靠平台的流量，受制于人是很危险的。这需要有很强的运营能力才行。这很像现在去淘宝上开店，光产品好不足以打动顾客，还需要优秀的运营能力才能做好。
而我个人更倾向于堂食为主，外卖为辅的做法。把外卖当做一个额外的利润点，在堂食能够保证盈利的情况下，再去外卖上抢一杯羹，也许是更好的选择。
流量价值洼地，其实就是寻找流量成本最低的地方。
比如早点店，除了守住门店外，在条件允许的情况下，能否再做个小车，推着方便顾客打包的包子，豆浆之类的，去公交车站点，小区门口，那些上班人群集中的地方呢？
中餐店，可以寻找周边写字楼，或者单位，为他们提供定制"团餐"，作为他们的固定食堂，定点配送，这样获取批量的流量，成本也很低。
面包房，可以在下班时间去小区门口，弄个"小篷车"，让下班路上的人们顺便带上明天的早餐。
这些都是去寻找成本更低的流量，进而获得更多的利润。
你到底是卖什么的
在我们分析完这些本质之后，来到了最后一个重点，就是你开店到底是卖什么的。
开饭店嘛，买菜品，还能卖什么呢？
其实，这里还有一个区别，那就是产品为主，还是服务为主。
比如，您开的是一家快餐店，主营盒饭，这就属于产品为主，那么巷口就是最好的地方。
比如，您开的是一家高档会所，那么更重要的属性可能是商务人士小聚，谈生意。重要的是提供场所和服务，这顿饭可能并不重要。那么开在环境比较优雅，比较私密的地方可能更好一些。
产品为主的门店，尽量选择"巷口"；
服务为主的门店，可以在"深巷"。