从洞察人性开始，解决主要问题,打造“能扛”的经典
2018-09-10 21:27
concernfood
那些年，经典单品的重要“打法”，
纵观这些经典产品，它们的成型其实都遵照着基本的底层逻辑，拥有相似的“打法”。
1、从洞察人性开始，解决主要问题
每一个经典产品都是从洞察人性，解决消费者面临的主要问题开始的，比如重庆老火锅底料厂家。
麦当劳“巨无霸汉堡”的发明者德利加蒂，作为一家分店的店长，离消费者最近的他，发现双层汉堡有时候不能满足顾客的胃。
基于这个需求点，于是他在双层汉堡的基础上加了一层，做出了巨无霸汉堡，料多馅儿足，让顾客饱腹又满足。
巨无霸汉堡的出现贴切的解决了一部分顾客的用餐需求，一经推出大受欢迎。至今已经火了51年，跨越半个世纪，依然深受消费者喜爱。
星巴克创始人霍华德·舒尔茨在自传里称星冰乐是星巴克最成功的产品之一，它自1994年推出至今，依然受到一代又一代消费者的衷心喜爱。
它之所以出现也并不是星巴克研发人员的独特创意，可以说，它只是顺应了消费者的需求和选择。
当时的星巴克虽然供应冰拿铁和冰摩卡，但是店员发现顾客越来越想要一杯调和味道的冰饮品。
基于此，重烘焙加奶加冰的饮品——星冰乐诞生了，而且一炮而红，当年甚至占到星巴克夏季销售的11%。
2、放到消费者的洪流中去接受残酷检验
经典产品之所以经典，是因为它一定是经过消费者的检验和时间的考验。
任何品牌推出一款新品时，都不敢说它就能成为经典，经典之路其实也是小心翼翼，不断的试错，最终的答案只能由消费者和市场来回答。
星冰乐被霍华德·舒尔茨称为“我犯过的错误中结局最好的一个。”
所以经典如星冰乐，霍华德·舒尔茨也不是一开始就有多少把握的。
1993年9月，星巴克已经发现了星冰乐的潜在市场，并开始着手研发。
1994年年初，霍华德·舒尔茨第一次尝到了原始星冰乐并不算美妙的味道。
1994年10月份，星冰乐终于研发成功，开始在南加州的12个城市局部推广。
1994年年底，星冰乐进行全美推广。
1996年，星冰乐年度销售额高达5500万美元，占财务收入的7%。
1996年年底，星冰乐被《商业周刊》评选为年度最佳产品。
至今，星冰乐依然是星巴克的人气单品，畅销全世界。
根据这份星冰乐的发展历程表，我们可以看到，星冰乐的成功绝不是一蹴而就，从发现市场需求到推出再到成为经典，这里面都是星巴克公司一步一个脚印，长达数年的小心经营和积累。
接近3年的时间，星巴克用耐心等待市场和消费者给予星冰乐是否能成为经典的答案，当然，他们最终等到了。
3、跟随时代步伐，依然创新细节
经典并不是一劳永逸，而是与时俱进。
已经51岁的麦当劳巨无霸打出生开始就享受众人拥戴的荣光，但是近年来，它也遭受到了中年危机。
在健康风潮席卷下，如今年轻一代并不像父母那样喜欢吃巨无霸这种高热量的食品了，更受欢迎的，是主打食材更健康精致的汉堡。2016年调查显示，如今只有20%的千禧一代尝试过巨无霸。
基于此，麦当劳在2017年1月推出2款特殊的巨无霸——迷你巨无霸和巨型巨无霸。
想控制体重又无法放弃垃圾食品的人，可以说服自己吃一份小的。
相比广告词是“你得用两只手拿起它”的巨无霸汉堡，迷你巨无霸看起来更适应当下人们的用餐需求。
打造经典单品，餐企具体有哪些方法
1、勇敢的站在巨人肩膀上，同时打造自己的差异性
德利加蒂曾这样总结自己创造“巨无霸”的过程:
“这跟发明电灯泡不一样。电灯泡已经在那里了,而我做的只是把它拧进插座。”
有一种对创新的定义，就是把你的知道的内容打散重组，然后得到的结果就是创新。
类似的，经典产品的出现也不是凭空飘来的想法，我们需要给经典产品的打造寻找一个基座，勇敢的站在巨人肩膀上。
大董的经典菜品当属烤鸭了，但烤鸭并不是大董的发明；乐凯撒的榴莲披萨是他们家的当家花旦，但披萨并不是它的发明；康师傅的老坛酸菜面深受消费者喜爱，但酸菜、方便面也都不是它的发明。
所以，餐企企图打造经典产品时，并不需要去抠破脑袋，非要弄出从来没有人见过的新鲜玩意儿。
反而，如果能在已有的深受消费者喜爱、已经过市场验证并且长生不衰的事物上做差异化创新，反而更容易降低试错的成本，打造出能经受市场考验的经典款。
近年来，小龙虾已经成为深受消费者喜爱的大IP。四川卤煮龙虾品牌豪虾传，就致力于卤煮龙虾这一味型的开发和深入，在小龙虾的味型上下功夫，大有开创小龙虾第四味型的趋势，有望成为经典小龙虾单品。
豪虾传抓住行业风口，在很明确的基础上做差异化创新，站在巨人肩膀上看的更远，拉开了和同行的差距，为自己树立了品牌壁垒。
2、从细分市场入手，实现单品升级
餐饮市场一片红海里，大品类的机会越来越少，越来越多的品牌需要去深耕细分市场，因为细分市场里总还有没被挖掘的生土。
基于这个大前提，餐企要想打造经典产品，更多的应该从细分市场里去考虑。
近年来，火了的新茶饮品牌无一不是在细分市场里找到了自己的定位。
喜茶的产品虽多，但经典的还是芝士奶盖。
奶盖茶的成功，就是喜茶在细分市场里找到的创新点，从而成为帮助喜茶树立品牌和口碑的经典之作。
3、倾听消费者反馈，永远多做一点点
随着越来越多的能人志士加入餐饮行业，不管是产品、服务还是环境都越来越优质和花心思，因此，消费者的选择也会越来越多，眼光也会更加挑剔。
所以想要打造经典产品，餐企要做的就是“超预期”。
如何超预期？
餐企首先需要更加用心聆听消费者的声音，对于消费者的反馈，需要更加认真而深入的分析，拉进与消费者的距离，在交流中洞察需求。
其次，餐企要永远走在消费者的前面，不仅是想消费者所想，更是想消费者所不想。
最终的产品呈现要达到：“哇塞，没想到这么好，真是太惊喜了！”
今年成都春熙路的“排队之王”非泰式火锅集渔莫属。我们在采访创始人的过程中，他多次表达了“走在消费者前面”、“永远多做一点点”、“让消费者满意还不够，要给他们惊喜”这样的观点。
餐饮行业的挑战未来更加巨大，餐企想要打造经典菜品，一定是需要聆听消费者需求，同时还要超预期的呈现。
4、打造符号，从产品升级为品牌
经典产品从某种意义上已经可以算是一种符号了，它往往还有单独成为品牌的潜质。
如前面提到的最经典产品如麦当劳的巨无霸和星巴克的星冰乐，它们可以说都已经成为了一种符号，牢牢刻在消费者心里面。
甚至，麦当劳对于巨无霸汉堡的营销，赶得上对一个品牌的推广。