餐饮行业有传承，但是没有正宗 我做了40年餐饮，想跟你们说3句话
2018-09-08 21:42
concernfood
餐饮行业有传承，但是没有正宗 我做了40年餐饮，想跟你们说3句话,在做餐饮之前做过重庆火锅底料加工厂给我的启发很大
这四十年，我经历了餐饮业改革开放的全过程，我从一个百年老店的小厨师，做到了这家店的厨师长。因各种原因辞职下海，91年开了属于自己的小饭馆，到现在是煌天国际餐饮集团的董事长。
作为一个创业的老兵一路走过来，对于这个行业，我想说几句话。
开山釜创始人 開山釜
我要说的第一句话是：
餐饮行业有传承，但是没有正宗
从行业角度说，餐饮这个行业很传统，需要传承，但是不需要正宗，所谓的正宗一定是迎合市场，随着时间改变的不断做自我的调整和完善。
这个行业里确实有需要传承的东西，比如“诚信”，诚信才是这个行业的正宗。
但做餐饮千万别说自己是多么的正宗，也许你看到或者听到很多百年老店，他们总说自己多么多么正宗。但是我们没有亲历它的发展，根本不知道它这几百年背后有着怎样的变化。
从我四十年的亲身经历来讲，不管你是一个百年老店还是一个只有几年的品牌，不要总说自己多么正宗，如果你抱着自己多么多么正宗的观念，那你可能真的就走不出你的家门。
抱着这样的理念，我一直在做烹饪方法的创新改进，从三巴汤火锅、到开山釜、再到三分饱，这都是跟随市场在变化，我们不能食古不化，而是要不断创新进步。
我要说的第二句话是：
看不懂的是商机
在任何一个行业，你都有看不懂的事情。我在餐饮这个行业混了四十年了，但是我现在不了解这个行业。
但是看不懂就要去接纳，因为看不懂就对了。正因为有你看不懂的时候，才有你发展的机会。
14年前，当我创立开山釜的时候，大家可能还都在做大而全、小而全的生意，每一个店不论大小，都“南北大菜川鲁粤”。
但是那个时候，我在想，餐饮能不能用平台化的经营、标准化的流程去做发展。那么事实证明是可行的。
那个时候也有很多人看不懂我，就因为他们看不懂我，才有我站在这儿的机会。
我相信各位也有很多看不懂的东西，但是看不懂就是机会，要去接纳，因为这是发展规律，只有别人看不懂你，你才有发展机会。
“马云曾说，任何一次商机的到来都必将经历四个阶段：看不见、看不起、看不懂、来不及。”
现在很多年轻人的做法我真是看不懂，但是看不懂就要去跟他们交流、学习，你才能看得懂。
身边的年轻人他们虽然没有我从业经历长，但他们也是我在这个时代的老师，我们应该向年轻人学习积极接纳新事物的心态，学习他们的锐利，和对事物判断的速度。
开山釜三分饱绘烧饭品牌的产品
我要说的第三句话是：
做餐饮有经历，无经验
从个人经历来讲，做餐饮有经历，无经验。
因为经历可以去借鉴，但是经验是无法借鉴的。我这一路走来，我有什么经验么，没有。我只有经历，这些经历可以拿出来给大家分享，值得借鉴。
因为我不想我掉过的坑，还想让别人再掉进去。
但是经验之谈没有，因为没有哪些成功经验是可以复制的，我能做一个开山釜，我也做不了另一个跟开山釜一样的品牌，所以说经历可以借鉴，但是经验是不可以借鉴的。
没有任何一个经验是可以拿出来重复利用的，因为你的经历是在你所处的时间节点中，空间、时局、维度、人脉的共同影响所造就的。
所以经历可以谈，可以拿出来跟大家分享，但是经验是没什么可谈的，没有哪些经验是可以重复的。