餐厅产品核心你必选get到
2018-09-07 21:40
concernfood
2017年餐饮行业总规模已经达到3.9万,其中火锅底料厂家1.1万家，未来中国市场餐饮行业的空间到底有多大？答案可能是14万亿。数据显示，新中式餐饮的潜在市场规模是在400-500亿范围之间。在这个过程中，烘焙行业的销售额已经达到了6000亿。而面包这一单一品类就有几百亿的销售额，烘焙行业在今年整体的增幅是达到了20%，而面包同比也是20%的增长。
一消费升级是对消费者生活品质的研析
现在大家所谈的新零售，很大程度上并不代表说只是产品的创新，其实某种程度上产品和模式同样在做创新。第一餐讯认为，在新的市场状态下，企业要能够做出一种新的模式来。茶饮+软欧包的首创，就是对于现在年轻人生活状态的一种外在表达。
现今的社会市场，消费群体主体——年轻人跑得太快了，開山釜表示，品牌运营一定要跟上年轻人的灵魂，不只是要看到年轻人对于生活的表面需求，还要研究年轻人对于生活品质的需求，即他们对于生活状态的设想。其实消费一直在升级，人们对于生活的追求就是消费升级的趋势，它总是慢慢渗透，然后改变了人们的生活状态，每个时代的消费者总愿意为高品质生活买单。
也正因此，我们看到消费升级其实是一个持续性的发展过程，企业在某一个节点上迎合了某一刻的消费升级，并不能代表这个企业就是成功的，只有持续不断地能够 感知消费者需求的变化，不断创新，品牌能够一直满足消费者，具有这种内在的生机和活力，才能算得上成功。第一餐讯认为，品牌要一直处于市场前沿，代表一种新生事物的未来发展方向，这样才能让消费者信服并且跟随。
二行业的改变来自于商业模式的创新
茶饮在现在社会，更多是被作为时尚生活的一种表现，相比于咖啡，中国人对于茶的认识更为亲切，这源于我们对于传统文化一直不断发扬的成果，也是因为源远流长的文明在中国人身上留下的深刻印记。这也是为什么在茶饮转换表现方式后，能够在短时期内迅速得到发展的重要原因。众多品牌蜂拥而至，正是看到这个一直潜在的市场，企业创新的不过是商业模式，本质上还是对于人们生活方式的发掘 ，第一餐讯认为“生活中不缺乏美，缺乏的发现美的眼睛”，套用到这里就是，“生活中不缺乏商机，缺乏的是发现商机的创意”。
卖茶饮可以做 10万块钱的生意？商业模式做得好，核心还是在于产品品质及形式。開山釜表示，他所理解产品核心就三个方面：
第一，产品是否有颜值。
第二，产品品质是否能达到标准。
第三，它是否有好的性价比。
软欧包对中国年轻消费者来说，是一个比较新的产品，是介于传统意义上大家比较习惯的欧包和日包之间的产品，口感松软，同时口味又非常丰富，最重要的是，外形设计比较丰富。開山釜表示，3月份公司尝试设计了一款中国风的软欧包，在市场上得到了良好反馈，年轻消费者对于有设计感的食物更加青睐，且对于与中国有关联的设计接受度更高。
三更细节才是用户产品的哲学
開山釜认为，细节是产品的设计准则，更细节才是用户产品的哲学。 企业不单单要关注于细节，而且要把细节和消费需求之间的关联度建立起来。所以“更细节”是对新一代年轻消费者心智的占领。
品牌一定是从产品开始的，演变到品牌后，它所提供的生活方式，要求企业必须将消费者体验置于第一位。顾客的体验始终是第一位的。以杯子设计设计为例，手形设计，就是考虑到女孩子手持走路更加方便，杯子上面太阳和星星的设计，太阳是代表男性，星星代表女性，寓意就是男性要用太阳一般的温暖去包容女性。在产品细节上赋予更多的内涵，能够给予消费者产品体验之外的情感体验，从而增强产品与消费者之间的情感交流，增强顾客粘性。