【火锅店专用底料】这种蟹黄竟比普通蟹多10倍

2018-08-26 21:11 concernfood

面包蟹又名黄道蟹，主要产自英国海域，是火锅店专用底料的一种食材，根据产地不同又分为几种，产自英国的被称作英国面包蟹，产自爱尔兰的被称作爱尔兰黄金蟹。

黄金蟹其实就是面包蟹的一种，一般指的是产自爱尔兰的面包蟹。不过，进口商们为了调高价钱，只要是面包蟹都会冠以“黄金蟹”之称。好在两者品质区别并不大，外壳均呈红棕色，体型粗壮。

黄金蟹甲宽最大可达可达30cm，但一般不超多24cm。由于体型庞大，黄金蟹的行动较为缓慢，遇到危险时会把自己卡在岩石缝隙里或者埋藏进泥沙里。

这种肉蟹，蟹黄竟然比蟹足足多10倍！

除了体型大、形似面包外，还有一个很好辨认的特点，就是蟹钳顶端有“黑指甲”，这对“特别”的钳子力大无比，不仅可以轻易撬开或打碎甲壳及螺壳，还可用来防御外敌。

正由于不爱活动的缘故，面包蟹蟹膏和蟹肉都特别肥美，一般长到大概一公斤左右最适合食用，这个时候，它的蟹膏充满了整个蟹壳内，以量来说，蟹黄量比一般螃蟹多6-10倍，俗称“世界蟹黄之王”。

值得一提的是，黄金蟹还是广东、福建和台湾等沿海地区出产的另一种蟹，又名馒头蟹。从外观上来看，馒头蟹与黄金蟹都有一对大钳子，只是馒头蟹要更圆一些，故名。

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△馒头蟹

产地分布

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主要分布在英国的北海、地中海、以及东北大西洋，北至挪威，南至北非产量都非常丰富。黄金蟹的捕捞主要集中在英国和爱尔兰海岸，英国捕捞的黄金蟹主要以鲜活的形式出售给了法国和西班牙，而母蟹则会煮熟后冷冻出口给我国。

这并非是欧洲资本家是黑心商人，只是英国到中国距离太远，经过煮制后的蟹肉能保持很好的口感，而冷冻则是最好的保鲜手段。

更有趣的是，长久以来，欧洲只喜欢吃公蟹，而亚洲地区则对母蟹更加青睐，这样各得其所，皆大欢喜。

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烹饪前的处理方法

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通常，我们能采购到的黄金蟹大多为冷冻品。当需要使用时，可以用厨房纸或者保鲜膜包住冷冻的黄金蟹，放置于冷藏室的最下层。此法虽然解冻时间较长，但可以最大程度地保留鲜度。

另外，黄金蟹体积较大，所以在烹饪前的处理也需要一些小技巧：

1、将整只黄金蟹放在桌上，卸去两只大钳子和其他的蟹腿；

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2、蟹壳向上，用厨房纸仔细擦拭蟹壳上的泥沙，也可在流水里慢慢冲洗；

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3、蟹壳向下，掀开蟹盖，用拇指分别紧按住蟹的背部，蟹壳连接蟹身的地方，这样蟹壳同蟹身就分离开了；

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3、将黄金蟹再次翻转过来（腹部朝上），去除蟹腮（检查蟹壳里面有没有遗留的蟹鳃）、蟹胃；

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4、把蟹沿着中间一切为二，即可取蟹黄；

5、用刀背将蟹钳拍裂（敲内侧更容易），其他的关节部位可以用刀叉将其中的肉剔出。

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有厨师曾这样描述道：“面包蟹生来就像一只蟹肉罐头，貌似盔甲坚硬，其实脾气乖乖，知道窍门搞定了它们，就像拉开罐头一样轻松。”

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黄金蟹的烹饪

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最肥美的黄金蟹是9月到次年的3月，此时的面包蟹“膏满肉肥”，而且营养成分丰富。

黄金蟹不仅是低脂肪、高蛋白的好食材，更是富含铜、硒、锌、镁等多种人类必须的微量元素，以及人体必须的不饱和脂肪酸欧米伽。

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另外，黄金蟹的烹饪与大部分肉蟹无异，蒸、煮、烹、炸皆宜；最佳做法要数清蒸、咖喱煮制或香辣爆炒，深受各路食客的追捧。

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就像清蒸原只黄金蟹，鲜甜的蟹肉中带有淡淡的海水味，肥厚的蟹膏甘香软糯，对于爱蟹的食客而言，实在是无与伦比。如果觉得蟹黄太多过腻，可以以柠檬配搭，既可以消食，又能增加蟹肉的清甜。