“餐饮PLUS”到处都是，其背后的原因是【重庆火锅】

“餐饮PLUS”到处都是，其背后的原因是什么？ 拿重庆火锅来举例说明

 

所有的市场反应和动作，都不是凭空产生的，即：有果必有因。那么，这个“因”到底是什么呢？笔者觉得，主要有以下五点：

1、市场的倒逼

 

就中国餐饮市场而言，每一年发展与升级的速度极快。

 

如果说以前的餐饮行业，是由传统餐饮人构成的行业，那么今天的餐饮行业，则是由全行业创业者介入，共同构成的层次更为复杂的行业。

 

餐饮市场发生的每个“大变化”，倒逼着每个餐饮人要去面对和应对，进而衍生出难以计数的“小变化”，可以理解为市场倒逼的结果。

 

 

 

2、竞争的加剧

 

“乱拳打死老师傅”、“你不知道你的对手到底是谁”……从这些描述可以感受到，对竞争这事的认知正在发生改变。

 

而从报告里各一线城市开、关店数量可以了解到，餐饮新旧交替犹如一次次洗牌，“活着”成为另一个高频词汇。

 

餐饮竞争的加剧，改变了餐饮人的状态和心态，起的更早、睡的更晚、琢磨的更多，为了在竞争中胜出也是不易。

 

 

 

3、消费者的需求

 

市场、竞争这些都有迹可寻，可越来越多的餐饮人觉得自己读不懂消费者了。

 

对于消费者，笔者认为它不再停留在一个概念，从60后到70后、80后、90后、00后，从以10年为代际特征变化，到以5年、甚至是3年为代际划分，社会环境的高速发展带来了迥然不同的几代人，细分这事必须引起重视。

 

所以，你做的餐饮到底服务于谁？背后代表的可能是差异巨大的代际需求。很多新鋭的餐饮，正在以传统餐饮“看不懂”的方式，服务于新一代消费者，有时变化便由此产生。

 

 

 

4、自我的优势

 

今天的餐饮行业融合了全行业创业者，可能携带互联网、金融、通讯、地产等各种“基因”而来。

 

我们换个视角来看，资源还是其次，这种差异化，根本上是思维方式的差异化。也就是面对同一种情况，创始人考虑的问题、看到的机会是不同的，随之的战略打法、资源侧重也各有不同。

 

笔者在工作中接触的餐饮创始人不少，新锐餐饮人的思维与长处，往往与其原有优势相关。正因如此，TA的创新动作可能层出不穷，意想不到。

 

 

 

5、发展的目标

 

一些在资本助力下高速成长的餐饮品牌，它们的开店计划可能是一年上百家店；也有一些稳扎稳打的餐饮品牌，一年不设开店具体计划，人到位了店就开，开一家还就能成一家。快了还是慢了并不能轻易下定论，回归根本是大家的发展目标不同。

 

我们看到的很多“餐饮PLUS”现象，视角脱离当下，看看它的发展目标，就会豁然开朗，毕竟由目标倒推，当下的事情便顺理成章。

 

 

 

从五点思考来看，今日餐饮之精彩，正在于“百花齐放”且各有不同，很多事物的发生有其合理性，以及不可比较性。看不懂的不要学，不擅长的不能做，干不干“餐饮PLUS”，可以回归一个更理性的角度，去理解跟判断。

 

聊聊 “餐饮PLUS”现象下的产品延伸这件事

 

对于餐饮PLUS现象，所含信息量很大，相关的的提问还不少，其中大家发问最多的是产品延伸这件事。

 

问题一：“最近很多品牌都说要做轻餐，包括瑞幸咖啡、GAGA鲜语这些，看了后就是一些咖啡、茶饮、烘焙、沙拉等等的相加……你怎么看？”

 

问题二：“遇见小面门店的产品延伸到了冒菜、酸辣粉、烤串，不再是一碗小面这么简单，最近还开了C24门店……你怎么看？”

 

 

 

 

 

关于产品延伸这个事儿，前面说了成因，在此就不再赘述。笔者就这两个提问，谈3点自己的思考。

 

 

1、消费视角：产品延伸后会怎么样？要看消费价值能否能得到满足。

 

承接上一点，如果说做产品延伸，但是延伸出的产品不行，会怎么样？再聪明的商家，也难以抵抗精明的消费者。

 

也就是说，产品延伸后会怎么样，不在于自己，要看你的目标消费者认不认可，买不买单。

 

那么，我们用最简单的方法去拆解逻辑重点。

 

第一点，做什么？

 

考虑自身品类能力，以及对消费心智的合理性。

 

产品延伸与品牌主品类的关联性如何，什么是可以做的，什么是不宜做的，对这个要有清晰的判断。先合理，再开展。

 

第二点，为什么？

 

考虑延伸产品对于消费时段、场景、需求的配合度。

 

产品延伸，具体延伸出什么，它背后要解决的问题也应是清晰的，不做对消费者无用之功。

 

第三点，好不好？

 

产品延伸出来很简单，关键是做的好不好。

 

即使是势能满满的品牌，售卖出质素非常普通的产品，如果还售价不菲，都会引发消费者的反感、排斥，甚至差评。

 

第四点，贵不贵？

 

延伸产品的定价，不是光考虑产品本身就可以。

 

延伸产品的定价要慎重，还需考虑品牌本身的定位、对整体客单价的影响、价格与价值的配比度等，总体考虑定价问题，而不是以单个产品去思考。

 

“餐饮PLUS”这个现象，笔者相信，未来会成为一种餐饮常态存在，我们更需要去思考的是，那些隐藏在背后的问题。相信只有思考的更通透，内心才不浮躁，更淡定地去审视、面对与应对一切。

 

 

2、底层视角：为什么做产品延伸？产品延伸的背后是商业模式。

 

问题中所说的瑞幸咖啡、遇见小面，它们产品延伸的背后，都是商业模式驱动。

 

比如说遇见小面，它的变化是从重庆小面馆餐厅业态，向“餐饮食品一体化经营”、“川渝美味传颂者”过渡，这意味着多用餐时段、多消费场景、餐饮与零售结合、从线下结合线上……不同品牌的创始基因不同，我们可以这样理解，这碗小面只是遇见小面进入市场的切入点，却不是全部，产品延伸随着商业模式变化而发生。

 

从这点来说，如果你想做产品延伸，就要考虑下自身商业模式+自我基因了，没有理由的去延伸产品，不会达到预期的效果。

 

 

 

3、自我视角：怎么看产品延伸这件事？不是光延伸，还要够专业。

 

关于怎么看产品延伸这事，在笔者看来，专不专业很重要。为什么呢？

 

有时企业不缺乏资金、不缺乏资源，但是在对产品的把握上，专业度却是有限的。举个例子，假设**咖啡是做的不错，是不是它的烘焙产品、其他产品就会不错？那不一定。

 

这样的例子很多：不一定善做茶饮的，就能做好烘焙；能做好面食的，不一定就能做好饮品……好的产品能力，往往需要积累型优势的转化，能做是一回事，能不能做好又是一回事。

 

当然除了专业的因素之外，不是单纯增加品项就可以了，产品延伸的品类逻辑(大的原则是，在同一品类框架下延伸产品结构)也需清晰，之前文章已提，在此不述。