遭遇口味习惯的挑战，如何做好本地化【重庆火锅底料加工厂】
2018-08-22 22:12
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餐饮业遭遇口味习惯的大挑战，外地菜系该如何本土化？
目前，餐饮的市场趋势就是全国品牌规模发展，可以看得出连锁发展的势头非常猛烈。大家都要抢占市场，战胜为王，在一个地区做的成功，都想加入附近地区市场，甚至想开发北广上深这些一线城市的市场，这对于品牌的立足、知名度传播、市场高度都是加分的，所以连锁企业都必须面对外地开店的挑战，这期语音我们分享一下外地菜系如何本土化。
很多年前，大家都认为肯德基和麦当劳最厉害的地方，就是在世界各地开店都不需要本土化，能坚持自己的产品，并且在全世界统一标准。
但事实上呢？麦当劳中国地区率先做出如辣鸡翅这类鸡肉产品，这就是本土化的细节体现，鸡肉产品在美国是根本不可能推出。而肯德基就更加大胆了，围绕中国化产品进行大量研发，甚至出现凉茶、京葱肉卷、饭类。
这里面说明了什么呢？说明餐饮面对最大的挑战就是口味习惯！
中国博大精深，每个地方的口味都完全不一样，你想用品牌产品改变消费者的口味几乎书不可能的。举个例子：在山西开餐厅如果没有面食，他们觉得吃不饱，再好吃的东西都是浮云，这就是我们所说的地方口味！
不管多大的品牌都面对这个挑战，因为对于顾客而言，我不喜欢吃就是不喜欢吃，我不习惯就是不习惯，与其改变消费者，倒不如提升自己的产品。
产品结构
第一是产品结构。我们要在原有的品牌的定位下，融入10~20%的本土产品，也可以通过技术进行调整，这样可以解决顾客接受程度问题，让顾客喜闻乐道。
口味
第二是在口味上面要迎合本土口味。举个例子，最近我在广州考察了一个全国连锁的湘菜品牌——撒椒，可以说我的体验感很差，为什么？因为菜品太过于辛辣，吃完后后劲很足很痛苦，作为一个老广州人，我接受不了这种程度的辣味，吃一次绝对不吃第二次的。
我认为，作为辣口味的菜系要在广州开店，如果考虑到本土口味，没有口味的支撑，生意自然受影响。
但是，同样我们也看到不少成功川菜品牌在广州的生意非常火爆，一个月做两三百万的营业额，它们成功的最大原因就是在口味上进行改良，添加粤菜的鲜度，既满足爱辣之人浓郁的爽快，也不脱离本地口味习惯，这是一种认知的产品结构，也就是产品的本土化。
再举个例子：我在新疆开西餐厅时，对牛扒的做法也进行特别设计，因为当地是吃烤肉长大，对牛扒的要求和中国其他省份完全不一样，所以必须要变通，否则生意就受很大的影响。
经营细节和用人
第三，经营细节和用人都需本土化。不同地方的分店建议招募当地人才，因为当地人才了解当地的风俗习惯，能更快融入新的市场，特别是在培训时，会比较快速进入状态。
例如在上海开店，招募的人才就需要会说上海话，在广州开店，就要会说广州话，让顾客感到更加亲切，在一些风俗习惯上更能适应，更容易提高营业额。
我认为，所有的生意都是要追求利润、追求结果，并不是为做而做，真正的目的就是要利润最大化，这才是开店的成功体现。如果说想在中国各地开设分店，那就要在思路和经营的各个细节上本土化，可根据你的定位制定比例，我建议在20~30%之内就足够，让品牌定位的一部分作本土化改变，也是一种非常好的模式。