创新川菜香麻红烧鱼【重庆火锅底料厂家】
2018-08-19 22:07
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创新川菜香麻红烧鱼,开山釜火锅底料是重庆著名火锅店专用底料品牌,承接重庆火锅底料批发,重庆火锅底料加工厂,重庆火锅底料厂家直销,贴牌定制等,更多专业信息请与我们联系。
说明：
香水鱼料，是取化猪油、菜油入锅烧热，下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、大蒜和少许香料一起炒香后，再掺入鲜汤，加盐、味精熬出味儿，打去料渣后得到的一种烹鱼汤料。
原料：
花鲢鱼1条（约1000克），水发腐竹150克，干青花椒50克，葱节20克。
调料：
红油豆瓣、香水鱼料、姜米、大蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、红苕淀粉、香油、花椒油、菜油各适量。
制法：
1.把花鲢鱼宰杀洗净，先取两扇带皮的鱼肉改刀成块，再把鱼头、鱼骨和鱼尾斩成大块，一起纳盆后加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉码味上浆，随后下到热油锅里炸定型捞出。
2.把水发腐竹切成节，入沸水锅里汆熟后，捞出来待用。
3.净锅放菜油烧热，下红油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水鱼料烧开后，放入鱼块并加盐、白糖和味精，烧入味再淋花椒油和香油，起锅装在土钵内。
4.最后浇上用热油炝香的剩余干青花椒，即可上桌。