入局餐饮的正确姿势是这样的【重庆火锅底料厂家】
2018-08-12 21:39
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01 有产品不懂快速扩张，无奈面临淘汰
“说餐饮门槛低的估计没怎么干过餐饮。”湖北一小龙虾饭品牌创始人李勇调侃道。厨师出身的李勇在餐饮行业摸爬滚打有11年之久，2015年李勇因对小龙虾市场的看好和喜欢切入市场开始创业。
苦恼的是，发展了3年之久，门店却一直处于不温不火的状态。“眼看跟我差不多时间创业做小龙虾的同行都已经开始走向全国了，而我们至今还是只有两三家门店，提起我们的品牌，很多人听都没听过。”
这主要是因为目前不知道通过什么渠道去进行扩张，且供应链没有标准化，从而导致开店速度走的非常缓慢。 说到供应链，李勇感到很是无奈。
“都说‘要想富，先修路’，但我们的供应链其实一直没有特别完善和标准化。单说食材供应源头，我们也一直没有找到合适且能长久合作的供货商，经营成本不仅高，在食材品质上也无法统一，最终出品品质也参差不齐，这对我们扩张造成了有很大阻碍的。”
李勇表示，现阶段将把重心放在供应链端，未来门店盈利或许将有很长一段时间的平淡期。“我甚至已经做好了亏损的准备。”李勇说。
02 有钱没产品，盲目跟风不易存活
相较于李勇在门店扩张上的难题，还有很多人却连做什么产品都不知道。
“我对餐饮行业很感兴趣，也想开一家自己的餐厅。但是我虽然有资金，却在产品上一头雾水。”今年已经28岁的吴军通过红餐的招商加盟网向我们阐述了自己的疑惑。
吴军表示，因为一直不清楚开餐厅要主营什么产品，所以之前一直蒙头乱撞，加盟了一些类似火锅、酸菜鱼等一些市场比较火的品类，但最终结果都不太如意。
“我觉得主要还是我不了解这些品类，再加上其实我对做这些品类不感兴趣，所以在经营的时候心力不足。”
事实上，像吴军这样对产品一无所知，看市场火热便盲目跟风的创业者非常之多，这也是导致很多餐饮门店存活率不高的原因。
不论是有一定经验却无法扩张的餐饮人，还是餐饮创业小白都急需找到一种稳妥且能真正帮助他们做好餐饮的方式。
03 城市合伙人模式
降低经营成本，实现快速扩张、共赢
“我之前是餐厅的后厨人员，但我现在是‘餐饮老板’。”提到自己的餐饮小事业，宋雪（化名）便满心欢喜。今年年初，宋雪经身边一位餐饮圈的朋友介绍，了解到了一种新的餐饮扩张模式——城市合伙人。
对此，宋雪做了详细考量：“我很早之前就想自己开一家小龙虾餐厅，而且近几年小龙虾市场也非常好。但我一没钱二没产品就一直没法去做，加盟别人的店又怕被骗。但城市合伙人模式不需要我去专门开家店，我也不用考虑供应链的问题。 需要产品，我可以直接从我入伙的餐企那里进货，然后直接在微信上售卖产品就行。而且我进货会有返利，盈利的钱也是我自己的，所以怎么也不亏。现在我每个月进货70箱，月收益能达到1万多。 ”
据了解，这种城市合伙人模式是近几年餐饮市场兴起的、全新的扩张市场模式。与加盟不同，城市合伙人可以以较低的资金门槛，加入到餐饮品牌的城市合伙人项目中来，与品牌形成利益共同体。
也就是说城市合伙人能取得项目收益分配，或是总部股权利益分配，同时也需要与品牌共同承担发展经营中可能存在的风险。
这种模式是否合理，能给餐企和创业者带来什么？探究城市合伙人背后的逻辑，我们可以发现这种模式的优势所在。
降低经营成本，快速扩张市场
对餐企来说，在通过城市合伙人模式进行扩张时，不用过多地去考虑店面装修、选址、跨区域经营成本等问题。
因为城市合伙人模式的要义是人和产品，它并不一定需要专门的门店展示产品触达消费群体，也可以是门店以外的任何销售方式。从本质上来说，城市合伙人模式就已经降低了餐企的扩张经营成本。
且在满足餐企城市合伙人准入条件的前提下，每个加入的合伙人都将成为餐企的分销渠道，而每个合伙人的销售渠道又不尽相同，这也就意味着餐企围绕每个合伙人打通市场渠道的同时，也在通过各种不同的方式占据市场份额。这能极大地帮助餐企快速发展。
双方利益捆绑，实现共赢
对借助城市合伙人模式进入餐饮行业的创业者而言，成为城市合伙人以后，除了前期一定资金的合伙门槛以外，在整个合作的过程中，餐企会将“合伙”这个定义通过实质利益来实现。比如销售收益、进货佣金、转介绍收益。且据了解，有些更深层次的城市合伙人模式，还有机会拿到股权利益分配。
这种模式最终会让城市合伙人与餐企形成利益共同体，极大地保障了这些创业者的利益。
且当城市合伙人能对经营销售的每个决定产生影响时，他们自然会更加尽心尽力做好品牌，跟随品牌发展的脚步走。这对品牌来说也是一大利好。
04 城市合伙人风暴已经席卷餐饮业
如今市场上已经有很多餐饮人都被城市合伙人背后的优势所吸引。如龙虾饭外卖品牌“叫了个虾”、供应链品牌“美菜网”、“信良记”等餐饮企业都已推出城市合伙人模式。
以信良记为例。信良记基于城市合伙人模式推出了爆品一道菜模式、微商模式、夜市排挡、外卖模式、连锁模式、档口模式等6大赋能场景，城市合伙人可以根据自身情况进行选择场景选择。
了解到，针对许多在供应链标准方面存在问题的餐企，当他们加入信良记以后，信良记将提供自身强大的标准化产品研发能力，解决合伙人的供应链压力。
除此以外信良记还将根据合伙人餐饮品牌的定位和要求去打造产品，并提供物流、渠道、资源等完善的配套服务、以及全面的技能培训、经营模式战略咨询等等。
而在城市合伙人的收益方面，可以通过销售商品实现获利，同时享受进货返佣政策，达到考核目标也可以拿到相应的奖金。且如果通过转介绍的方式介绍了新的合伙人达成签约并合作，在进货时也可以获得额外的奖励。
同时，信良记还为每一位城市合伙人配备渠道经理和客服，帮助城市合伙人销售、订货、发货、解决终端客户疑问等工作。
目前对于城市合伙人的目标客户群，信良记主要锁定以下三类：
第一，想创业但没有能力，需要“爆品”思维赋能的餐饮初创者；
第二，有自己的店面、餐厅，缺少“爆品”支持的餐饮老板；
第三，有渠道的微商，快速售卖产品，能实现快钱收益。
通过这种模式，即便是作为消费者也可以加入进来，背后还将有二十年餐饮连锁经验的“伯乐”加持、全国3000家餐厅做背书。据悉，信良记还将为城市合伙人提供完整的“爆品”供应链体系，并量身打造营销方案，帮助合伙人的餐饮事业快速、稳健发展。