商业菜谱：子姜鱼鳔【重庆火锅底料批发】

2018-08-10 21:06 concernfood

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传统白水鱼（即太湖白鱼）的做法以清蒸为主，大饭堂Mini在此基础上，加入姜蓉酱和鸡汁，使鱼汤姜香浓郁、滋味更加鲜美，乌冬面和玉子豆腐的加入，让这道菜分量更足，而且提高了毛利、摆盘更立体。

主料：鲜鱼鳔

辅料：小米辣、青花椒和蒜瓣、白菜叶、豆芽、泡酸菜、子姜丝、小米辣节、小青椒节

配料：盐、料酒、白酒、蔬菜汁、味精、胡椒粉

制作：

1、把鲜鱼鳔纳盆，先加盐、料酒、白酒和蔬菜汁腌渍一会儿，然后投沸水锅里汆一水待用。

2、把小米辣、青花椒和蒜瓣放入搅拌机，加入适量的清水搅打成鲜辣水。

3、把白菜叶和豆芽放沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，再放盘里垫底待用。

4、净锅放菜油烧热，下泡酸菜、子姜丝、小米辣节和小青椒节炒香后，掺入鲜辣水烧开，然后放入鱼鳔烧一会儿，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，接着放入芹菜节和子姜油，推匀便出锅盛入垫有底料的盘里，最后点缀些香菜叶便好。