这种鲫鱼，有钱都买不到【重庆火锅底料加工厂】
2018-08-09 20:29
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鲫鱼是一种很常见的食材，但在长江下游的湖泊山涧里，还有一种野生鲫鱼，味道远比普通鲫鱼鲜美，而且十分难得。它，就是今天红厨网要为大家介绍的——石鲫。
石鲫小档案
石鲫鱼的学名是似刺鳊鮈，属于鲫鱼的一个品种，在太湖周边地区俗称石鲫。
与一般鲫鱼不同的是，石鲫体型瘦尖，个体不大，最大达1.5市斤，整体呈银白色，背部稍带灰色，腹部色浅，略带黄，体侧无斑，还有部分品种会呈现出一面青白、一面赤黑的奇特颜色，不过它们的腹、臀鳍及尾鳍都是带橙至红的色泽，而这也是石鲫鱼最主要的辨别标准。
石鲫主要分布于长江中下游的淡水湖泊中，以太湖、澄湖出产最多，也要部分品种会生长在山中溪涧之中。因其味道鲜美、营养价值高而深受欢迎，是一种经济价值较高的太湖、澄湖名优鱼类品种，每年的4月到8月，是石鲫鱼最肥美的时候。
不过，作为当地的特色河鲜，石鲫虽然价格不高，却十分难采购得到。这是因为这种野生的鲫鱼，靠着石头里面游，很难抓捕，出水就死，而且目前也只有野生的品种，无法实现人工养殖。厨师朋友要想采购，就只能到当地和渔家打好招呼，才能拿到。
石鲫鱼终生生活在石墩间，不远游，不它徙，在长江中下游丰富自然资源的孕育下，最终长成一条条味道鲜美、营养丰富的石鲫。
营养价值
石鲫是一种营养价值较高且有一定保健作用的鱼类，经检测，其含有较为丰富的鲜味氨基酸，而且微量元素含量丰富，其中钙镁含量较高。
除了食用，自古石鲫就有取肉入药的传统。在中医看来，石鲫具有健脾胃、利小便、解热毒的功效，对脾胃虚弱、消化不良、食后饱胀、水肿胀满等症状也有治疗功效。现代科学也表明，食用石鲫不仅能强身健体，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
石鲫的烹饪
石鲫的肉质非常细嫩，比普通鲫鱼要鲜许多，鲜得清澈，是活水好水里养出来的证明，清蒸石鲫鱼就是最为简单且美味的烹饪方式。蒸的时间恰到好处，可以使得鱼肉特别的细腻鲜美，但是鱼刺比较多，而且多为细小的，吃起来还是要小心的。
石鲫鱼腹蒸豆腐
这道是石鲫鱼的位上，只取最肥美的鱼腹，底下铺满日本豆腐。石鲫鱼腹的丰腴肥美，搭配着清淡的日本豆腐，两者相得益彰，十分美味。
冬菜蒸石鲫
这道冬菜蒸石鲫保留了鱼的肉质细嫩、咸鲜可口，少许的冬菜配着鱼的汤汁，鲜爽肥美，把石鲫的鲜味演绎得淋漓尽致。