夏天用它做菜,清爽解腻又开胃【重庆火锅底料厂家】

2018-08-04 23:36 concernfood
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青木瓜又名万寿瓜、番木瓜、番瓜、石瓜,因熟到快要掉地时外皮才会变黄,故得名。
 
青木瓜是指未成熟的番木瓜,略带苦涩味,果浆味也比较浓。成熟后黄皮红心,富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。
青木瓜是热带地区出产的食材,主产地包括东南亚各国,及我国海南、广东、广西、云南、福建、台湾等省。而品质最佳者,当属日本冲绳产的冲绳青木瓜,它受到热带阳光的促进生长,营养价值更高,食用口感和效果最佳。
 
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营养功效
 
除了口感清爽,青木瓜还是种营养方法的食材。它含有丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、蛋白质、钙盐、苹果酸、柠檬酶和维生素A、B、C及矿物质钙、磷、钾等;并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素。
 
经过科学研究表明,它有健脾消食、提高免疫力、瘦身美容的功效,而且还能通乳抗癌、清心润肺,是一种营养丰富、有百益而无一害的“果之珍品”。
 
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采购与处理
 
对青木瓜,大家也许不太了解,不知如何能采购到品质较好的青木瓜。其实并不难,大家可以根据以下两方面来挑选:
 
1、尽量选择蒂头绿色,甚至稍微挤压还有点汁液流出的青木瓜,这样表示比较新鲜。
 
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2、拿起来比较重的青木瓜,表示汁液充足,营养度也比较高。
 
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另外,青木瓜的处理也十分讲究,正确的处理方法如下:
 
青木瓜适合切丝搭配肉丝、海鲜热炒,可刨成丝做凉拌,或者切片搭配食材烩炒,切块炖汤。最后,为大家介绍数道青木瓜菜式,以供大家参考。
 
香煎扇贝配青木瓜沙拉
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主料:
 
扇贝4个,青木瓜半个,豆芽一小把,豇豆一小把。
 
辅料:
 
橄榄油、海盐、黑胡椒、泰椒2-3个圣女果一个、青柠一个、大蒜1-2瓣、鱼露2茶匙、罗勒一小把、砂糖一勺。
 
做法:
 
1、将扇贝用黑胡椒和盐腌制。
 
2、腌制扇贝的同时,准备青木瓜沙拉的酱汁:将大蒜切碎,小米椒切碎,罗勒叶切碎放入小碗中,加入2茶匙鱼露,一勺砂糖,拌匀的同时挤入青柠汁,备用。
 
3、青木瓜去皮切细丝,用冰水浸泡待用。
 
4、豇豆放入沸水中,再放入豆芽煮一分钟后捞出,用冰水浸泡待用。
 
5、平底锅烧热放入橄榄油,将扇贝顺时针摆入锅内,一面煎至金黄后按顺序逐个翻面,煎熟后稍微晃动锅底,出锅。
 
6、将青木瓜丝,豆芽,豇豆从冰水中捞出,倒入酱汁后拌匀。
 
7、将青木瓜沙拉和扇贝摆盘,圣女果切小瓣摆在扇贝肉上即可。
 
青木瓜金芒沙拉
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主料:
 
青木瓜一个,芒果400克。
 
辅料:
 
白醋1/3碗、砂糖适量、鱼露适量、柠檬汁少许、红辣椒一个。
 
做法:
 
1、青木瓜去皮去籽,切细丝。
 
2、芒果削皮,切粒。
 
3、倒入1/3碗白醋,加入一小勺砂糖调匀融化后,尝一下味道,再加糖或醋慢慢调整口味。
 
4、在醋糖混合液里加入鱼露数滴,调匀。
 
5、切1/4个柠檬,把汁挤在木瓜丝上。
 
6、将调好的调料与木瓜丝拌匀,稍后片刻,让木瓜丝吸收味道。
 
7、把芒果铺在木瓜丝上,再放上辣椒圈点缀即可。
 
凉拌青木瓜
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主料:
 
青木瓜1个。
 
辅料:
 
盐少量、果醋适量、新鲜柠檬汁适量、新鲜薄荷叶几片。
 
做法:
 
1、削皮器把青木瓜削成薄片。
 
2、加少量盐以及上述调味料,搅拌均匀即可。
 
泰式青木瓜沙拉
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主料:
 
青木瓜半个。
 
辅料:
 
蒜头2瓣、小辣椒2-3个、青柠一个、海米一大勺、豇豆一小把约60克、樱桃番茄4个、椰糖一大勺、鱼露一大勺、花生仁一小把。
 
做法:
 
1、先把花生仁放在没放油的小锅里,小火焙烤3、4分钟,搓去红皮待用。将海米用温水泡软待用。
 
2、将青木瓜去皮,一手拿木瓜一手拿刀,在木瓜上细密地砍出纵向的纹路。
 
3、等木瓜表面全部砍过一遍后,再用刀贴着木瓜表面,薄薄地削出木瓜丝来。
 
4、当削下来的木瓜丝连成片时,重复步骤2-3,直至接近中心的木瓜籽。削好的木瓜丝用冰水浸泡待用,开始准备酱汁。先把蒜头去皮,辣椒切碎,一起放在石臼里捣成泥状
 
5、放入泡软的海米继续捣烂。
 
6、放入去皮的花生仁(留少许装饰用)稍微捣碎。
 
7、挤出青柠汁,倒入石臼,再加入椰糖和鱼露,拌匀即成酱汁。
 
8、将木瓜丝沥干水,豇豆切成寸段,樱桃番茄切半,全部放在大碗内。
 
9、倒入酱料拌匀后装盘,将剩下的花生仁略切碎,撒在表面装饰即可。
 
青木瓜排骨汤
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主料:
 
猪骨250克,青木瓜1个。
 
辅料:
 
生姜4-5片,蜜枣2个,南杏10颗,盐适量。
 
做法:
 
1、猪骨泡水洗净,飞水备用。
 
2、蜜枣、南杏洗净备用。
 
3、将青木瓜去皮,去籽切成块。
 
4、将所有原料放入汤煲中,加入适量清水。
 
5、用大火煮沸后改小火煲2个小时,喝时根据口味加入盐调味即可。