食材干货：无法复制的鲜美-松蘑【火锅底料代加工】
2018-07-27 21:13
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松蘑是一种名贵的野生食用菌。在亚洲向来被视为菇中之珍品，其菌肉肥厚细嫩，香气浓郁，味道鲜美，是宴会上稀有佳肴。
虽然松蘑也称为松菇，但它和有“食用菌之王”的美称的松茸不是同一种菌。松蘑又名松菇、山蛾子、血红铆钉菇、松伞蘑、松钉蘑，其成熟期在6-8月，无论新鲜的还是干的松蘑，皆奇香扑鼻。
松蘑的肉质细嫩，菌香郁浓，口感滑嫩，是宴会上稀有佳肴，而且，还含有非常丰富的营养成分和保健功效。
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主要产地
物以稀为贵，但是最珍贵的还是不可复制，松蘑不可人工制造，只有天生天养，能不能遇到，一切看天意。
松蘑生于海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中，主要分布于东北、西南及安徽、台湾、西藏等地，吉林长白山是重要产地。一般的油松、黑松、红松林中或针阔叶混交林中地上都有生长。
而它主产自河北北部山区及辽宁西北部山区，两地松蘑产量占国内松蘑市场总量的80%。此两地的菌盖发红，菌柄金黄，具有极高的营养价值，风味绝佳。
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营养功效
松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且还含有丰富的营养，具有较高的药用价值。
松蘑中含有铬和多元醇，松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤。据化学分析，该菌维生素、蛋白质，脂肪，各种人体必须的氨基酸都很丰富。
而中医认为，松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老等功效。
另外，松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效，常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老等功效。
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松蘑的烹饪
松蘑在东北地区是常用的食材，一道东北家喻户晓的小鸡炖蘑菇，里面的蘑菇就是松蘑；而在西藏地区，大多将此菌火烤后蘸盐吃，也十分鲜美。
松蘑鲜食，可供烧、炒、配肉烹调菜肴或做汤等，值得一提的是，鲜松蘑的黑色表皮需要处理干净再焯水，否则有可能会引发腹泻等症状。
而目前市场上最常见的是松蘑干货，俗称“峨子“。松蘑干放到温水里浸泡40分钟，使蘑菇充分吸收水份。切记洗蘑菇的时候不要用力，避免营养流失。在做菜的时候蘑菇要把水分晾干，这样才更有味道。