在50度的环境里工作，是什么感受？【重庆火锅底料】
2018-07-24 22:06
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平日里，我们做厨师的，总是跟外面的人说厨房有多热有多热，但是，却没有一个行外人能真正体会到那种“快被烤干”的感觉。近日，就有记者特意跑进厨房里体验了一把，顿时，她什么都明白了......
在50度的环境里工作，是什么感受？
△记者在炉灶前炒菜
入伏后，气温升高，除了烈日下的工作者，这也是一年中厨师最辛苦的时候。近日，记者在扬子江北路的聚贤饭庄上岗，体验了高温下站炉灶的“酸爽”。
炉子旁看锅，半小时衣服已汗湿
高温天，需要长时间面对炉火的厨师，他们的工作环境到底如何？昨天，聚贤饭庄的80后大厨田伟，带着记者体验了一回他的高温工作状态。
昨天上午9点多，记者到岗时，田伟已是满头大汗，“你刚来，先负责帮我看火吧！牛肉卤子煮开了，你叫我一声。”
虽然这不是记者第一次进饭店厨房，但在炎热的夏天，且有排风扇的情况下，伴随着炉灶的温度一路飙升，记者仅是站在炉子旁看锅，半小时后，衣服已经汗湿。
上菜前开火爆炒，50℃炉子旁蒸“汗蒸”
帮忙看锅期间，记者留意到，在厨房工作的大厨们极少有人穿短裤，大部分人都穿着长裤。田伟告诉记者，厨房不仅气温高，炒菜时油花飞溅是常态，穿长袖长裤是为了防止被油烫伤。
“过一会，我们得三桌同时上菜，你就不一定能帮上忙了。趁现在有空，你试试炒盘青菜吧！”田师傅给记者布置了一个任务。随后，记者便动手烧热油，下青菜。
与自家厨房做菜不同的是，饭店厨房的炉火又大又急，一盘青菜炒完，感觉脸上很干燥，后背已是一身汗；离开炉子半分钟后，额头开始滴汗，双手被油花溅得火辣辣地疼。相比之下，田伟则是要把每一道上桌的热菜都要下锅炒一遍。
“炉子一开火，温度至少在50℃以上，这还不包括持续升高的油温。”田伟告诉记者，中午的站炉时间对他来说只是“小菜”，真正忙碌的是晚餐时间，从下午6点上班到晚上9点下班，他有3.5小时都站在炉子旁，那完全是“汗蒸”模式。