哈密瓜小档案【重庆火锅底料厂家】
2018-07-17 21:58
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哈密瓜的品种资源很丰富。按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟品种，早、中熟的称为夏瓜，晚熟的称为冬瓜，冬瓜耐贮存，可以放到来年春天，味道仍然新鲜。
早熟的品种主要有黄旦子、纳西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等，其特点是皮薄肉细，香味浓郁。
中熟品种主要有红心脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们喜爱。
晚熟品种主要有黑眉毛密极干、青麻皮密极干、炮台红、青皮红肉、青皮冬瓜、黄皮白肉可口奇等。
这种瓜最是清甜，没想到油炸更好吃！
“黑眉毛”、“青麻皮”的特点是瓜肉呈淡青色，储藏后肉质由脆硬，逐渐变得绵软多汁、甜爽而又醇香。
而在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。
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主要产地
新疆是我国著名的瓜果之乡，出产的瓜果色鲜、果香、味甜，而哈密的瓜更是果中佳品，素有“瓜中之王”的美称。
哈密瓜有180多个品种及类型，它们形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如密，奇香袭人，饮誉国内外。
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营养价值
哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值也高。据科学分析，哈密瓜含有丰富的糖分、纤维素、苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。新疆人很爱吃哈密瓜，认为多吃瓜可以祛病延年，看来这一说法不无道理。
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而中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，这就要求厨师在以甜瓜做菜的过程中，要更加注重原材料的搭配。
据一位从业多年的厨师长张师傅举例介绍，他们餐厅刚推出的瓜干抓饭和中西结合的海鲜哈密瓜烙，便是考虑到哈密瓜偏寒的属性，兼具家常风味制作而成的。
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哈密瓜的烹饪
哈密瓜味道甜香，清爽脆口，甜而不腻，向来深受大众食客的喜爱。
从最初诞生于田间地头的“老汉瓜泡馕”，到后来走进百姓家中瓜干素抓饭，再到宴席上的“冰糖清炖哈密瓜肉”，新奇美味的“哈密瓜宴”，在哈密市当地有许多美食都用到了哈密瓜。
据哈密市某宾馆的厨师长周师傅介绍，宾馆的哈密瓜宴包括凉菜、热菜、汤品、点心应有尽有，主要以煎炸的方式制作。
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周师傅介绍道：“本身哈密瓜做菜比较难掌握，哈密瓜就选那种肉质比较脆比较硬一点的瓜，做出来好掌握。在哈密市做哈密瓜好多是炸制的，炸哈密瓜油温就控制到五成热，再一个炸制的时候要掌握时间，炸制的时候外表都炸熟，哈密瓜还要不能有温度，还是它以前的味道，吃起来哈密瓜还是保持它原有的口感。”
据介绍，油炸哈密瓜向来搭配酸奶或鲜奶一同食用，酸奶的醇厚配上哈密瓜的清香，成菜清新不油腻，味道方面更是甜美。
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当然，除了油炸外哈密瓜还有其它做法，比如食用火腿时，往往就会搭配哈密瓜一同上桌。最后，就为大家带来几道哈密瓜菜品，以供大家参考。
水晶三文鱼卷
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原料：
日本大根，哈密瓜，三文鱼
调料：
自制酱油加入适当芥末
制作：
1、日本大根，哈密瓜，刨成薄片冲水；三文鱼改刀。
2、用日本大根和哈密瓜片卷入三文鱼，改刀装盘即可。
荷花海上鲜
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原料：
哈密瓜1个、虾仁200克、墨鱼仔100克、澳洲带子100克、鲜莲子150克、莲蓬1个
调料：
盐6克、白糖2克、生粉4克、色拉油20克、料酒20克
制作：
1、哈密瓜经过刀技加工做成船型，下余部分用挖球器做成圆球备用，虾仁背部开刀取出虾线，墨鱼仔、澳洲带子洗净加入料酒盐2克上浆10分钟后，滑水捞出备用。
2、鲜莲子捅出莲心后加入盐八角煮约10分钟后入味捞出备用。
3、葱姜炝锅放入虾仁、墨鱼仔、澳洲带子，烹入料酒旺火翻炒片刻，入盐4克、白糖2克，放入哈密瓜球，勾芡翻匀，即可出锅装盘。
坛香鲫鱼
来源：东方美食烹饪艺术家
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原料：
河鲫鱼1条约400克，黄瓜、哈密瓜、西瓜各25克，干红椒100克。
调料：
大蒜片、生姜片、花椒各20克，葱丝15克，红椒丝3克，料酒100克，郫县豆瓣50克，小天鹅火锅底料25克，味精5克，生抽、白糖、胡椒粉各10克，盐5克，二汤400克，色拉油200克。
制作：
1、黄瓜、西瓜、哈密瓜切薄片，放开水中泡1分钟，放入坛中；鲫鱼宰杀洗净，切“一”字花刀。
2、锅置旺火上，下100克色拉油烧至五成热，放大蒜片、生姜片、花椒各10克，煸香，放豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、盐、二汤大火烧开后放入鲫鱼，大火烧7分钟至熟，放味精调味，倒入用黄瓜、西瓜、哈密瓜垫底的坛中。
3、另起锅，放油100克烧至六成热，下剩余的大蒜片、生姜片、干红椒、花椒煸炒出香，倒在鱼身上，撒葱丝、红椒丝，盖上盖子即可上桌。
哈密瓜海鲜船
来源：东方美食
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原料：
哈密瓜1个（约750克），发好虾仁500克，花枝片（即鱿鱼片）250克，西芹段300克，红椒片50克。
调料：
精盐5克，味精3克，鸡粉5克，色拉油750克，淀粉芡5克，明油10克。
制作：
1、哈密瓜洗净，用刀将哈密瓜对半切开，将切口四周修成波浪形花纹，然后挖出哈密瓜肉改成小菱形状，皮留用。
2、锅放上火，下色拉油烧到五成热，分别下入虾仁、西芹段、花枝片小火滑0.5分钟至熟透。
3、锅上火，加入色拉油10克烧至七成热，放入虾仁、西芹段、花枝片、红椒片煸炒1分钟至透，加入哈密瓜肉，翻炒均匀，放入精盐、味精、鸡粉调味，勾淀粉芡，淋明油，出锅装入哈密瓜中即可。
金丝沙律蜜瓜
这种瓜最是清甜，没想到油炸更好吃！
主料：
哈蜜瓜200克、土豆150克、鸡蛋2个。
调料：
沙拉酱、法芥、精盐、脆炸粉、面粉、淀粉。
制作：
1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉；土豆切细丝浸洗待用；
2、锅中加入色拉油烧至五层热，下入土豆丝炸至起松，待金黄色酥脆时捞出控油，将炸油离火留用；
3、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉调和成三和糊，将另一个鸡蛋蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌在一起备用；
4、将炸油继续放置火上烧热，把哈蜜瓜挂满三和糊，逐个下入锅中炸至金黄色捞出控油；
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满用鸡蛋黄、沙拉酱、法芥、精盐调至的酱料，然后再逐一滚上土豆松，装在盛器内即可。
关键：
土豆丝切的要均匀，切好后用清水浸洗，将土豆粉冲掉，炸出来的土豆松才够松散。