拿去开店：蚝油木耳杏鲍菇【重庆火锅底料批发】

2018-06-26 11:08 concernfood

蚝油木耳杏鲍菇，开山釜火锅底料厂:火锅店(火锅连锁公司)专用底料批发生产厂商,承接重庆火锅底料批发,火锅底料代加工,贴牌定制;川渝老火锅底料,串串香麻辣烫底料,鱼调料厂家直销,好评如潮,实力雄厚。

材料：

杏鲍菇5块，冬菇8朵，干木耳1把，尖椒1只，姜米1小匙，蒜米1小匙。

调料：

蚝油1大匙，黄酱1/2大匙，生抽1大匙，精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，玉米淀粉1小匙，料酒1大匙，麻油1小匙。

操作：

一、辣椒切圈，在木耳水发时，开锅升中火，倒入杏鲍菇和冬菇，不断用同铲翻动；

二、炒出香味和变得微焦，盛起备用；

三、置一碗准备碗汁，倒入蚝油1/2大匙，黄酱1/2大匙，生抽1大匙，精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，玉米淀粉1小匙，料酒1大匙，麻油1小匙，加水1/4小碗，搅拌均匀；

四、起锅放油，油热放姜米和蒜米，爆香；

五、倒入木耳爆炒至干水；

六、倒入菇类、辣椒圈翻炒几下，把材料拨一边；

七、倒入碗汁，烧至起泡；

八、快速兜几下即出锅。

小经验：

一、菇菌类不建议焯水，用干煸办法预先煸熟，才能保持原汁原味；

二、调料灵活多变，可用蚝油、甜面酱、海鲜酱、味噌酱、照烧酱和黄酱等。一酱或多酱结合，但不要放太多，免得盖了菌菇的味道。