6招教你识破餐饮加盟展上的劣质项目【火锅店专用底料】
2018-06-23 10:24
concernfood
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“创业者初到餐饮行业，最好的方式就是加盟。 ”在一次访谈中，仔皇煲创始人薛国巍这样说道。
薛国巍的经历就是如此： 最初以加盟商的身份（加盟了“老家肉饼”）进入餐饮行业，在7年的时间里开了8家店，然后创立了自己的快餐品牌“一品三笑”,后来再创业创立了仔皇煲。用他的话说，加盟就是站在别人摸索了几年的基础上再创新，然后改头换面，自力更生。
那么问题来了：现在加盟市场鱼龙混杂，餐饮小白该如何判断一个加盟项目是好是坏呢？ 之前，我们曾讨论过如何辨别顶着“加盟”名号的诈骗，同时，我们也知道，选择加盟项目需要一番仔细的调查，包括该品类的发展前景、加盟店在同行业的地位和市场占有率、自己对做好该加盟店是否有一定的优势、加盟店品牌的社会知名度和美誉度及加盟项目的赢利前景，以及开店的选址及授权方提供的口味是否符合当地潜在消费者的习惯。
见一个项目就调查一个的方法并不现实，所以，在项目聚集的加盟展中迅速识别项目好坏是一项必备技能。
六招辨别项目优劣
在询问了勺子课堂高级讲师彭成龙，专营加盟纠纷、官司的王刚律师以及加盟平台盟享加之后，我们总结了几个招数来辨别加盟展上的项目好坏。
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可以拿着表格去加盟展
第一，我们要看员工的精神面貌是否抖擞，服务态度是否好。 服务员是在最前线和顾客打交道的人，顾客对一家餐厅的感受很大程度来自他们：海底捞以“贴心的服务”牢牢占据顾客的心智，很多人冲着“服务”也要去海底捞一趟究竟；麦当劳在服务方面给顾客的感知则是“效率”，让顾客可以高效地点餐、取餐和就餐。
加盟总部的员工服务态度不好，总部餐厅的生意也好不到哪里去，那么服务员的哪些行为容易惹恼顾客？我们在采访消费者中发现，最常被提及的是“态度冰冷，不热情”，其余的5种行为也在大众点评一星评价中常被提及：
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几百条大众点评经常出现的差评
通过几个问题，我们可以看下员工应急能力：“如果服务员不小心把菜汤撒到顾客衣服上，该如何处理？”“如果顾客发现了菜里面有苍蝇，你该如何处理？”，看下他们是如何处理的，换作你是顾客，是否对处理结果满意。
第二，我们要看展会上的样板房或者餐厅照片的桌椅摆放是否足够合理。 我们知道，餐厅的桌椅摆放与店内整体的运营效率以及顾客体验直接挂钩：比如让一个空间内座位尽量错落有致，以满足顾客的不同需求，并让店内看上去不是那么死板；比如面向家庭的餐厅自然会增设更多的 4 人位，而面向情侣的餐厅自然会倾向于 2 人位或者不占地方的吧台。
或许你不太了解餐位摆放，这不要紧，我们可以简单通过店铺所覆盖的商圈来判断桌椅摆放是否合理：同一家快餐厅，开在不同的位置也意味着桌椅要有不同摆设，比如 CBD 和社区，通常来说，CBD 的 2 人桌要占到 50% ， 4 人桌 30% ，而比较大的长条桌或者圆桌不会超过 10% ；但社区则恰恰相反， 2 人桌的比例占 30%， 4 人桌 50% ，长条桌或者圆桌也要 10% 以上。
第三，我们要看菜单设计是否具备特色。 对光线运用不讲究，缺乏修图意识，不注重品牌打造和理念传播……这些是一份劣质菜单的共有特点，而一份好的菜单，一般会有几个特点：
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菜单是餐厅的“脸面”
第四，我们要问项目的投资回报周期。 据盟享加介绍，如果招商人员告诉你项目投资回报期在 1 年半到 2 年，这基本是实话；如果在半年左右的话，这个项目的风险就可能比较大，即使有这样的项目，但也属于凤毛麟角，需要投资人有非常敏锐的眼光；如果告诉你在 1-3 个月，这基本就是神话，市面上几乎没有这样的项目。
在问到投资回报周期后，我们还可以进一步询问单店的座位数、平均客单价、净利润率、一次性投入成本计算每天的翻台率（餐桌重复使用效率），公式为：单店一次性投入成本（单位元）÷ 投资回报周期（可取最大数，单位日）÷ 座位数 ÷ 平均客单价 ÷ 净利润率 = 每天的翻台率，然后看下翻台率是否高得离谱，是否超过行业领先的餐饮品牌：比如海底捞的翻台率为 5 次，2016 年呷哺呷哺的翻台率为 3.4 次（现在是 3.3 次）。
第五，我们要咨询企业的基本信息，基本信息越详细完备，项目的靠谱性相对就更高一些， 基本信息包括：总部地址、官网、公司部门架构、注册商标情况、直营店和加盟店情况等，以及加盟主的特许经营系统建设情况，是否有规范的特许经营指导手册。
第六，我们要询问加盟总部给予的支持。 天图资本 ceo 冯卫东认为，品牌方的核心能力在于品牌输出、管理输出与供应链输出：品牌，是产品或企业核心价值的体现，是识别商品的分辨器，也是质量和信誉的保证，品牌输出直接与消费者复购率挂钩；管理输出包括人才、运营、技术、IT系统等体系，可以让加盟商在加盟之后，管理门店的运营更有效率；供应链存在规模经济，由于加盟总部规模大，实力雄厚，可以获得较低的进货价格，从而降低进货成本，取得价格竞争优势，同时，由于加盟总部是有组织的，在进货上克服了独立店铺那种盲目性，加上总部配送快捷，加盟商能将商品库存压到最低限度，从而使库存成本相应降低，降低加盟商的运营难度，当然，输出供应链也是也是品牌方保持品质的重要方式，如果品牌方没有供应链的话，那么加盟商会去当地市场自行采购食材，那么品牌方想要控制品质就无从谈起了。
尤其是海鲜，如果品牌方提供的食材价格高于市场价，那么就有很大问题
5类项目需谨慎对待
最后，我们还要提醒投资人需要注意几类项目： 1. 投资回报期很短的项目，半年以内回本的都需谨慎，3 个月以内的几乎现实不存在；2. “互联网+”、“O2O”新概念项目，此类项目可能试错成本较高，营销性强，需要更关注产品本质；3. 小投资项目，此类项目往往进入门槛和壁垒低，市场竞争激烈，对坪效、客流要求非常高；4. 新奇商业模式项目，这类型要防范是否是传销的“换皮”，不是以经营项目本身获利，而是以发展合伙人获利；5. 网红品牌，其成为网红的原因要核查清楚，是否是当时当地环境、特别营销手段造成，此类项目难以复制或长久。
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敲黑板：留一万个心眼！
除此之外，在展会上考察项目，投资人还要注意三点： 第一，展会门票是否收费，不收取门票的展会可能鱼龙混杂，甚至有很多非加盟项目，会增加辨别成本；第二，要透过高大上的展台布置考察加盟项目本身，展台的设计漂亮与否与项目的好坏没有直接的关联，好的项目虽然采用漂亮的展台布置来体现品牌的调性的居多，但是也不能排除因为准备时间等等原因采用标准展台，进行简单布置，更重要的还是要关注项目本身；第三，现场签约优惠，不管是否有优惠，都不建议现场签约（如果非常合适，建议可以先签订意向书），现场交流时间较短，对项目的实际门店、总部等都未能完全进行考察，即使是好的项目，但也未必适合投资人本身。