拿去开店：土酸菜烧泥鳅【重庆火锅底料厂家】
2018-06-22 09:14
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土酸菜烧泥鳅,开山釜火锅底料厂:火锅店(火锅连锁公司)专用底料批发生产厂商,承接重庆火锅底料批发,火锅底料代加工,贴牌定制;川渝老火锅底料,串串香麻辣烫底料,鱼调料厂家直销,好评如潮,实力雄厚。成菜酸爽又开胃，而荷包蛋的加入，让汤汁更浓稠、鲜香。
初加工：
1、将拇指般粗细的活泥鳅500克拍晕，从腹部开刀去内脏，洗净后加入葱段、拍碎的姜各10克，料酒20克腌制30分钟。
2、衡阳大叶酸菜10克用清水漂洗回软，洗净后切成长3厘米的段。
熟处理：
1、锅内放入毛菜子油500克，烧至七成热时，放入泥鳅，小火浸炸至表面结壳，捞出控油。
2、锅内留底油，磕入鸡蛋1个，小火煎成荷包蛋。
3、取高压锅，放入两张竹篦子，下入炸好的泥鳅、荷包蛋、大叶酸菜、姜片10克、盐4克，倒入山泉水500克，盖上高压锅盖，大火加热至上气，改小火压1分钟，自然散气后将泥鳅和汤汁倒入锅内，倒入青椒圈25克、红椒圈10克、味精2克，大火烧开，改小火焖2分钟，离火装入容器内。