商菜：临沂小炒鸡【重庆火锅底料批发在哪里】

2018-06-02 19:31 concernfood

此菜成本22元，鸡的年龄是4个月，成本是每斤6元，一只鸡重量是3斤，成本18元，而零售价却可到58元，有酒店每天卖40多只，而且还可以外卖50多只，每天利润是3000多元。

材料：

主料：

嫩鸡一只。

辅料：

姜25克，蒜25克，大葱25克，小米椒10克，大葱20克，八角4个，青椒35克。

调料：

味精5克，糖5克，炒鸡粉5克，秘制酱料15克，老抽35克，辣椒油30克，花椒油15克，味达美5，耗油10，醋20克。

做法：

1、鸡需要先过油，油温达到180度以上，烧热以后放入鸡块，勤翻动，不要让鸡块粘锅，炸一分钟左右的时候，捞出鸡块，等油温升高以后，再次复炸，一共需要炸制3分钟左右。

2、锅内加油35克，放入姜片，把姜片炸香，下八角，葱，蒜炸香以后，放入花椒，辣椒，煸炒30秒左右，放入炸好的鸡块，放入味达美，老抽，耗油，炒鸡粉，炒鸡酱，味精，糖5克，醋20克，翻炒均匀。

3、入水1000克，靠制10分钟，然后放入葱段，青椒块，辣椒油，花椒油，翻炒均匀以后即可装盘。

炒鸡粉：

白芷15克，八角30克，桂皮20克，花椒20克，草寇15克。

秘制酱料：

豆瓣酱500克，清水500克，耗油25克，味达美35克，鲜花椒250克混合以后放油靠制即可。