商菜独家：临沂小炒鸡【火锅底料批发】
2018-05-29 11:25
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商菜独家：临沂小炒鸡【火锅底料批发】
主料：
嫩鸡一只。
辅料：
姜25克，蒜25克，大葱25克，小米椒10克，大葱20克，八角4个，青椒35克。
调料：
味精5克，糖5克，炒鸡粉5克，秘制酱料15克，老抽35克，辣椒油30克，花椒油15克，味达美5，耗油10，醋20克。
做法：
1、鸡需要先过油，油温达到180度以上，烧热以后放入鸡块，勤翻动，不要让鸡块粘锅，炸一分钟左右的时候，捞出鸡块，等油温升高以后，再次复炸，一共需要炸制3分钟左右。
2、锅内加油35克，放入姜片，把姜片炸香，下八角，葱，蒜炸香以后，放入花椒，辣椒，煸炒30秒左右，放入炸好的鸡块，放入味达美，老抽，耗油，炒鸡粉，炒鸡酱，味精，糖5克，醋20克，翻炒均匀。
3、入水1000克，靠制10分钟，然后放入葱段，青椒块，辣椒油，花椒油，翻炒均匀以后即可装盘。
炒鸡粉：
白芷15克，八角30克，桂皮20克，花椒20克，草寇15克。
秘制酱料：
豆瓣酱500克，清水500克，耗油25克，味达美35克，鲜花椒250克混合以后放油靠制即可。
