商业菜谱：椒麻鱼头【重庆火锅底料生产厂】
2018-05-13 21:28
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商业菜谱：椒麻鱼头【重庆火锅底料生产厂】
将黑龙滩大鱼头对剖成两半，在肉厚处斩几刀（勿斩断），用流动的水漂净后纳盆，加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍待用。猪肚菌撕成小块，放开水锅里煮熟，捞出来放煲仔里垫底。
锅入少许色拉油烧热，下椒麻糊稍炒，掺入鲜汤，再下入鱼头，煮时加盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味。起锅前加入藤椒油和少许香油，舀入用热油炝香的鲜青花椒、青小米辣椒和红小米辣椒，即成。