舌尖美食：浓香翡翠豆腐【重庆火锅底料厂哪里多】

2018-04-29 21:32 concernfood

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这款豆腐的口感特点是软、嫩、滑、有弹性，豆腐中酿入马蹄蔬菜肉泥，通过小火煎制使豆腐香嫩可口，再搭配金瓜汁、芝士加高汤烧入味浇淋豆腐，口感更加爽滑入味。

砧板：

1.猪里脊肉500克加入冰块100克，用木槌捶约1小时，加入切成小米粒大小的肥肉丁300克，继续捶打成肉胶。

2.将肉胶放入电动打蛋器内，加入盐5克，料酒20克，鸡粉、白糖各3克，将葱姜水分数次加入（加入一次后搅打至肉泥将水分全部吸收，然后再继续加，共加入约400克葱姜水），搅至上劲。

3.取250克肉馅，加入80克青菜碎、60克马蹄丁、60克蛋清，搅打成蔬菜肉泥。

4.菜心30克汆水，摆入盘中；青菜丝50克加油盐水焯熟，待用。

炉头：

1.取老豆腐400克切成4厘米见方的方块，中间掏空，填入准备好的蔬菜肉泥。

2.平底锅入色拉油20克，放入酿好肉泥的豆腐块煎至两面金黄色。

3.锅内加高汤500克，放入煎好的豆腐小火焖烧，加芝士15克，鸡粉、胡椒粉、白糖各3克，金瓜汁20克，收薄芡，起锅摆盘，将焯熟的青菜丝铺在豆腐上，撒上酥黄豆10克即可。