60% 的消费者都喜欢这类餐饮门店，你知道吗？【重庆火锅底料厂排名】
2018-04-24 22:39
concernfood
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餐厅的娱乐场所化
从另一个方向上来看，从快餐、快休闲到休闲餐，很多餐厅也想要用各种各样的娱乐设施来丰富消费体验，以留住顾客。
在北京国贸地区的“ ARCADE 游乐场餐厅”（以下简称“游乐场”）就是从这个角度进行策划和设计的。 它是我们曾经报道过的美食孵化器 Hatchery 去年设立的新餐饮项目，“游乐场”里容纳了两家他们孵化出的品牌 Common Burger 和 Canteen，分别主打汉堡与健康简餐。在 200 多平米的空间里，有接近四分之一的面积留给了娱乐空间：夹娃娃机、古早味游戏机、两张乒乓球桌、桌游柜、甚至还有一个带大屏幕的游戏室（我看要真玩起来会昏天黑地忘了吃的）。他们正在 eatertainment 的世界里摸索，其中有不少经验和心得，也许对于接下来可能的弄潮儿们有所帮助。
1. 要装备还是要座位？
其实我每次去“游乐场”都会发现陈设稍微有些不同，有时乒乓球台收到了一边而它原来占据的空间拉上了帘子变成了一间放映室；有时桌子都被拼在了一起似乎在为一个分享会或者聚餐做准备；甚至客人太多的时候，还可以收起一张桌子多开七八个餐位出来。
没想到吧，游乐场里面还可以开会！
在这类型的一站式娱乐空间里，商家往往面临着一个巨大的矛盾：我到底是要装更多设备还是要留更多餐位。灵活可移动的设备就是这个矛盾的解决方案之一，它可以让经营者根据顾客的消费习惯、特定活动的需求或者是某一天的经营情况，来即时地做出安排。
2. 设备不只是设备，也是素材
Eatertainment 里的娱乐设备是看似是被动存在，只能坐等顾客来上下其手，但它们其实还没有被用尽。比如今年 3 月在“游乐场”举办的啤酒奥林匹克活动，夹娃娃机里面的娃娃都被换成了啤酒，而乒乓球上则安排了四款经典的喝酒游戏；“游乐场”近期增设了一推车的中式卡牌游戏，他们也计划寻找“带头人”，在这个基础上组织各种各样的牌局、游戏局；而世界杯来临前，空间里也会增加电视，并且会有足球相关的品牌合作活动、观赛活动等。
设备+人，活动才算成
这些都是挖掘现有设备可能性的玩法，它们可以衍生出新的活动，甚至有机会吸引到新的合作方。
3. 一加一到底等于什么？
大家对于娱乐场所和餐厅的概念都很清晰，但放在一起的时候，认知就不是 1+1 那么简单了。 经营者需要梳理出：两者之间的共性、它们怎样合力创造最强体验感、能用简洁语言概括的自我定位等。不同业务之间各自为战很容易造成运营和体验链条的断裂，因此定位上的梳理非常重要。
有餐饮孵化基因的“游乐场”，现在开始不再单纯地孵化完整品牌，而是把更多进行中的实验项目融合在游乐场现有的菜单中：几年前新西兰海鲜品牌“青口船长”，把招牌的青口作为“遗产”留到了现在；和酱汁生产商合作的热狗和米饭类产品在菜单上限时售卖；曾经尝试过的以色列美食品牌很快会在周末早午餐时段再次出现。
4.消费者可以沉浸但不能迷失
和一般的餐饮空间相比，eatertainment 的优势之一，肯定有它带来的层次和内容都极丰富的体验感，但首先，你要解决的是消费者认知的问题，他们能不能很清楚地知道你是做什么的、以及他们来这里能得到什么。
设计上和服务上的引导，对于综合体验空间非常重要
这是目前“游乐场”正在调整解决的问题，因为餐厅本身有多个入口，所以消费者进入时，有的面对着各种游乐设备，有的则被点餐柜台迎接。目前餐食需要在同一个长柜台点单，配图菜单在灯箱上而纸质菜单则以文字为主；而且一个品牌能送餐到桌、另一个却要回柜台再次取用。这些都给消费体验造成了一些障碍，“游乐场”在计划通过引导员、空间指引、菜单展示等方面的调整来解决这些问题。