营业额提升50%-100%的菜单炼金术，说道重庆火锅底料厂排名不得不提重庆火锅底料批发商和四川火锅底料批发商城以及四川火锅底料批发价格，最重要的是重庆火锅底料批发在哪里,废话不多说，开始进入主题
以前生意好做，竞争不饱和，大家辛苦一点就能赚得钱；
现在生意不好做，竞争越加激励，大家也不是辛苦更多就能赚得钱了。
辛苦是投入劳力的”资本”，如果这个资本不是智力转化的有效率劳力，那么再辛苦也只怕徒劳无功。
有个问题一直在我心中，到底是什么原因导致很多人这么勇敢的就踏入餐饮，仿佛有个产品、找个店面、人员就可以开业了，经营了，然尔去年一个数据显示，餐饮实际上真正盈利的不足20%，月倒闭率已达10%。
我们也确实在逛MALL的时候不经意的就发现，这家餐饮店又换门头了。
99%餐饮店 VS 1%餐饮店的开店流程
但当我研究菜单越来越深入发现，传统99%的餐饮店的开业流程，一般是找产品、找供应链、招厨师、招服务员、装修开店，匆忙印菜单，大家说是不是这样？
因为我遇到非常多的餐饮人来找我，要我帮他设计菜单，一问说是店已经装修好了，这个月底就要开业了，你能帮我把菜单设计出来吗？
我常回答不好意思，我们设计不出来，因为我们不是简单的设计公司，没有合理规划过的菜单，设计出来的菜单就只是一张可有可无的点餐纸，没有什么价值。
大家有没有想过先规划菜单再开店呢？
我印象中只有大概两个人跟我自信的说到，我们是先做菜单的，菜单确认下来了，其它的一切才能围绕它做布局，当时觉得他说的非常好，只是他们在如何布局，如何选品类上面还是有所欠缺，所以来报了我们品类战略和菜单规划的课程，现在也是自信满满的经营着自己的连锁企业。
小白交流了那么多餐饮人，那么多餐饮人来问过我菜单，真正理解菜单的价值和意义的还是很少，所以我们看到只有1%的餐饮企业甚至不到1%是先定品类，然后规划菜单，之后才是招厨师、服务员、装修开店，这样下来的餐饮店往往胜算很高。
这两种开店流程和顺序的不同，前者更多的偏重劳力，后者更多的是思维的不同，需要的是先思考战略方向（品类）和经营模型（菜单规划）。
大家理解为什么要这样吗？
接下来给大家看一张图，这是在我们线下课程里重点要讲解的内容之一，因为菜单规划包含了产品结构规划、品牌表达、定价，销售引导等等，这一切的一切都决定着如何降本增效，提高营收、提高运营效率。
营业额提升50%-100%的菜单炼金术
效率这一词这两年大家都越来越重视，大家知道为什么吗？十年前大家怎么不注重效率一说呢，也没有这么多讲效率的课程呢，那是因为时代不同的，竞争不一样了，人才越来越多的进入到餐饮行业了。
我在课程里也反复讲过三个时代对餐饮不同的需求，理解了时代和人的不同需求的演变，我们才能更好的看未来，知现在。
当竞争越加激励，钱不是那么好赚的时候，我们的整个行业也开始或者说必须开始学习，因为以前的粗放式的经营不再能适应当下的时代，当下的餐饮业了。
大家也看到了当下餐饮业发生的改变，其实也不只是餐饮业，各行各业都发生着重构，以至于仿佛我们还来不及思考，又有一个新生事物的出现，所以紧跟时代，学习变成了我们生活中的常态。
99%餐饮老板 VS 1%餐饮老板的学习路径
既然大家都开始认真学习，那么选择学习什么，怎么学，这其实又是一个关键。因为我们发现一些餐饮人来交流的时候，他们有的花了几十万甚至上百万的学习费用之后，还是对品类、品牌以及如何提升品牌，提高利润或是转型升级，没有明确的方向。
这个时代就是太快了，快到你稍慢一点就很可能被别人超越了，我们也常花费学习，但我们一般都是找到行业里专注之人，因为在这样一个信息爆炸的时代，分工越加明细的时代，聚焦、专注才有可能脱颖而出。
传统99%的餐饮老板是怎么学习的呢？
你可能去学产品、学营销、学品牌、学财务、学股权、学管理等等，当然学这些要不要学，要学，而是当你没有一个明确的方向和纲领的时候，就像缺少作战方向和战略布属的时候，往往只能抓一些分散的点，而这些分散的知识如果不能有效的联系和相互作用，那么往往成效就会非常小。
而如果你能在先明确作战方向的基础上，做好整个餐饮产品结构和赢利结构的模型，那么你就能够在此基础上，围绕品类和产品构架，同时能够站在消费者的角度 来看待这些，那么你将会学的越来越快，做的越来越轻松。
这是几张学员的截图，有更多学员在学习我们的课程之后都有了质的突破。
刚上面提到了一个"站在消费者的角度"，经营的角度到底是向内看还是向外看，其实这两者兼修，内外配合才是更完美之处。
我们在经营中往往会发现：
"觉得自己做了很好的产品，但消费者感受不到，吃的还是不满意"。
"高峰期忙不过来，有的客户等不及就走了"，要知道一台慢个5分钟，30台就是150分钟，很可能就是几千元不见了。
"顾客老是问服务员各种问题，比如服务员有什么推荐呀？服务员这个是什么食材？服务员这个大概够几人吃......"
其实如果我们能够站在消费者的角度，即将自己当成一个普通消费者，能够有同理心，或许会慢慢发现问题的症结了。
4月23日晚20：30即将分享的主题就是营业额提升50%-100%的菜单炼金术，这提升营业额跟站在顾客角度有何关系？
提升营业额先从顾客角度出发，我们首先要优先做好哪两点？
通过案例我们将告诉大家菜单规划提升营业额50%-100%，不是梦。