现在餐饮店老板最发愁的是没有员工【重庆火锅底料批发市场在哪里】

现在餐饮店老板最发愁的是没有员工【重庆火锅底料批发市场在哪里】

 

随着消费升级变化的不断冲击，餐企用人方式也在暗流涌动。供需双方诉求不对等、信息不对称、认知屏障等本不突出的诸多问题开始浮现。

 

春节的结束对大多数上班族来说是新的开始，但对餐饮老板来说却是一个巨大考验。每年餐饮的“招聘难”就从这里开始。

 

一线技术类

 

开餐厅，必然要有厨师，从某种程度上来说，厨师的水平决定着一个餐厅的生死存亡。

 

但从一线厨师的反映来看，有经验的中高层厨师的工资相对稳定，反而是底层年轻厨师的工资水平在近两年涨幅较大。

 

一位广州的主管级厨师就对记者说，“现在一般餐厅的主厨月薪稳定在6K~7K （这里不讨论星级酒店行政总厨等职位），反而是那些小厨师工资涨得快，普遍达到了3K+，以前是没有的。”

 

在他看来，主要原因是当下从事基层餐饮的年轻人逐年减少，“在供需关系不平衡的情况下，只能用涨薪解决。”

 

另一方面，有经验的师傅通常年龄较长，不好转行，也更追求稳定的生活，相较而言更容易安抚，老板们在成本有限的情况下，不会优先考虑这部分人的工资。

 

大师傅比小徒弟们在厨房多熬了5年、10年，也才多拿了3K的工资，能不抱怨吗？看到这样的晋升空间，年轻人还会愿意从事这个行当吗？  

 

然而，恶性循环还在继续。

 

随着餐饮业的快速发展，各细分行当厨师工资水平也开始出现较大浮动。比如老陈的潮汕牛肉火锅，以前切肉师傅工资也就2~3K，后来被炒到5~6K，小龙虾的烧虾师，曾有餐厅开出8K仍招不到人。

 

而对厨师来说，能不能赶上爆品行当，只能看缘分了。

 

一线非技术类

 

“餐饮这几年发展确实不错，好多商场里餐厅都是最热闹的地方，但我们的工资却没什么变化，不少其他行业的老乡听说我们的工资以后，都劝我们转行。”日前，记者的朋友圈出现了不少公开的跳槽者。

 

诚如该跳槽者所言所说，他们的涨薪远赶不上房租的涨幅。特别是可替代性大、流失率高的非技术类岗位，比如普通服务员、打荷工等。

 

在物价飞涨的今天，一线城市的服务员工资水平依然停滞在3K以下 ，即便略有提高，也难以让员工安心在餐厅工作。

 

但从老板的角度来看，物价飞涨也带来了成本的提高，该上的软件得上，该更新的硬件得更新，该有的宣传必须得有，食材也不能太次。人力成本就成为了老板们挖空心思想省钱的板块。

 

“服务员因为学历低，不存在什么职业发展，突发情况也多，流动性本来就非常大，你涨薪也不见得能留得住人，反正这工作没什么技术含量，那还不如跟市场一个水平，常年招聘，走了就换，实在不行就自己来顶几天。”重庆一家大型串串店的老板如是说。

 

他的店里，服务员只有一半是年轻人，另一半多是大叔大妈，“他们比年轻人稳定，要求不高，干活也不算太差，这就够了。”

 

串串店服务员技术要求低，自然成了节省支出的替罪羊

 

在成本和工作可替代性的权衡下，餐饮老板们并不愿为一线的非技术岗位开出相对高价，所以这些岗位的薪酬一直保持着稳定的低水平。  

 

新餐饮新岗位新气象  

 

随着互联网大踏步跃进餐饮圈，无论商业模式，还是品牌营销、产品设计等方面都在为餐饮带来颠覆变化，这让餐企的岗位设置也有了新气象，薪酬结构也随之发生改变。

 

有业内人士表示，互联网浪潮的冲击对任何实体经济来说，都是突然的，包括餐饮。“没有多少老板做好了应对消费升级的准备，更不要说提前开始相关的人才培养，这就导致餐饮业专属的品牌营销、市场推广发生人才断层，而餐企根本等不急自己培养人才 。”

 

人才断层，如何拼接？

 

在用时间换成本的今天，挖角成为了唯一的可能。乐凯撒就是其中一个成功的案例。

 

乐凯撒创始人陈宁就曾在接受红餐网专访时说，“我们有IT部，常年保持20人，首席信息官曾是华为2012实验室的互联网专家，品牌营销中心有27人，首席营销官曾是利洁时（杜蕾斯等品牌母公司）北亚区市场研究负责人，设计总监曾在老佛爷承担视觉传达工作，供应链的两位总监此前供职中兴通讯。”

 

 

据坊间流传，陈宁开出的薪资，基本按照他们在原行业同岗位的薪资开具，其中不乏百万年薪或股权激励。

 

“互联网、快消的精英进驻餐企，涉及品牌、营销、新媒体、IT、公关等诸多领域现象，这既是当下消费升级的作用体现，更是餐饮业跟随潮流的颠覆改革。