餐饮小店小有名气后，该如何下一步发展？【重庆火锅底料批发商】

2018-04-02 16:25 concernfood

当一家店小有名气，如何继续发展？

能不能扩大经营的商圈，吸引不同客户。在原有的产品线上进行改良或调整，适应新的客户群体。当然如果你的选址空间越来越宽松的话，意味着开连锁的可能性就越大。

最后就是在选择开店的部分，一般来说最早开店是在你样板店周围不要太远的地方，在区域内开连锁。跨区域的话管控、配送，都是挑战，很容易会“走样”，导致品牌失误。所以我们先把区域的网络做强，再往外扩张。

以上就是做小店如何扩张发展的思路，这一部分要尊重规律，找到成功经验然后做扎实。

一家店做好了，生意和口碑都起来了，产品受欢迎、每天都有等位，很多老板都会想着开分店做连锁。所以“一本万利”的“本”打好了，该如何发展？

一般来说有直营、加盟和联营控股三种模式，今天以直营为例。

直营很简单，我们就是用自有的资金开分店，关键点是建立团队，要建系统、标准化。餐厅做好一家店不难，做三家店也不难，做到十家或者更多就有挑战了。

在直营过程中，随着规模的发展，第一步做标准化，把操作流程、运营流程包括店务流程，都要做标准化。标准化不是死板的，而是把规范的步骤、流程设计出来，任何店员都要执行。因此要把最优秀的员工集合起来，围绕平时做得好的经验，把他们梳理成标准的工具。

标准化也不是要做到百分之百，有的做到百分之六七十，就算成功了，具体要看餐系定位。快餐最容易标准化，西餐相对容易，中餐最难。不管从进销存、店务、服务，都可以做标准化。有了标准化才可以支撑你的复制。

第二个建团队，在连锁发展的时候，前期必须要建立“强店长”，把店长培养出来。店长独立运营，支撑单店；3-5家店时要建总部，此时要“强总部”，把总部的部门、职能，包括运营、市场、研发、拓展、工程、财务、培训、人力资源等，都要设计出来。这个过程是系列的规律，不可逾越。

第三个是选址，好的店要提炼成功经验，为什么会成功？是选在什么商圈？客户群是什么类型？目标群体是谁？在复制的时候就有针对性的找同类型的商圈，意味着成功几率会高一些，所以选址非常重要。