营销这些坑不得不防，通过复盘一家川菜馆的失败经历得到的经验【重庆火锅底料批发厂家】
焦虑是2018年的关键词，餐饮市场也不例外。一边是令人不寒而栗的餐饮高死亡率，一边是新品类新品牌的趁势而入，两面夹击之下，餐饮老板只能求助于各种神乎其神的营销手段，然而大多数老板只得其型不得其法，一不小心就掉进营销的坑，大大加速了餐厅的死亡。
先给大家看一个例子。某地一新开的川菜馆，位置很好，属于市中心的商业区，周围业态丰富。餐馆面积500平，装修精致，有几个自家的拿手菜，菜肴定位中档偏上。老板为扩大酒店的影响力，开业后第一个月，推出菜肴六折的活动，第二个月八折，之后恢复原价。一开始生意火爆，但是留不住人气，折腾了两三个月，最后一算亏了七八万，老板百思不得其解，究竟是哪个环节出了问题？
很明显，倒霉就倒霉在营销身上了。各位看官别笑，很多老板认为营销就是宣传、打折、搞活动，但这种方法是促销，促销是商家在以各种刺激消费的手段，在短时间内提高门店营业收入。但促销是一时之计，离开合理的营销系统，促销一结束，你的生意就会跟从前一样。
那营销是什么呢？营销之父，科特勒是这么定义营销的，要有能力满足消费者需求，并且能持续获得利润。看明白没？真正的营销要满足2个方面。1、满足消费者需求2、能持续获得利润。
回顾下这家川菜馆是怎么做营销的呢？打折，没有附加条件、无差别打折，结果吸引来的都是对“便宜”有需求的顾客，换句话说，来消费的都是不精准、不忠诚的顾客。因为他们就是冲着优惠来的，跟餐厅本身的因素毫无关系，优惠结束了也就散了。
怎么样才能既满足消费者的需求，又能持续地获取利润呢？美国定位之父特劳特提出的“定位”理论对此做出了解答。前者要靠对消费者的定位，后者则需要对自身的定位。
川菜馆本身处于商业区，周围餐饮竞争十分激烈，尤其是同类川菜餐厅已经有了四五家，自身没有差异性就无法吸引顾客，也很难在竞争中脱颖而出。
对于消费者的定位，由于商业区的顾客流量大，消费能力充足，定位中高档消费没有问题，但是一开始的大幅度折扣给了顾客廉价的印象，再涨回原价顾客自然就不买单了。
明确了这两点就能对餐厅的营销策略做一个大方向的调整：首先是营销要有主打卖点，先在同类餐馆中树立自己的核心竞争力。对文中的川菜馆来说，就是自己的拿手菜——酸菜鱼，这道菜的受众大，毛利也多，而且好吃又独特的口味很容易在消费者中留下深刻的印象：这附近做酸菜鱼最好吃的就是他们家。
其次是优惠的调整。通过优惠让利吸引顾客没问题，但是要有针对性和目的性。比如优惠策略可设置成三人同行就可以五折购买酸菜鱼，首先把餐厅主打卖点酸菜鱼推出去了，其次是点了酸菜鱼的顾客必须要再点其他菜才能吃饱，既给了消费者实实在在的优惠，又保证了餐厅的盈利收入。之后不管是发宣传传单还是在当地美食公众号投软文，这些具体的宣传渠道结合实际情况操作即可。
老板们要明白，促销手段的目的在于迎新引流，并让顾客了解你的餐厅；而持续的利润获取在于提升老客复购。这也正是营销的目的所在。只要我们能通过准确的定位，找准潜在客户，找准自身过硬的产品和卖点，吸引潜在客户进行产品体验，在体验过程中将产品的核心竞争力准确的传达给客户，必定能达到良好的营销效果。