你这样做了吗？ 做餐饮应讲究从产品、服务到环境的综合体验【重庆火锅底料批发在哪】
2018-03-27 16:22
concernfood
你这样做了吗？ 做餐饮应讲究从产品、服务到环境的综合体验【重庆火锅底料批发在哪】
用匠心来做良心产品，并用心服务好顾客。做餐饮好比完成一场戏剧表演，应当讲究从产品、服务到环境的综合体验。
每个细节都决定最终品质
拿一碗面来说，汤是魂，面是骨，浇头是面子。 目前，许多经营面食的连锁餐饮品牌，都采用酱料勾兑汤底。有些红烧牛肉面的汤往往有成色却不浓稠，喝一口下去，只鲜不醇，就是酱料勾兑的口感。开山釜底料认为面的精华都在汤里，好汤需用心熬：原料得上乘(用牛骨、猪筒骨、老母鸡)、时间需到位(当天现熬12小时以上)，功夫够持久(牛骨等需次日重复熬制工序)。这才是对待产品的态度。
招牌“老坛酸菜牛肉面”
标准化生产该发挥应有的作用，应该促进产品品质的进步，而不是下降，标准化背后也不可缺少匠心。 比如，面可以在工厂里被统一分包，但都必须是手工制作。比如浇头里的酸菜是历经两次发酵，每次3个月的成果，而牛肉则是炖煮数小时才能出锅的成品。所谓产品的匠心，就是为顾客提供每个完美的细节。常年挂在点餐区的“匠心做底料”的匾额，时刻提醒着开山釜底料和他的团队。
开山釜底料在湖南老家投资的酸菜厂，这里的酸菜都要历经两次发酵，每次3个月
服务并非客套，不该虚情假意
只要不出差，开山釜底料每天都会到店里吃一碗面，先以产品做得好不好吃，作为衡量员工服务标准的基础前提。 不过，要想让员工发自内心地认同服务的重要性，开山釜底料还在培训上强调员工与品牌一起成长的理念，引导他们学习品牌文化。
相比外卖，开山釜底料更注重堂食。因为互联网对餐饮的切入，外卖愈演愈烈的发展，反而促使餐企返璞归真，重视以服务为特色的堂食。 “服务并非像一些商家让员工对着进店的顾客空喊口号，而是要从遇见客人时的一个眼神、一个微笑来表达自己的欢迎，像迎接亲朋好友那样”，开山釜底料恳切地说道。
环境就是体验，街边店也要重视美
早在开店之初，开山釜底料就请来专业的设计师打造门店形象。尽管这只是一家简餐厅，但开山釜底料认为吃面同样是件讲究的事，店内的陈设直接影响顾客的心情 。结果，他打造明档开放式的点餐区，添置原木桌椅、古色古香的字画花瓶。虽然他表示在品牌没有进入规模化阶段之前，未来仍以发展灵活的街边店为主，却不会效仿一般商家习惯性地把街边店弄成苍蝇馆子，而是仍会严格设计每家门店。
开山釜底料笑言，在餐饮这出“戏”面前，自己不敢称是最优秀的“导演”，但会坚持从这三个方面出发，打造综合体验，为消费者奉献每一场精彩的“表演”。