餐饮社区店将会是下一风口么,出走商业体？
2018-03-08 19:51
concernfood
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做餐饮的，向来都有向餐饮大佬学习的劲。比如，茶饮品牌对标星巴克，餐厅效仿西贝、海底捞。他们稍有风吹草动，就惹得众多餐饮品牌效仿学习。
前段时间，贾国龙宣布西贝已经在尝试社区店，集合外带和零售的50平米的精品店。消息一出，餐饮圈就炸开了锅，效仿者们也在纷纷思考未来门店的布局。
那么社区店真的会是下一个选址风口么?还是会成为下一个“麦香村之殇”呢?
餐饮社区店：下一个餐饮战场
这几年，商场成为餐饮铸造品牌的道场，兵家必争之地。但商场开多了，客流分散了，品牌势能因同质化下降了。说实话，都往商场挤，这碗“饭”端得稳吗?
出走商业体，餐饮社区店将会是下一风口么？
商场开多了，消费人群被稀释
麦当劳早早提出社区店战略;
2017年8月31日，星巴克中国首家社区体验店开业;
2017年3月12日，呷哺呷哺描绘了“未来的湊湊”版图，就是大力开社区店;
九毛九10亿选址的经验告诉你，社区店是块“油田”。
说起社区店都会认为与街边店相同，但其实不然，其实换种说法应该称为新型社区店。
周边聚集大量居民，
以年轻人与小家庭为主，
白天办公者数量不少 ★
一般社区店的选址会在社区与工作交叉区域，填补工作到家的距离空档，中间设立门店相比于商场店，获利更高。
餐饮品牌出走“扒皮式抽租”的商场，转战社区店，餐饮品牌纷纷向社区店伸去橄榄枝，透露着什么信息呢?
餐饮社区店优势
如果进商场能够造就品牌的话，那选择社区店又有什么优势呢?
1、外卖优势
——缩短餐厅到家的送餐距离
外卖市场的高速发展，带来的消费便捷性，似乎让大家看到了外卖市场的前景，当这个市场已经红海一片，外卖平台增加扣点，餐饮从外卖中获取利益越来越少。
从商场到家，外卖人员需要先到商场内的餐厅取货，其次是送餐，过程中接受送餐时间大概为20分钟左右，超时体验感下降。
那么外卖从商场到消费者家里，中间的空档就是社区店，在这段空档建立餐厅，缩短外送时间与成本压力，转战新型“外卖专门店”是否可行?
餐饮是能在夹缝中生存的行业，当大家都在唱衰街边、社区店时，其实大品牌已经有了抢滩社区店的计划。
2、社区店“现象”空间巨大
餐饮每逢节假日、生日宴之事都需要酒楼或是范围较大的餐厅宴请，那么商超餐饮就不具备这个条件，社区店就占据绝大的优势。
社区店的优势在于店面可大可小，大可延伸成酒楼宴请，小到外卖配送中心，加之社区店更接近消费人群，那么餐饮社区演绎空间巨大。
出走商业体，餐饮社区店将会是下一风口么？
社区店演绎空间巨大
比如，商场不允许餐厅零售气味过大的食物，但在社区店不存在限制。湘菜餐厅就可以开辟臭豆腐零售档口，川菜餐厅可零售“棒棒鸡”，吸引小孩或满足小饿的需求。
其次还可以发展成外卖专营店，门店面积不大，设置外卖窗口，方便取餐与配送，减少配送时间，增加外卖体验感。
社区店独特的优势，可以发展多维度生意。
时间自由的，早餐、夜宵等发展维度是非常广的。早上做不了生意，可以做中午的生意;中餐没有人，可以做晚上的生意。
开社区店，这里有四个思考
曾与业内人士聊起shopping mall这几年成为餐饮 “品牌制造工厂”，但不是所有商场都能够为品牌源源不断的输入新客源。
据有关数据显示，2017年全国共新增商业体504个，开创近4年来的新高。
业内曾有“一线商场变三线，三线商场变儿童乐园”的戏言，商场面临的问题是新客少了，而社区店需要解决的是复购问题。
1、 社区店周围人群分析
——先“讨好”常住人口
餐饮社区店需要解决复购的问题，考虑的就是周边居民的稳定性。
就比如，弄堂里选址要求周边1.5公里有10万居住人口，其实不只单单研究周边人口数量，更应该分析的是这个10万人口里有多少人是常住居民，首先去讨好这部分“长久生意”，
流动人口与常住居民的差别就是后者稳定性更强，哥老官火锅火爆的原因之一，是它迎合上海人的口味，做了产品线设计。来自五湖四海的流动人口，口味不够集中，那么“独乐乐不如众乐乐”。
但不能否定外来人口对餐饮的贡献，本身社区店的演绎空间比较大，这个产品设计可以满足这类人群的消费需求。
比如增加口味上的选择，与茶饮市场中增加糖分选择的效果相似，可以增加菜品的自选性。
2、社区店地段分析
——老小区的人群消费能力不容小觑
很多人都会觉得住新小区的人消费能力更强，其实不然，现在能够在一二线城市买的起房的，大多是通过贷款，那么前几年的消费者状态相对节制，而老小区居民没有供房的压力，消费相对自由。
那么餐饮社区店选址可以观察门店周边小区，配套设施齐全、商业规划合理、学校配比齐全的老小区人群消费能力比较强。其次，靠近写字楼与工作区域，这样利于品牌发展外卖。
3、社区店客群分析
——年轻人和小家庭是消费大军
餐饮走进社区店，需要选择大体量人口且消费能力强的区域，并分析这片区域的消费画像。结论就是，30岁左右的年轻群体和小家庭是社区店消费主力。
小家庭收支已经趋于稳定，而现在的家庭选择在外就餐的比重在逐步增加。其次，年轻消费者养家压力尚小，尤其是单身群体，在饮食上更注重质量。社区店是否应该迎合这部分消费人群呢?
虽说大家都在盯着年轻群，但其实老年市场也是一块“蛋糕”。退休后的老年人，时间资金充裕，针对这部分人群，社区店或许比商场店更占优势。
4、 社区店场景分析
——演绎空间巨大
社区店营业时间长、成本低、模式自由、场景的演绎空间巨大，让一些商场限制的品类有了可演绎的空间，比如烧烤夜宵、大排档、小龙虾，换种说法来说，只要城市还在，夜宵就会存在。
其次建立外卖专营店，门店不用多大，10几张桌子就满足堂食，主要发展周围的线上外卖，门店投资少，回报快。