再说餐饮选址丨小餐饮选址究竟在选什么？【四川火锅底料批发】
2018-03-07 05:50
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说到开一家餐饮店，大多数人最头疼的就是找地方。商铺太难找了，你能想到的好地方基本上都是一铺难求，等着出租的铺子一般都在无人问津的偏僻角落。出租铺子的人都能把自己的铺子夸上天，真真假假尔虞我诈，初来乍到的餐饮人，一不留神就容易在选址上犯错误。
那么选址究竟选什么呢？
选址就是选客流
每个人都知道找店要找人多的地方，客流量就是生意的保障，所以像学校门口，商业中心，车站附近往往都是餐饮人必争之地。但实际上并非所有的餐饮品类都适合在这些地方开店，而且客流量大的地方也并不一定最佳选项。
在论证这个观点之前我们首先要分清两个概念：显性客流和隐性客流。
很多地方人一眼就能看出来人多，比如说火车站，随时去都是人山人海，这就是显性客流。也有一些地方客流量是不易看出来的，比如说一些靠近郊区的新兴的办公区，因为正处于开发阶段，所以周边没啥商业，所以会给人一副衰败景象，但是到了饭点，人都出来觅食了，这就是隐性客流。
在这两者之间，应该怎么选呢？
显性客流大的地方往往租金成本会比较高，因为商铺争夺激烈，供不应求。成本高，投入大，这就比较适合那些比较有实力的，或者吸客能力比较强的品类和品牌。如果你的产品是比较小众化的，品牌影响力也不够大，那么在火车站，商业中心这些地方开店的话，你就不具备太大的竞争优势，那么竞争压力就会比较大。这样的地方对成熟的餐饮店来说是再好不过的，因为他们具有强大的经营能力和运营经验，能够最大化地抓住客户资源。
隐性客流大的地方一般都远离核心区域，往往容易被忽视，这些地方虽然投资成本相对较低，但是客流不稳定，所以投资风险比较大。对成熟有经验的餐饮人和餐饮品牌来说，这些地方往往都不在首先考虑范围之内，因为他们往往更倾向于有客流保障的地方，更大化地保证投入产出比。但对餐饮新人来说，这往往就是捡漏的机会，如果抓住了时机和机会，这可能就是一支潜力股。对i餐饮新人来说，自身的产品力，系统力，经营能力都还不够成熟，与其在核心商圈与最强大的对手周璇命悬一线，不如避开他们，在这些隐性客流比较大的地方蓄势待发。
所以，选客流量大的地方并非一定好，远离核心区域的地方并非就不好。对此我的建议是：成熟的餐饮人和餐饮店，如果人力物力都能达得到，还是尽可能寻找人流量更大，顾客群体比较稳定的地方，因为投资越大，选址就越要谨慎。对于初入行的餐饮新人来说，第一家店建议避开核心商圈核心位置，在那些客群潜力大的地方寻找机会，一来可以减少投资，二来可以和最强大的竞争对手避免正面冲突。在这个过程中好好积累经验， 等到时机成熟以后，再谋更大的发展也不失为下策。
选址就是选客群
不同的品类市场定位不同，面向的客户群体也不相同，开店选址的过程就是在寻找客户群体的过程。
比如豆浆油条豆腐脑等传统的早点项目，客户群体中中老年人可能会更多，那么一般选址就偏向于社区店，离住宅区近就会方便顾客就餐。再比如一些连锁的包子铺，放心早餐等早点项目，面向的顾客群体是年轻的上班族，那么一般选址就会更加靠近公交站牌，地铁口，以及办公区。
选客群之前还要研究消费场景。餐饮人在选址之前一定要先梳理自己的产品，明确自己的客户群体是谁，同时在具体的销售场景里寻找答案，你的顾客是谁，他会在什么场景下购买你的产品，这样想清楚之后你就知道你的店该开在什么地方了。比如你卖的是饮品，那么对象就是年轻人，年轻人买饮品的场景是这样的：逛街逛累了，找个地方休息一下，顺便喝点东西，那么饮品店就要开在他们逛街的附近，那就是商场或者步行街了。如果把饮品店开在菜市场或者小区门口，你能勾勒出来消费场景吗？
选址就是选商圈
很多城市的商圈演变都是这样一个脉络：
最开始最繁华的商业都在市中心，然后从市中心逐渐分裂成各个区域中心，随着城市的不断扩张，大的区域中心又开始分裂成各种小的区域中心，新的商业中心不断出现，老的商圈也在不断衰退。
比如西安的市中心钟楼，最早形成了钟楼商圈。以前人只要说出去逛，不管东南西北，都会直接奔钟楼。后来逐渐形成了北郊的龙首商圈，南郊的小寨这些大的区域中心。然后再到北郊的大明宫万达，南郊的阳光新天地，长安广场等各个不同的分散的商业体。
选址就是选商圈，选址之前首先要确定商圈的类型，以及商圈的发展阶段。很多刚兴起的商圈，可能需要几年的培养期，选这些商圈时要考虑自己的财务承受能力，以及将来的发展规划。一些老的商圈，可能正处于衰退期，选择这些商圈时就要考虑这些商圈衰弱的速度，计算自己的回本周期，从而确定在这里开店有没有胜算。那些正当红的商圈，就是兵家必争之地，餐饮新人们往往只能望洋兴叹，即使有机会参与，也要认真审视敌我力量，算一算自己的胜算有多大。
而且不同的商圈受众群体也不尽形同，群体的消费能力，消费习惯都不一样，面对的竞争对手也不一样。所以在选址的时候就要考虑自己的产品属性，人均消费水平，从而进一步确定自己的商圈选择范围。
选址就是选发展方向
举一个大家都比较熟悉的例子，德克士。
早期的德克士是跟着肯基的麦当劳干呢，一开始就选择在一线城市一流商圈开店。后来发展遇到了问题，于是痛定思痛，重新做了品牌梳理和定位，发展方向也调整到了二三线城市。在这些城市深耕多年，在有了一定的品牌积累经验积累之后，如今的德克士又开始进入一线城市攻城略地了。德克士走的就是一条由“城市包围农村”到“农村包围城市”的路子。
对于餐饮人来说，选址就是选发展方向。 你是要在核心区域做爆款然后遍地开花，还是要先从边缘地区做起，再一步一步抢占核心区域，这是一个需要深思的发展方向问题。这个是由餐饮人自身的能力经验团队供应链，以及你的产品来决定的。
选址就是找定位
最近几年餐饮人都在讲定位，其实选址本身就是一个找定位的过程。
结合前边几点来说，选择什么样的商圈，选择哪一个顾客群体，群体的消费能力水平，人流量的大小，这些都是你的品牌定位和产品定位以及产品属性决定的。定位越精准，在选址时就会更有针对性。
很多人一提到选址就一脸茫然，说一句我想开店，在找地方，就问能不能给一点建议。其实最好的建议就是先搞清楚自己想做什么。
选址前先想清楚这些问题：你想卖什么？在什么样的场景里？卖给谁？卖多少钱？你的竞争对手是谁？他们是怎样做的？和他们相比你的竞争优势是什么？你的竞争对手是怎样选址的？