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“回到地市，餐厅活得更好了。”赵新太说，“相比省会，这些地方无论从租金、人力、原材料各方面，成本都要比以前低很多。但是这些地方，食客们的消费能力并不比省会差。比如许昌开的胡桃里，一天的营业额最高的时候能够达到10万，平均下来日均营业额也在六七万左右！”
其实，赵新太只是这波三四线城市消费升级的受益者之一。回顾2017年，许多大牌企业也都开始布局三四线城市，争抢这波商机。
为什么商业大佬要布局三四线？
2017年1月，欧莱雅中国CEO斯铂涵表示，布局三四线市场已成为欧莱雅新的战略方向；5月，联合利华首次宣布要全面拓展CS(化妆品专营店渠道)渠道，下沈三四线城市；8月，中信入主麦当劳中国后宣布，未来5年，中国内地的麦当劳餐厅将增至4500家，新开门店大部分集中在三四线城市。
除此之外，京东、苏宁等电商大佬，沃尔玛、家乐福、奥特莱斯等大型商超也纷纷开始布局三四线城市。
甚至，海底捞这样的巨头，去年也在东莞市麻涌镇开了第一家位于乡镇的店面。
巨头们的对市场的变化有着敏锐的嗅觉，从收入和人口两个大的方面分析，三四线城市潜在的消费能力十分巨大。
收入——“小镇青年”的实际可支配收入更高
从各地的经济数据上来说，省内人均GDP最高的地方往往是一些不知名的三四线城市。
比如，2016年江西省人均GDP最高的地方是新余市，人均达到8.8万元；河南省是济源市，四川省则是攀枝花，内蒙古则是鄂尔多斯……
联商网发布的数据显示，从2008年开始，三四线城市居民收入与一二线城市居民收入差距逐步缩小。
事实上，如果将物价水平、住房成本等考虑在内，三四线城市居民的人均可支配收入可能与一线城市相当甚至更高。
人口——2亿多人的庞大市场
政策方面，十九大报告中提出，“以城市群为主体构建大中小城市和小城镇协调发展的城镇格局，加快农业转移人口市民化。”
随着一系列重大决策部署陆续实施，中国区域发展协调性将显著增强，城乡区域发展差距也会缩小。
三四线城市餐饮业现状：品牌少、山寨盛
大龙燚火锅创始人柳鸷表示，就目前来说，一线大牌餐饮企业很少有在三四线城市进行布局的，以大龙燚为例，目前的加盟都集中在一二线城市。
供应链难以到达是首要制约因素。内参君采访的多位蜀海供应链人员表示，目前三四线城市物流成本普遍较高，所以很少有供应链企业会深入到三四线城市。
此外，诸如下沉渠道少、管理成本高、当地优秀人才少等也都制约着一线大牌进行“降维攻击”。
CIBANK餐投行创始人吴憨子走访了国内多个城市后总结，目前，三四线线城市做餐饮的品牌主要有四类：
第一类是肯德基、麦当劳这类国际特许加盟餐饮品牌。
第二类是华莱士、杨国福、正新、绝味鸭脖这类国内特许加盟餐饮品牌。
第三类是以一线城市知名品牌为对标的“加盟品牌”，这类占据了三四线城市餐饮投资与经营的主体，店铺占有率最高，资金占有率也最大。
第四类是土生土长的本地品牌，它们在当地的中式正餐、小吃这些品类中占据了统治位置。
与此同时，三四线城市是各大品牌餐饮山寨版的生存沃土。很多人致力于把大城市的消费方式搬到小县城，却充满了浓浓的山寨味。在这里你想吃肯德基，见到的却是麦肯基。
凤椰四季音乐主题餐厅COO邵清海介绍，以广东汕尾市海丰县为例，一条百米长的美食街，从去年年初的8家餐厅，骤增到年底16家，其中大部分都是模仿广州、深圳等大牌企业的山寨餐厅。
“不过今年5月份，不少餐厅又都倒掉了，我们隔壁店从去年到现在，已经换了三个老板了。”邵海清说。“只会山寨不会创新的品牌肯定活不久。”
三四线城市还有一个特点：消费者对价格的敏感度高。
赵新太告诉笔者，“相比与郑州，长葛、禹州、周口的大部分的消费者对价格的敏感度都比较高。不过，这也有好处，做起引流来就比较简单了。越简单粗暴的活动，引流效果越好。满减、折扣、送消费券，这几种老方法百试百灵。”
在三四线如何做生意？
虽然有着租金低、人工便宜、竞争维度低等多种优势，在三四线城市发展依然有着很多制约因素。那么，该如何耕耘三四线城市呢？
推广要“凶猛”
首先要建立消费者的品牌认知。与一线城市多样化的品牌相比，三四线的品牌更少。吴憨子建议，可以集中不到一线城市1/3的财力物力，找到原点社群和头部媒体，做集中性的推广，成为区域内的NO.1。
多渠道合作，解决供应链问题
供应链是餐饮业的生命线，对于缺乏成熟供应链企业的创业者来说，与当地供应商建立稳定合作，成为必要选择。
建立多品牌战略
邵清海告诉笔者，三四线城市餐饮消费最大的特点是有着十分明显的淡季和旺季。每年的暑假、春节、十一、五一期间，客流的爆发极为明显，而每年的3、4、9月份则是客流较少的淡季。
针对这一点，吴憨子提出，应该建立多品牌轮换战略。旺季时，推出符合大众消费需求的正餐品牌；淡季时，可推出一些适合做满减、折扣的品牌，以此带动客流量。