从深圳迈向全球，探鱼何以穿越下一个十年？
2023-12-22 19:10
concernfood
近几年来，加速走向海外、开疆拓土的餐饮品牌肉眼可见地多了起来。
如喜茶、奈雪的茶、甜啦啦、瑞幸咖啡、库迪咖啡、海底捞、呷哺呷哺、朱光玉火锅馆等品牌，均不约而同加速布局海外市场。
2023年年末将近，烤鱼头部品牌探鱼也开启了全球扩张的计划，其创始人王力加近日在其10周年品牌周年庆上公开表示，接下来探鱼将加速扩张，带领烤鱼迈入全球。
然而不容忽视的是，中餐出海面临的挑战同样非常大，这是对一个品牌全方位的综合实力的考验。
探鱼成立于2013年，在首店开出之后的前几年，探鱼的发展势头迅猛，甚至凭一己之力带动了烤鱼品类赛道的创业热潮。但伴随着烤鱼品类热度的下滑，探鱼近几年以来的声量，相比巅峰时期有所减弱。
如今，探鱼官宣将布局全球市场，是否意味着其做好了十足的准备？探鱼实现全球规模化生长能力的能力和底气又是什么？
十年，逆周期扩张
300+家门店，这样的数据放在10年的时间长河里看，或许并不算太快。但从一个创业品牌生命周期的维度来看，探鱼是一个值得深度解剖的发展范本。
曾有餐饮业内人士指出，单品餐饮的生命周期最多3年，而同样主打烤鱼大单品的探鱼，不仅穿越了多个周期，还有着一股逆势上扬的趋势。今年，探鱼新开门店有50+家，几乎是过去5年新开门店数量的总和。
探鱼是最早一批将烤鱼开进华南商业综合体的品牌，在其最辉煌的2013-2018年，探鱼已经有近200家门店，其中有80%的门店单月营业额在150万以上，坪效基本上都在6000元以上。
当时，探鱼在华南地区各大购物中心掀起的风浪可以说是现象级的，无论是单店营业额还是坪效，其都遥遥领先于同一商场的其它餐饮品牌，是购物中心争相力邀进驻的餐饮品牌之一。
2019年起，伴随着烤鱼品类热度下滑，一批烤鱼品牌热度不再，探鱼的门店增速也有所放缓。
但回过头看，无论是门店规模，还是品牌知名度的角度，探鱼始终稳居在第一梯队的位置。
从门店覆盖的维度看，红餐大数据显示，探鱼目前的总门店数突破了310+家，覆盖了全国20余省，80余座城市。此外，探鱼目前还进入了中国香港、澳大利亚、新加坡、马来西亚、印度尼西亚等地区或国家。
探鱼虽然在初创期就放开了加盟，但一直保持着稳扎稳扎的开店策略，目前310家门店，有接近160家是全直营门店，是“重仓”经营的典型案例。
过去几年，探鱼获得的业内奖项和荣誉并不少。比如“2020年度中国餐饮品牌力百强”“2021年度最佳餐饮新消费品牌”“2023年度最具影响力餐饮标杆品牌”，以及2021-2023年连续三年上榜“中国烤鱼十大品牌”。
如今，探鱼再次摩拳擦掌，冲击全球市场，似乎也是有备而来。
十年来，烤鱼赛道上的新品牌层出不穷，很多创业品牌未能抵抗周期震荡，下了牌桌。但探鱼似乎始终稳扎稳打，至今仍站在烤鱼品类赛道第一梯队的位置上。逆周期扩张，探鱼如何做到的？
探鱼逆周期增长的奥秘加华资本创始合伙人宋向前曾说过，很多品牌在生命周期的管理上做得不好，是因为缺少对市场、用户及消费趋势的洞察，以及对基础设施、技术进步的漠不关心。企业想要破解基业长青的奥秘，要有非常强大的自我迭代能力。
探鱼创始人王力加与宋向前的观点如出一辙。在穿越周期的路上，探鱼对市场洞察、消费者趋势变化以及基础设施的夯实等，也有一套独特策略。
1、用营销先导式的产品设计理念，和年轻人深度链接。
探鱼的招牌主打产品是鲜青椒爽麻烤鱼，很多烤鱼品牌也有类似的产品，如何打造差异化？
食材上，采用重庆江津的头子花椒，也就是每年的第一批花椒，这样的食材能够激发产品的爽麻感，更加刺激，也充满成瘾性。
在产品设计上，通过营销先导式的产品理念，让消费者同时在味蕾和情绪上达到爽麻体验，加深记忆点，同时带动传播和转化。
比如今年4月推出的“鲜青椒葱葱烤鱼”就赚足了眼球。从感官上，通过加入了新鲜红葱和一整棵东北大葱，让消费者形成强烈的记忆点；从味型上，在藤椒的口味上增加了时令性的葱香风味，实现双倍爽麻增香；在互动体验上，上桌后的“剪葱仪式”，给消费者营造了新奇的体验感。
据了解，鲜青椒葱葱烤鱼上市7天，销量已经比去年同期上新的烤鱼上涨105%。
2、注重场景和氛围的文化表达和个性化表达。
如今，吃正在逐渐演变成一种文化消费，除了吃好和吃饱，人们也关注环境、文化氛围及个性化表达。
因此在环境体验和个性氛围的表达上，探鱼也一直尝试打破边界，与消费者产生深度链接。截至目前，探鱼已经打造了主打夜宵场景的探鱼POP，走科技感路线的探鱼LAB以及面积更大，充满游戏体验的探鱼RICH等多个主题店型，体验感非常丰富。
比如探鱼佛山创意产业园打造的RICH店，将大富翁游戏进行“复制”。设计风格上融入游戏元素，如金币、钱庄、车站、机场等；空间上通过设置游戏包房、KTV以及银行装置等，让顾客沉浸在游戏空间内；在产品上，设置“互动感”，比如中岛台的自助餐台，消费者可以自助领取餐具，对冰粉进行DIY等；顾客还可以通过集卡和盖章的方式赢得限量周边，每一步都充满惊喜和期待。
3、紧跟时势，探索数字化和私域流量。
在数字化、私域流量等一系列基础设施的建设上，探鱼始终紧跟时代趋势，不断自我革新。
在数字化层面，完成了财务管理、货物管理、运营管理、信息管理、产品研发以及品牌管理六大系统的搭建；在私域流量的建设上，通过构建会员、营销、服务、经营管理一体化的数字化中台，全业务场景打通实现增量获客，目前已经积累了3000万+人的私域流量池。
时间是企业价值的称重器，钱是事情做对的副产品。从上述种种举措可以看出，在市场竞争非常激烈的情况下，探鱼能够穿越10年生命周期，一直保持稳健增长，与其一直以来精益求精的探索精神和创新精神有着密不可分的关系。
全球扩张，探鱼何以领先下一个十年？
众所周知，品牌门店规模映射的是单店模型能力和规模化生长能力，在扩张之前，连锁企业需要解决的是如何更好地“复制”问题。而历经波折的探鱼，同样不打无准备之仗。在开启全球化扩张之前，探鱼显然已经做好了十足的准备。
1.标准化是夯实品牌长期发展的底气。
在只有三家店时，探鱼就开始了央厨+供应链的战略布局，而后，随着门店越来越多，探鱼便开始了后端供应链的布局。2021年10月，探鱼在广州南沙打造了一座占地51999平米的，集生产、加工、检验等为一体的供应链基地，以此实现品质标准化。目前探鱼的统配率达到了90%。
2.打造成熟的服务流程和管理标准，为合作伙伴提供“拎包入住”式服务。
探鱼未来的战略是“直营+加盟”双轮驱动，开放加盟有利于品牌加速连锁规模化，但对品牌的要求会更高。
因此，在服务流程，探鱼从选址、设计工程服务、人才支持、运营系统支持、数字化系统等板块进行全力支持，提供“拎包入住”式服务。
在人才的输送上，通过打造“人才供应计划”，人才在总部进行培训，考核认证后再派到各门店，既做到强赋能，同时也对非直营店进行强管控。
在非直营门店的管理上，对组织架构进行调整，比如在运营上设置了运营经理、产品经理、训练经理和市场经理四个岗位，从四个维度去提升出品、顾客满意度，帮助门店改善业绩，降低损耗，同时通过打造12个大区，将巡店频率从每月的1-2次提升到6-8次，保障非直营门店和直营门店一体化运营。
3.持续优化产品结构，完善产品策划公式。
此前，探鱼的产品打造依循的是爆品+创新产品的方式，接下来其产品结构的打造，将围绕“5+2+1+N”的主力产品策略公式去调整。5是指5种全国性的基础烤鱼口味，2是指在各大区域推出的2款区域性的味型，1款新品的口味，每年6次上新，将烤鱼固定的8个口味，N是区域性的辅助菜品。
一言概之，就是要植根于探鱼的品牌基因，并针对不同地区的饮食习惯，形成不同的产品矩阵。
不难看出，探鱼能够穿越10年生命周期，成为烤鱼行业的一大标杆，与其对市场、对消费者、对新趋势的深刻洞察，以及步步为营的产品策略有着密不可分的关系。
在国内长达10年的深耕、沉淀，也让探鱼拥有了远渡重洋的实力和底气。
所有过往，皆为序章。全球化扩张，之于探鱼而言，既是里程碑，也是新起点。下一个10年，探鱼将会收获怎样的成绩，我们拭目以待。