以“地方菜”点亮城市名片
餐饮人联合发起“高质量发展地方菜”倡议
本届中国地方菜发展大会，由中国烹饪协会、绍兴市人民政府主办，浙江省餐饮行业协会、绍兴市商务局承办，绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司共同协办。
大会主题为“地方菜的责任与担当”，相较于往届，本届大会规格更高、议程更丰富、议题更多元，不仅是浙江绍兴的大事，更是全国餐饮行业的盛会。
在14日的主旨大会上，绍兴市委副书记、市长施惠芳在致辞中表示，“打造城市美食名片，既是满足人民对美好生活向往的题中之义，也是增添烟火气、汇聚人流量的重要抓手”。近年来，在绍兴各界的共同努力下，“不仅推动了咸亨酒店、同心楼等老字号传承复兴，也开创了寻宝记、绍兴宴等新兴品牌做优做强，绍兴地方菜发展不断走上规模化、品牌化之路”。
中国烹饪协会副会长邓立在致辞中说，改革开放以来，各种具有不同风味的地方菜得到快速发展，呈现出百花齐放、各具特色的整体态势。“2023年前9个月，全国餐饮收入达到3.7万亿元，同比增长18.7%，比2019年增长13.9%，开创往年同期新高，在文化自信的大趋势下，期待全国各地加强优秀烹饪饮食文化的学习交流，共同迎接地方菜大发展、大繁荣的发展态势。
会上，中国地方菜发展大会发起人、绍兴市绍兴菜研究会会长张亮发起并宣读了“地方菜高质量发展联合倡议书”，他代表大会联合全国28个省、4个直辖市、2个自治区、70多个城市的近200家地方菜企业及400多位餐饮人，向全国餐饮企业倡议：坚守责任，勇于担当，推动中国地方菜高质量发展。
重新定义“地方菜”
文化+美食，担起传播地方文化使命
2023年餐饮行业消费开创往年同期新高，其中以地方文化为背景的地方菜发展势头向好。值得一提的是，地方菜的发展，不仅关乎餐饮业内，更是可以成为充分挖掘地方文化、促进地方文化发展、扩大地方影响力的一张金名片。
对此，中国地方菜发展大会发起人、绍兴市绍兴菜研究会会长张亮首次提出了以城市为单元的“地方菜战略”概念，指出地方菜与地方文化互相加持，将令地方菜焕发出勃勃生机，担负起传承地方文化、传播地方文化的使命。
不仅如此，张亮在给出地方菜新定义的同时，还结合自己20多年深耕地方菜经验，创立了一套系统的“地方菜战略”理论。他分享道，地方菜是餐饮业的大风口，是一条走向百年的光明大道，并具体解读了“难而正确”的地方菜战略内涵，具体是指构建地方菜的配称体系，即“运用一切资源打中靶心”，包含：战略定位、企业文化、人才体系、市场营销、品牌传播、数字化体系等。