火锅+烧菜、主打浪漫风，这家重庆火锅在上海出圈了
2023-08-26 20:14
concernfood
一家重庆火锅在上海掀起的一场“粉红风暴”引起市场广泛的关注。据了解，该火锅店虽然于昨天才正式营业，但其从门店到产品，针对“七夕”策划的一系列创意活动，引发不少网友打卡分享。有网友直言：“这火锅店太懂人心，浪漫节日也被玩出了新高度！”
火锅品牌盯上情人节
打出“浪漫心动”牌
据了解，该火锅店位于上海浦东新区新大陆广场，是一个来自重庆的火锅品牌——后火锅。
从社交平台上网友的分享来看，这家店的实际位置则另有玄机，其处于连接两栋商厦的过街天桥上。
别出心裁的选址也带来了不同的视觉体验。在行人的视角中，该门店宛如悬在马路上空，店内的各种场景清晰可见。而在该店用过餐的顾客则在社交平台上评价：“能在半空中看到陆家嘴的都市夜景，很有风情。”
进入门店后也可以看到，为了迎合七夕主题，店内的装修和各类装饰都融入了“浪漫”元素。
一进门，就能看到一面刻印着“山城浪漫”的爱心墙；从门口处进入到用餐区域，则需要穿过一道鲜花拱门；门店内墙上，“初遇是你，后会有期”“百分之一的心动，万分之一的概率”等土味情话制成的霓虹灯牌随处可见；还有门店服务员头戴的爱心装饰……
另外，门店还专门设置了一处可供室外用餐的天台，晴朗的夜晚、闪亮的星空下，围坐一起吃着火锅，直接将浪漫的氛围拉满。
产品方面，后火锅门店也针对此次七夕推出了不少限定产品。入口处安置了一台棉花糖机，消费者到店即可体验到店员自制的粉色棉花糖；还有门店推出的七夕限定锅底——绵绵心动锅，锅中放置了一个爱心状的棉花糖。
为了与消费者的互动、链接更强，该门店还策划了不少针对情侣的赠礼活动，比如对进店就餐的情侣会赠送心动礼盒一份，情侣现场kiss还会送出免费的记忆冻冻杯茶饮……
在诠释浪漫的方式上，后火锅“打直球”般的浪漫攻势，可谓尽显社牛特质，给消费者也留下了深刻的印象。
社交平台上有消费者评价：“太懂了吧！”“火锅品牌竟然也可以这么浪漫”“来这里天天都是情人节”……
火锅+烧菜、多变的市井风
重庆火锅走出了不一样的路子
事实上，如果仅仅只是在营销、造节上深谙消费者心理，后火锅这样一家才成立4年左右的火锅品牌恐怕还不足以在市场上立足。
据了解，后火锅于2019年在重庆开出全国首店，首月就创下了营业额破200万的成绩。
此后短短四年间，后火锅先后入驻了成都、广州、上海、北京等多个城市。据红餐大数据显示，目前后火锅的全国门店数已经接近80家。
起源于重庆，但在门店设计、产品打造上，后火锅却走出了与传统重庆火锅不一样的差异化道路，形成了自己的一些鲜明特点。
1、主打市井风，推出三种特色门店模型
在成立之初，后火锅凭借“破楼样式”的市井风引起大众的关注。比如重庆首店，三层楼高的门店使用的是旧木窗搭配老木门的设计，几乎还原了重庆老旧居民楼的实景；还有门店内，街头小卖部化身成了火锅店的收银台，柜台上方悬挂着“咪咪”“小浣熊”等经典小零食，还有店内摆放的长板凳、旧电视等各种老式摆件，都散发着浓浓的怀旧风。
以市井风为基础，再之后去到各个新的城市，后火锅又会根据当地的特点、风俗，作出一定的调整。比如成都店的外观从破旧的老楼变成了精致的小民房，门头也被设计成了一个现代风十足的红色魔方；广州的门店内则用到了广东特色的烧腊明档样式；上海小红楼店颇像一个现代化的酒吧，被消费者称为“浪漫小红楼”。
后火锅品牌总监黄菱表示，满足各地消费者的需求偏好，后火锅会根据不同的城市风格及当地的消费习惯来推出特色门店，如今已经形成了三种特色门店模型，包括：1.0版本的“小破楼”样式，2.0版本的“魔方店”，以及3.0版的“小红楼”和“天桥店”。
2、头牌是“烧菜”，利用火锅+烧菜打造出差异化特色
在传统的重庆火锅门店中，下锅烫煮的菜式才是门店的主打菜品。
但在后火锅的菜单中可以看到，烫菜并非主角。据了解，后火锅门店的头牌是“烧菜”，其门店内甚至有设置独立的烧菜制作间。
大众点评也显示，后火锅门店的热门招牌菜为红烧耙肥肠、红烧耙牛肉、红烧虎皮鹌鹑蛋等重庆知名的江湖菜。
为什么要在火锅店卖烧菜？黄菱表示，想要在角逐激烈的川渝火锅赛道冲出重围，差异化的产品必不可少。“烧菜在川渝地区本就有一定的消费基础，普适性也非常高。且烧菜端上桌就可以吃，正好弥补了火锅烫菜的空白时间。”
3、全品类、高颜值的产品，拿捏年轻人的需求
红餐网注意到，除了一些特色烧菜之外，后火锅门店内还有特色炒饭、酱肉包、茶饮、甜品等类产品。
“后火锅基本上每月都会举办两次新品研发沟通会。”黄菱强调，从食材原料到产品制作，乃至产品最后的呈现方式，后火锅会不断的进行市场调研，对产品反复打磨。
比如最新推出的“记忆冻冻杯系列”产品，四款饮品，四种不同颜色，还有经典、香芒、草莓、冰柠四种口味，再搭配上不同的水果、青团、小圆子，让人眼前一亮。每人手握一杯，都能凹出自己专属的拍照姿势。
还有被切成丝状的千丝黄喉、魔鬼脆肠丝等火锅烫菜，无疑都踩准了当下年轻人拍照打卡的需求。
市场已成红海
火锅品牌该何去何从？
事实上，近年来火锅市场的竞争已日渐激烈，火锅赛道也已进入红海竞争。
而类似于后火锅这样，凭借一些创新点在市场上异军突起的品牌未来如何持续进一步发展，已经是不少新兴品牌苦恼的难题。
不过，后火锅对此已经做好了长远的打算。
黄菱表示，后火锅未来还会继续打磨自己的门店模型与产品，并进一步强化门店的“浪漫”主题。“我们会延续此前的‘24封节气情书’活动，邀请用户共同创作情书；此外，还将在每个月的14日推出‘12次告白’的当月情人节活动，通过‘造节’让后火锅的浪漫属性深入人心。”
此外，黄菱也表示，后火锅此前1.0、2.0、3.0对应了下沉模型、商圈模型、品牌模型，未来，会持续深入到各个城市的特性进行门店的布局。比如上海最新的3.0门店，即利用了“过街天桥”这类独特的物业形态。
“后火锅还会进入更多城市，并借助一些城市的地标商圈来放大自己的特色，让品牌深刻根植于消费者脑海中。与此同时，后火锅也会打好自己的多维组合拳，包括对产品、模型、营销、渠道等深入打磨。从而支撑自己做大做强，走得更远”黄菱如是说道。