新中式馒头有未来吗？巴比：顺应消费趋势是关键
2023-07-28 20:28
concernfood
今年以来，突然走红的“新中式馒头”引发创业热潮，在上海、北京、杭州等一线城市出现了多家“馒头铺”，多个社交平台也刮起了新中式馒头风，“90后创业做馒头”、“净收入3万的馒头铺”，不少创作者以短视频的方式，记录自己从学习到开店，再到经营的全过程。
热度过后，一批新中式馒头店已经开始亏损、关店，似乎正在步前两年无比风光的新烘培后尘，而与之不同的是，有着中国包子第一股之称的“巴比馒头”，今年开店速度迅猛，全国连锁门店即将突破5000家，入驻湖南新市场仅一个半月，新开门店便达到近50家，“巴比馒头”的强势表现与“新中式馒头”的发展形成鲜明对比，一场由馒头引发的讨论就此展开。
加上“新中式”，就能成为趋势吗？
新中式馒头店为什么生意不好了？当然是因为消费者不买账了。大部分消费者认为馒头是便宜饱腹的主食，加入了抹茶、芝士、海苔肉松等配料，就是挂着馒头卖面包，价格也非常昂贵。目前，大多数新中式馒头的产品售价格为4-8元，有些造型“精致”的甚至会卖到20多元一个。
据了解，大部分新中式馒头店强调“现做现卖”，效率低产能有限，人工成本高，不卖高价很难平衡成本，而当消费者不再为高价馒头买单时，门店自然就难以维系了。
除此之外，新中式馒头宣扬的“健康养生”、“低糖低脂”等概念，也逐渐被年轻人识破，在加入芝士、巧克力、芋泥等各式配料后，新中式馒头不见得真的低糖。
活得久才是硬道理，新中式馒头能否存续，都将取决于能否在热度过后，继续满足消费者的需求以及能否在市场竞争中寻找到其独特的定位。
如今，消费市场出现性价比消费趋势,消费者慢慢养成理性、实惠、实用、囤货等消费习惯，巴比食品依然能够穿越周期持续热销，背后凭借的是产品研发实力、供应链优势、食材资源整合能力等，这些都为新中式馒头发展提供方向。
顺应消费趋势，才能一直都是新风口
01 追求质价比应是餐企不变的课题
馒头包子类面点对于国人来说，是必不可少的刚需品，如今消费者不仅追求高性价比，也在追求着高质价比，如何为消费者呈现高品质产品，是食品餐饮行业永恒不变的话题。
据巴比食品2022年年度报告显示，巴比食品对产品研发持续投入，研发团队拥有一批中国烹饪协会颁发特金奖的面点大师，仅在2022年就研发新品超40种，门店端保持着较高的产品出新率。并且巴比食品与行业顶级供应商长期保持合作，拥有着很强的食材资源整合能力。同时，多年深耕所取得的规模优势，也使得产品成本优势突出，巴比包点2-5元的定价也相当亲民。
在今年的新品中，巴比推出创新性的手工牛肉大包将馅料重量提高近40%，用大块卤牛肉，代替传统包子的肉糜，更高的品质感受到消费者青睐，也为行业提供产品创新方向。
02 提升门店营收能力才能经营长久
对于门店的经营来说，在品类形成优势后如何增大营收，也成为降低风险提高收益的重要一环。
近几年，巴比食品成功打造全时段、全场景、全客群、全品类经营模式，持续丰富产品矩阵，不仅增加中晚餐食用产品，而且针对不同人群推出定制产品，儿童类面点、地域特色美食、预包装面点等等，使得产品覆盖全客群，也从竞争激烈的早餐赛道突围。巴比食品还通过赋能加盟商线上外卖运营能力，实现到店、到家消费场景全覆盖，显著提升门店营收。
03 顺应消费趋势才能获得市场认可
新中式馒头店受到创业者追捧的原因其实并不复杂，从宏观因素，当前失业率高，有些辞职的年轻人索性走上创业这条路；另一方面，馒头店的入局门槛低，投资成本相对较低，馒头的原材料成本低，制作过程简单，所需的设备和人员也不多，因此颇受创业者追捧。但已经有一些创业者反映，在投入十几万元之后，因为营收太低难以维持，不得已选择闭店。
另一边，自6月10日在长沙新开第一家门店以来，仅用一个半月时间，巴比就在湖南三个市区开设近50家门店，其中甚至出现日营业额突破万元的门店，巴比的品牌优势、产品优势、供应链优势在湖南市场尽显，“手工鲜肉包，现包不隔夜”的产品理念受到湖南市场认可，较强的知名度以及成熟的运营模式，都让新市场的开发水到渠成。巴比食品顺应消费趋势，真正找到适合自己的发展之路。