在这家上海新开业的茶饮店，我们看到了茶在下阶段的可能性
2023-06-12 20:48
concernfood
沿地面扶梯下行至B1层，红餐网第一眼就注意到了霸王茶姬上海环球港旗舰店。区别于过去标志性的“榫卯结构”门头，霸王茶姬这次在上海旗舰店的门头设计上，率先使用类似茶色暗纹+暖色灯光的搭配，比起传统中国风，多了些内敛奢华的质感。
同时在内外空间的区隔上，与普通茶饮店采用固定式立面玻璃的手法不同，环球港旗舰店选用了更常运用在酒吧、咖啡馆的上折玻璃窗，在为空间带来通透感的同时，也强化了室内外社交“0”距离的概念。
门店旁还连接着通向金沙江路地铁站的下行扶梯。作为商场和地铁两股客流的交汇点，这能为门店带来不俗的自然客流。当我们在上午11点到店时，就发现门店座无虚席，点单小程序上也显示有不少等待制作的杯数。
事实上，当我们完整体验了整个门店的设计后，留下了一个核心印象：置身其间，整座门店无时不刻流露着一种身处上海“精品咖啡馆”的质感。无论是完全跳脱于过往霸王茶姬风格的门店环境，还是悉心呈现的产品制作流程，消费受众都能感受到介于茶馆和咖啡馆之间的氛围感和精致感。
而在小红书、抖音等平台，红餐网也看到不少网友纷纷晒出自己的打卡笔记，拍摄门店空间，分享全新的产品和点单攻略，可以说已经稳稳拿捏住了上海人的消费喜好。
除了环球港旗舰店外，同期一起亮相的还有位于美罗城的旗舰店。两家旗舰店的选址均处于商圈的核心位置，一方面可以看出品牌对上海市场的稳扎稳打，并在充分认知的基础上深度融合城市表达；另一方面，透过这两家全新旗舰店，我们也得以一窥霸王茶姬空间观点的全新进化，尤其是TEA BAR概念空间。
从外入内，可以直观感受上海旗舰店的空间焕新：霸王茶姬在有意打破人们对茶饮店铺的固有印象，往“精品茶饮”的风格去靠近。伴随这一风格的转向，霸王茶姬也将这种全新的空间升级命名为“TEA BAR”，并显著地标识在门头上。
1、以茶色为主基调，兼容多重消费场景
TEA BAR整体空间风格以茶色为主基调，延续中式文化基调的同时，也加入了年轻感和现代感的设计元素。
制作台、背景墙和座椅沙发等一应陈设均为茶棕色系，通过材质的区别来产生视觉差异。比如制作台主要采用深棕色金属，部分背景墙则由一排排深铜色茶壶组成，借助暖黄光线和竖纹玻璃遮罩的设计，巧妙地中和了茶壶的冷硬质感。
从功能分区设计上，TEA BAR呈现出对休闲社交、商务办公等多种消费场景的考量。围绕中岛分布的回字形客座，以及大量的绿意景观，为社交空间营造出轻松惬意的氛围。而靠窗的吧台坐席，也通过桌椅陈设和插座分布，兼顾商务办公的需求。
2、从敦煌文化和唐文化中汲取灵感，重塑文化观点
在细节设计上，上海旗舰店也有颇多看点。例如霸王茶姬将标志性的"C"字品牌纹样，升级为唐文化中的釉彩风格，既是致敬唐代茶文化的兴盛，也将传统文化融入现代设计，提升门店的价值属性。
值得一提的还有两家旗舰店的“丝茶之路”绘墙，其灵感汲取于中外知名的敦煌石窟文化。而其意境之美，则可以从斑驳的绘画中，看驼铃悠悠，出阳关进西域，过楼兰抵罗马，东方茶从这里走向世界。
在展现手法上，整幅绘墙的呈现，结合了风吹沙落的艺术手法，打造出史诗般的朦胧意境，强化了历史感和文化感。
将文化元素融入门店装潢，一直以来都体现在霸王茶姬的门店设计中。比如在常规门店中，悬挂云龙戏服的装裱画、用民族风的刺绣元素装饰品牌logo，偏好使用原木色构件打造木质空间。
如果说此前的文化元素使用，是展现中式文化特色和民族风情，从而让品牌在国内茶饮市场中脱颖而出。那么通过上海旗舰店，可以更多感受到品牌“以东方茶，会世界友”愿景之下的全球化视野。
千年前，茶出阳关进西域，东方茶从中原腹地传播向世界。千年后，随着新式茶饮的出海，东方茶或许又将以新的形态走向世界。
3、化被动为“主动”，革新茶饮出品体验
从商场内部一侧进店，首先映入眼帘的是一条超8米长的吧台。进门往前，依次对应着“点单—制作—取餐”全流程。
由于动线设计和顾客的行动路线相一致，整个购买环节体验下来十分流畅，大大降低了点单高峰期顾客在吧台前排队聚集取餐的情况。
而让我们印象深刻的是制作区域的呈现，已经完全跳出了过往茶饮店的设计。
一台又一台充满金属质感的设备，高挑地矗立在吧台之上，非常有咖啡制作吧台的体验感。同时比较惊喜的是，东方冰茶和茶拿铁的制作过程完全直面顾客。在等单过程中，可以直观地看到茶叶研磨、萃取再到出品的制茶全过程。
不仅增强了茶饮师与顾客的互动感、体验感，同时也让TEA BAR的概念更为具体和直观——包容茶的内敛质朴，又不失“BAR”的时尚与个性。
这种类似咖啡馆才有的出品体验，让很多人产生了“是否是咖啡”的疑惑。但正如门店内一位顾客所评价的：“看似不一样，却很霸王茶姬”，这样具有颠覆性的体验感更能够刺激消费者的认知。
以“茶”为根，回归茶之本味
除了茶空间的全面焕新，霸王茶姬也对上海旗舰店的产品进行了升级。
1、产品全线升级，更加聚焦茶本身
不同于其他门店常用的四个产品线分类，霸王茶姬对上海旗舰店的菜单进行了全新设计，以“原叶茶”和“茶极萃”为主题，对常规选品和主推产品进行了重新划分。
“原叶茶”可以看做是过去菜单的总结，正如该系列的名字一样，化繁为简，讲究原叶，讲求让顾客品到茶之本味，并且茶的占比和出现频次有了进一步提升。
产品价格方面，目前菜单上的主流产品定价保持在16-20元区间，仍然是当前茶饮市场的主力价格段。而这次推出的上海限定新品定价也相当亲民，保持了强劲的定价吸引力。
透过菜单设计和定价逻辑，可以明显感受到霸王茶姬的产品思路，是将产品聚焦在茶本身，当市面上的茶饮品牌还在奶基底、小料、水果等方面比拼创意时，鲜少有品牌像霸王茶姬这样，如此突出“茶”这一元素。从中，我们也看到对于消费者而言，从奶茶到纯茶的消费习惯正在一步步被养成。如何让消费受众能更广泛地接受“茶之本味”，是需要上海这样的一线城市用户去引领尝试的。
2、两大系列新品，限定尝鲜
东方冰茶
如果说近年来的茶产品创新已经让消费者有了尝鲜意愿，但如何进一步让年轻人复购、再传播，才是东方冰茶的诞生使命。
东方冰茶系列在取材上，选用茉莉雪芽、陈柑普洱、糯香绿茶等原产地名优茶，通过精确调控泡茶参数与水质严控，最大程度保留住原叶现泡的香与韵。
以“七窨·茉莉雪芽”为例，经过了七次茉莉鲜花窨制工艺，让雪芽充分吸收茉莉的芳香，素有香水一体、渐入化境的美誉。选用“七窨·茉莉雪芽”的东方冰茶，初尝茶味高扬，细咂茉莉芬芳，香而不浮，鲜而不浊。
除了原料升级，东方冰茶在包装上也新意十足。采用了类似精酿酒瓶的玻璃瓶，瓶口用软木塞封口，再用精致的包装纸包裹并以细绳扎好瓶口。而绳口处还挂有一份茶叶“小样”包，透露着对产品品质的自信。
事实上，近年来，有不少茶饮品牌开始在产品线中放入纯茶产品，但存在感都比较弱。而在霸王茶姬的上海旗舰店，顾客一走进店门就能看到“东方冰茶”的制作区和展示样品，更容易让顾客产生好奇而下单购买。
随着吧台再往前走，“茶极萃”系列限定新品印入眼帘。而这一系列也是门店关注度和顾客讨论度最高的新品，其研发过程历时一年，最终选择在上海旗舰店首次亮相。茶极萃与过往产品最大的区别，在于创新性地采用“压力闪萃”技术，将制茶工艺从煮、煎、点、泡，进一步延伸到“萃”。
以我们在现场体验的“大红袍茶拿铁”为例，茶饮师将大红袍原叶进行研磨，而后放入设备中进行高压萃取，得到浓缩茶液，随后茶、乳混合，完成出品。
整个过程近似于精品咖啡的制作流程，成品的外观也近似于咖啡拿铁，并出现茶奶分层的视觉效果。品尝下来，我们也明显感觉到萃取的茶液，与一般冲泡茶有明显的口感差异，茶叶的香醇感更加突出，入口时有一种拿铁咖啡般的绵长丝滑。
从“茶的未来可能性”，开启茶式新生活
近年来，茶饮消费者日渐青睐低糖低卡的健康化饮品，围炉煮茶也屡次登上热搜成为年轻人新的社交场景，这一系列新的行业变化，都逐渐表明茶饮消费者对产品、空间、消费场景有了更为严格的需求。
基于这一行业背景，也就不难理解霸王茶姬为什么选择在上海同时发布两家旗舰店，并联合小红书放轻松实验室一起发起“茶式新生活”议题——通过在旗舰店中一系列对茶空间、茶产品、茶品牌的升级，寻找当代消费者与茶饮的创新可能，让更多年轻人爱上喝茶，爱上东方茶。
通过“东西交融”的空间设计，霸王茶姬在TEA BAR概念茶空间中，精巧地找到了东方茶文化空间的理想呈现。其功能分区设计上，也体现了品牌对情感社交、商务办公、休闲娱乐等多种消费场景的考量，不仅颠覆了人们对于街边奶茶店固有印象和体验，也能充分满足消费者对茶饮空间多样化的需求。
而从研磨萃取里被拉长的时间维度，面对面制茶时拉近的沟通距离，也进一步诠释着霸王茶姬对于东方茶饮“精品感、品质感”的诠释。
透过东方冰茶、茶极萃等新品的产品思路，也可以看到霸王茶姬在对多样口味、多元圈层、多重场景的兼容并包。一杯口感浓郁的茶拿铁，能为打工人开启一天好状态，一瓶零糖零卡的东方冰茶，也为爱好健身、户外运动的消费者，找到时尚健康饮品的选择。从“早C晚A”过渡向 “ALL DAY ALL TEA”，茶饮也是可以适配全天侯生活的随身饮品、伴侣饮品。