“一份猪杂炒米粉，微辣!”“一份牛腩汤米粉，一份咸鸡鱼饼汤米粉，放生菜!”“两份鹅肠炊米粉，加蛋!”这些呼喊式的下单对白，如今每天在广东台山经营早餐、宵夜的食肆中不断重复。不同的烹饪方式和配料，令米粉呈现出不一样的口感和味道，唯一不变的，是台山人对米粉那份发自内心的认同感。
台山人所指的米粉，细如银线，粉身软滑，干品多呈饼状，用水浸发后，可烹煮成主食，与任何肉类搭配都毫无违和感，是当地百姓家里常备的米制品，更是海内外台山人的家乡味道。
在20世纪食物匮乏的年代，米粉能够让台山人找到温饱的幸福感。“以前在农村，大家下午四五点就煮晚饭吃。若怕晚上饿，就提前买些米粉、面饼备着。当时都是散装按斤销售，从不过问是哪个厂家或作坊生产的。”台山市民赵大爷谈起当年的情景，滔滔不绝。如今他买米粉以盒或箱为单位，而且只买台山最出名的米粉品牌“合众”。
据介绍，始建于1997年的台山市合众食品企业有限公司，是台山目前拥有先进速食米粉、速食河粉生产线的大米精深加工企业，粉类产品的品种规格有数十种，主供中国市场及海外10多个国家(地区)。
合众食品企业生产的预制菜“黑蒜豚肉味高汤杯粉”，获得2022年江门市首届“侨都预制菜”云上擂台赛三等奖，并“亮相”良之隆·2023第十一届中国食材电商节和第133届中国进出口商品交易会，凭着“高汤米粉杯”“泰惹味”“爽乐杯”等系列，成功“圈粉”一大批追求简便用餐的年轻人。
“记得在台山师范学校门口下来那路口，有家‘老肥蒸粉’很受学生欢迎。可选择肉饼、鱼片、排骨、咸骨、叉烧、猪肝瘦肉、猪杂、牛腩蒸米粉，或煮汤米粉，选择加料或混拼的话，价格另算。”5月5日，现居加拿大里贾纳的台山乡亲李先生说，读书时期的米粉味道，让他至今难忘。
遇上有同样经历的台山人，更容易产生共鸣。“我在台城读高中时，最喜欢去人工湖边那家菓园冰室吃汤米粉，配料有腊肠、腊鸭、虾米、鱼饼、咸鸡、烧猪骨等，任君选择，煮熟盛在瓦煲仔上桌。”现到广州工作的台山“90后”市民伍先生透露，如今他每次回台山都会特意过去品尝一番，回味一下当年的味道。
宵夜美食中“锅气十足”的炒米粉，更能诱人大快朵颐。“我记得在台山台城石化广场附近有一家吃宵夜的，猪杂炒米粉、三丝炒米粉、萝卜仔炒米粉都很受欢迎。”现居苏里南帕拉马里博的陈先生回忆称，萝卜仔炒米粉是他在台山生活时的味觉记忆之一，毕竟他与妻子最初是双方朋友约出来一起吃宵夜认识的，恰好两人对萝卜仔炒米粉情有独钟，因有共同话题而结缘。
“在香港的茶餐厅，星洲炒米粉很常见，不知是从小吃习惯了还是怎样，相比之下，我反而对台山的炒米粉印象深刻。”香港美食爱好者Danny说，他“五一”假期到江门游玩时，在台山朋友的带领下有幸品尝到台城宵夜档里的猪杂炒米粉，“米粉干爽、入味且不油腻，出品比较有‘锅气’，大家‘食到舐舐脷’(粤语，指食物很美味，吃完还想吃的意思)”。
如今，随着社会的发展和人们生活水平的不断提升，市场上的食材日益丰富，米粉不再是台山人早餐、宵夜唯一的选择。但对于有农村生活经历的“60后”“70后”“80后”台山人而言，米粉美食的乡味之中，混有乡音和乡情，更容易令人“想当年”。