在新茶饮与咖啡赛道上，椰子系列成为爆款之一，也让许多椰子水专门店发展起来。美团美食与咖门联合发布的《2022茶饮品类发展报告》显示，2022年椰子类茶饮专门店同比增长66.5%。不过，从行业角度来看，椰子水产品依然是新茶饮赛道的小众，其超过20元的定价也让许多新茶饮爱好者更倾向选择其他品牌。
椰子水产品集中出现
新茶饮市场同质化严重，已成为行业公认的问题，因此小众赛道开始崛起。新茶饮品牌开始将椰汁与椰子水运用到产品中，奈雪的茶、喜茶、古茗、茶百道、乐乐茶、瑞幸咖啡等品牌频频上架椰子系列产品。
新京报记者在各个品牌小程序看到，奈雪的茶目前有生椰拿铁、霸气生椰龙眼、热霸气生椰龙眼3款椰子系列产品，喜茶有生椰芋、椰椰芒芒、寒霜龙眼椰、热生椰芋、生打椰拿铁5款，茶百道则有隐藏款·黄金椰椰乌龙、生椰西瓜、生椰鲜桂圆、芒芒生打椰、黄金椰椰乌龙5款。
从上述品牌的布局来看，产品以椰乳调味为主，相对椰子水的“不常规”味道，椰乳产品经过深度加工，更符合现代年轻消费者的味蕾体验需求。
但在新茶饮市场上，椰子水也以其独特味道，吸引众多粉丝，以椰子水为主要产品的专门店因此诞生。新京报记者在大众点评搜索发现，北京已开出多家椰子水专门店，涉及cococean椰子水、gulugulu椰子水、LuckHaHa好运椰·椰子水等品牌。
此外，有多个椰子水相关品牌近年获得融资，如聚焦鲜萃椰子水的“蔻蔻椰”连获2轮数千万元级融资，“好运椰”获得数百万元融资等。
食品产业分析师朱丹蓬表示，椰子水品类经过近5年的市场培育，进入产销两旺状态，消费场景进入全方位多元化的周期。从增长空间来看，整个椰子水品类相对会比较乐观，随着消费升级，椰子水品类还是值得期待的。
仍处于小众发展阶段
《2022茶饮品类发展报告》显示，椰子类专门店发展持续增速，市场发展空间仍待挖掘。椰子产品2021年同比增长也达到高位，无论是销量还是销售额，同比增长都在300%以上，2022年增速放缓，销量同比增长也有望达到78%。
虽然椰子类产品发展迅速，但供应链已成为摆在新茶饮品牌前的一大问题。智研咨询发布数据显示，从进出口方面来看，2015—2021年中国椰子汁（椰子水）的进口量远大于出口量，说明中国椰子汁（椰子水）对外依存度比较高。2021年中国椰子汁（椰子水）的出口量为1145.8吨，进口量为76871.7吨，进口量是出口量的67倍。公开资料显示，“蔻蔻椰”在东南亚拥有近8000亩的合作椰园，“椰够够”也与泰国3家大椰林场达成合作关系。
原材料需要进口无疑会增加品牌方的成本，因此成本较高依然是制约椰子水产品发展的问题。
在“好运椰”的点单小程序页面，新京报记者发现，椰子水产品单价基本在25元以上。在cococean椰子水的点单小程序页面，椰子水产品价格基本维持在30元以上，gulugulu椰子水产品价格也在26元及以上。
事实上，新茶饮的主流价格带已经降低。2022年初，奈雪的茶多款产品宣布下调价格，全面告别“3字头”，价格降幅最多达10元。喜茶也宣布完成产品全面调价，2022年年内不再推出29元以上的饮品类新品。两大头部品牌降价后，大部分产品售价在20元以内，与古茗、茶百道等品牌几乎处于同一价格带。对比椰子水专门店产品的高价格可知，椰子水的消费群体依然属于“小众”。
中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳对新京报记者表示，新茶饮市场已经从蓝海发展成红海，竞争压力越来越大。在这样的背景下，价格较高的新茶饮品牌也受到了价格战的压力，因此头部品牌开始考虑要适配更多的消费人群，价格下调是一种选择，但不是唯一的道路。
此外，有业内人士认为，如果使用新鲜椰子，门店当场打开使用，存在食安风险和标准化操作难度。但如果使用高温灭菌椰子水，已经丧失较多鲜度和风味，与新茶饮强调的“新鲜”背道而驰。
《2022茶饮品类发展报告》显示，奶茶类产品在茶饮赛道中仍然占据核心位置，同比增速和茶饮趋于一致；果汁类产品则订单量有所下降，2022年订单量同比下降17%，椰子水产品依然是小众。