扬州包子迎来产销旺季
2022-12-13 18:49
concernfood
秧草包、龙虾包、蟹黄肉包、白玉粉丝包、鱼香肉丝包、豆角鲜肉包、营养菌菇包……离春节还有40天，记者走访扬州餐饮和食品市场了解到，扬州包子已经迎来年蒸旺季，各家餐饮企业和包子生产企业均忙于生产囤货。业内人士预计，扬州包子今年销售额有望突破10.5亿元。
包子热卖：更加个性，口味兼容
在扬州，年蒸市场是一年一度扬州包子的销售旺季。临近春节，记者走访多家餐饮企业和扬州包子生产企业了解到，在今年的年蒸市场上，几乎家家都推出了新口味，相较于以往常见的香菇菜包、肉包、三丁包、豆沙包、烧卖等，口味更加个性化和具有兼容性。
“今年，我们在扬州包子礼箱中推出了新品种，包括白玉粉丝包、鱼香肉丝包、豆角鲜肉包、外婆菜包、营养菌菇包等。”扬州五亭食品集团有限公司董事长徐国来告诉记者，今年五亭包子礼盒还更新了包装，将原来50克/只的包子升级为60克/只，皮馅比例由传统6：4升级为5.5:4.5，“馅料更多，滋味更长；皮薄馅大，性价比更高。”
在富春茶社，年蒸包子已经处于热卖阶段。“今年，已经有不少市民提前预订包子礼盒快递到外地，根据食客的需求，我们新增了精品蟹黄肉包和精品五丁包礼盒，每盒18只，单只达130克，每只包子都是独立包装，两款礼盒同价，可以根据顾客需求混装。”富春茶社总经理王洪波告诉记者，这两款包装在原有蟹黄肉包和五丁包的基础上，分别增加了蟹黄蟹肉和河虾仁海参丁的比例，吃起来更加过瘾。
在冶春茶社，尽管老店正在改造，但年蒸市场已经热闹起来。记者留意到，今年的冶春包子礼盒新增了黑椒牛肉烧卖、菌菇卤肉包等。而在扬州香格里拉大酒店，有虾仁虾肉烧卖。趣园茶社作为黑珍珠二钻餐厅，则推出了淮扬和粤式点心的双拼年蒸礼盒。
消费高峰：可大可小，提前预订
记者走访中了解到，不少餐饮企业推出了秧草包、龙虾包、蟹黄包、藜麦杂粮包等，店家预计下周一开始会迎来本地消费高峰。
家住桂香苑的赵女士告诉记者：“在扬州买包子寄给上海的儿子，对我来说是常态，但是最近买包子的感受就是，年蒸的气氛越来越浓了。周边的潘德林茶社、富春扬子店等都摆出了包子礼盒，我打算下周就把年蒸包子预订上，春节前再来取。”
记者发现，今年有店家特意增加了年蒸包子的单只分量，也有店家推出了迷你版包子。“包子可大可小，有的食客希望小一些，多品尝几种口味，有的则希望一口吃过瘾。”徐凝门大街众顺和淮扬菜馆的老板柏翔飞告诉记者。
而部分酒店则推出了联名款。“今年，我们跟冶春推出了联名款包子礼盒，很受市民欢迎。”格兰云天酒店相关负责人告诉记者。
据介绍，今年的年蒸包子礼盒价格普遍从150元到300元不等。市民除了到茶社预订年蒸包子、购买礼盒外，有时还会到附近的农贸市场代加工包子，“预计下周一开始，忙年蒸的市民会越来越多。”
市场分析：规模超前，连年递增
“今年，扬州包子市场处于线上线下齐头并进的趋势。因此，我们对于新口味的研发速度更快了。”徐国来告诉记者。
扬州包子行业协会秘书长李荣生介绍，目前扬州规模化生产的包子企业有20多家，最近3年处于销售连年递增的状态。其中，2020年销售额超8.6亿元，2021年销售额超9.4亿元，今年1-9月，销售额已超8亿元，预计今年销售规模超过10.5亿元。行业规模逐渐扩大，其中年销售过亿元的食品生产企业至少有3家。扬州包子的线上销售比例逐年增加，市场占有量和认可度越来越高，企业对于扬州包子新口味的研发也越来越积极，市场趋于年轻化。