年夜饭预订已进入尾声！预制菜、半成品销售火热
2022-12-08 20:06
concernfood
“距离兔年新春还有一个多月，堂吃来看，年夜饭预订情况基本和去年差不多，包房预订情况较好，大堂还有少量的余位。今年沪上年夜饭套餐价格总体微涨5%左右、属‘小幅微升’。”上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，目前，包括半成品套餐在内的各类预制菜也已进入旺销期。
多数只设一轮
包房、大厅基本都满座
劳动报记者从沪上各大餐饮、酒店获悉，今年春节来得早，目前年夜饭预订已进入尾声。包房基本预订一空，仅剩少量大厅余位。
“今年只有一轮，目前，除夕夜的大厅、包房都已订满。”九曲桥畔的绿波廊，工作人员表示已暂时没有余位。位于云南路上的老字号燕云楼，工作人员表示，今年也只设一轮年夜饭，目前包房已满、大厅仅少量余位。
“老字号价格亲民，套餐基本上为2888、3888元的套餐，有8冷碟9热菜1汤2点心。”燕云楼工作人员表示，年夜饭订餐进入尾声，市民确认预订后还需要前来支付500元的订金。
老字号光明邨大酒家淮海路总店、杏花楼福州路总店和黄河路店、新雅粤菜馆等知名餐饮门店的年夜饭堂吃，也已悉数订满，暂无余位。
“老字号餐厅的年夜饭价格和去年基本持平，没有涨价。”新雅粤菜馆食品餐饮总监蔡梦芸告诉劳动报记者，以大堂为例，价格为1888元可供4至6人餐，包房的选择面多一些。
有不少热门的社会饭店年夜饭也已提前预订一空。例如，位于澳门路月星家居旁的红子鸡凤凰楼，除夕夜当晚的包房、大堂均已订满，目前仅除夕当日中午还有少量余位。
酒店价位偏高
但也已一位难求
和平价的老字号餐饮、社会饭店相比，沪上酒店年夜饭的价格相对偏高。但目前来看，多数都已订满，可谓“一位难求”。
劳动报记者注意到，新世界丽笙大酒店今年推出了中、西两种模式的年夜饭套餐。西式价格为2人餐888元，4人餐1688元。而中式年夜饭则为传统的以10人宴为主，价格从5888元至8888元。不过，工作人员表示，目前酒店中式年夜饭仅有一轮、不翻台，目前只有一桌包房刚刚退出可供预订，价格需在8888元左右。
环球港凯悦·享悦中餐厅同样是“一轮不翻台”，目前除夕夜包房预订已满，仅大厅少量余位，10人套餐的价格在7888元左右。
“目前包房已满。”半岛酒店方面表示，其年夜饭6人餐套餐为10800元、每增加一人增加人均1800元的消费。年夜饭中餐也可按位计费，为每人1888元或2588元的餐标。
“年夜饭将以售券形式，预订需要支付全款。在除夕夜凭票入场。”锦江饭店方面则表示，一般来说，锦江饭店的包房套餐都在7288元左右，大堂套餐则可低至3988元。目前，除夕夜的年夜饭余位仅剩最后一个包房，为12888元一桌可坐14人左右。由于该包房设有会客室、空间较大，也可摆上两桌、每桌可申请使用7288元的套餐。
半成品、预制菜旺销
烧烤露营套餐玩“创新”
金培华指出，目前，包括半成品在内的各类预制菜也已进入旺销期。
“堂吃已满，不少市民会选择在家烹饪，举办‘家宴’。今年，半成品和熟食套餐从11月开始销售，已进入旺销期。”光明邨大酒家淮海路总店负责人项开宇告诉劳动报记者，其半成品和熟食套餐的价格和去年基本持平，没有涨价。其中，半成品套餐价格从888元、1288元至1488元不等，熟食点心套餐则为580元、700元两档。
糖醋黄鱼、香酥鸭、茄汁明虾、秘制烧排等光明邨的拳头菜品出现在了半成品套餐的菜单上，除了888元的套餐基本品外，1288元和1488元套餐都另有8道冷菜，1488元的套餐中还设有葱姜青蟹、鲜露海参等“硬菜”。全家福和八宝饭也是年夜饭的必备品。熟食点心套餐，则多是光明邨常排长队的品种，包括了酱鸽、酱鸭膀、熏鱼、油爆虾、牛肉等等。
“今年，杏花楼共有18种年货礼盒，和5种方便菜、4种半成品套餐。价格亲民，并未涨价。”杏花楼股份有限公司副总经理智静告诉劳动报记者，方便菜如菠萝咕噜肉、肉皮三鲜等简单的品种，可用于家常小炒，价格随着品种数量的增多从198元至598元不等。而半成品套餐则是实打实的“年夜饭套餐”，在家烹饪也能够呈现老字号的年夜饭风味。
“半成品套餐包含了冷菜、热菜、汤品、点心多种组合。烹饪后就是一桌完整的年夜饭。”智静如是说。
“新雅大师家宴系列、全家福半制成品菜系列、腊味八宝礼盒，年年有余礼盒、冷冻点心礼盒等不同的礼盒装，都是在家烹饪年夜饭的可选食材。”蔡梦云告诉劳动报记者，今年，新雅的年货系列产品中，尤以1698元、1398元、698元的半成品礼盒热销，而为新年团聚准备的特色烧烤礼盒、打边炉礼盒则和当下时兴的“烧烤露营”元素结合，包含了海鲜、肉类和蔬菜及蘸料，打出“创新牌”的同时也受到了市场追捧。