味千拉面一年亏一亿，日式快餐要凉了？
2022-10-01 21:04
concernfood
日式快餐为什么不火了#话题登上热搜，截止9月22日，已有超2亿次的阅读，超3800的讨论次数。
热搜的出现早有预兆。此前，有报道称，吉野家宣布，旗下品牌「花丸乌冬面」将全面退出中国市场，而另外一家日式快餐品牌——丸龟制面，同样宣布收缩中国区门店数量。
与此同时，国内知名日式拉面的品牌——味千拉面，最新财报显示，今年上半年企业营收仅为6.77亿元，较去年同期下降了约33.1%，净亏损了1.07亿元。
日式快餐为什么不火了？答案或许没有唯一，但事实却摆在眼前。国内消费者新鲜感的消退、餐饮行业的花式内卷、零售生态颠覆式革新、线下门店处境堪忧等背景下，亏损、关店、离场……
总结一句话：日式快餐，要凉了！
01凉了的日式快餐，
不只有“乌冬面”
很久没吃了，在提到对吉野家的印象时，小舟这样说道。
曾经和肯德基、麦当劳等西方快餐分庭抗礼，凭借一碗牛肉饭席卷中国快餐市场的吉野家，在越来越疯狂的“星期四”里，割掉了“乌冬面”。
上世纪九十年代，日式快餐凭借日式风味、出餐速度、氛围感强等特点，成功落地中国市场，并迅速扩张。数据显示，在吉野家的全球版图中，3300多家里有1000多家开在日本之外，其中中国门店占了六成。
同一时间，味千拉面进入中国后也飞速发展。据了解，2003年，中国只有13家味千拉面专卖店，到2010年，已经开到508家，营收也从1.3亿元飙升至3.91亿元。而将味千带入中国的潘慰，她的目标是：5年内将味千的门店扩大到1000家。
日系风味带来的新鲜感，加上当时还是少数的中央厨房式生产方式，十几秒的出餐速度，让日式快餐成为很多人进店浅尝一下的用餐选择，而定位在一二线城市人口流量区，也为其快速展开市场教育奠定了基础。据日本农林水产省和外务省 2017 年的调研数据显示，2015年-2017年，日本之外的地方一共新增了将近3.1万间日料餐厅，超过一半开在了中国，一时间，吉野家、味千拉面、龟丸制面、CoCo壱番屋、和民等日式快餐品牌迅速在中国落地生根。
转折什么时候来的？有人认为是2019年消费的转型，餐饮行业的升级，有人认为是2020年的疫情，餐饮门店生存艰难，人流量急速下滑。但不论何时，目前的日式快餐似乎进入了一个不上不下，举步维艰的发展状态。
这种艰难，首先体现在头部吉野家身上。根据上海联合产权交易所公布的数据显示，2021年上海吉野家营收4521.07万元，净利润亏损99.18万元，负债总计1914.68万元，今年上半年，吉野家营收863.57万元，净利润亏损534.94万元，负债上升至2281.56万元。
此外，今年8月，有消息指出，上海锦江国际餐饮投资管理有限公司拟转让上海吉野家快餐有限公司9.815%股权，转让价格821.73万元。对此，上海锦江国际将原因归于：上海吉野家连续亏损，锦江酒店对其长期股权投资减计为零。
无独有偶，根据味千（中国）今年公布的半年报显示，上半年营收仅为6.77亿元，较2021年同期下降了33.1%，净亏损了1.07亿元，毛利率从7.38亿元降至 4.96亿元，下降了32.7%。同时，门店数也在持续减少，从最高的799减少到现在的669家。
此外，“凉了”的日式快餐，还表现在接连不断出现的食品安全问题上。
2011年，味千拉面被曝光使用汤粉和原料做汤底，所谓的大骨汤根本不是用猪骨做的。后来，味千在其官方网站上间接承认了这一说法，这导致味千的市值一夜蒸发42亿港元；去年11月，B站UP主@内幕纠察局会同市场监察联合发布一条暗访视频，曝光了吉野家后厨存使用变质鱼肉食材、使用复炸的油、制作场所脏乱差等严重涉及食品安全违规操作的问题。
而近日，关于日料店被指“卖核辐射食品”的新闻登上热搜。
据报道，今年3月，“信用中国”网站显示，西湖景区分局接到投诉举报人反映，其在“鮨柒”日料店就餐，店内推荐的两瓶清酒和食品套餐均产自日本核辐射地区，且两瓶清酒无中文标签，消费金额18760元。
经调查后发现，该日料店在菜单所标示的菜品品名、产地与实际不符，店内爱知县星鳗苗售价58元/份，成本6.8元/份；长崎天然星鳗售价18元/份，成本10元份；爱知县鳗鱼蒲烧售价46元/份，成本7.6元/份。虽然产品非“核辐射食品”，但成本和售价离谱的差额，也增加了人们对于日料店的质疑，导致日式快餐的消费者口碑逐渐变差。