风口还是资本游戏，预制菜的火还能烧多久？
2022-08-31 19:20
concernfood
伊利推出全新预制牛排 “伊知牛”，为其建设多元板块继续打造一块重要拼图。
伊知牛代表着伊利这个巨头也向预制菜行业试水，后续也有可能会有更多的进一步动作。
预制牛排所代表的预制菜行业，可以说是2022年当下最热的赛道之一，无数的投资者、资金资本都在对这个行业虎视眈眈。
市场和资金的导向，让人们觉得似乎预制菜已经板上钉钉地成为了下一个爆发的增长点。
在这样的市场催化之下，伊利选择推出伊知牛来试水预制菜行业，也是合乎情理的事。
但预制菜的春天真的来了吗？预制菜究竟是真风口，还是一场忽悠？
01 新消费浪潮下诞生的预制菜
2022年，最火热的话题无疑是预制菜的爆红。
在上半年京沪的疫情加持之下，预制菜行业一下子进入了消费者的眼中。大量年轻人在两座超级城市居家，却因为缺少做菜技能和做菜工具等等原因，而将目光转向预制菜。
这群年轻人们突然发现预制菜这样的形式是多么的便利快捷。
无需复杂的调味，也无需自己动手来进行择菜挑菜切菜等准备工作，不用在厨房烟熏火燎，只需要用微波炉，蒸锅等简单加热，一桌看上去和精心烹饪所差无几的菜肴就可以在短短时间内出炉。
如此快捷，如此便利的产品难道不值得大力推广？年轻人们纷纷成为了预制菜的消费者和推广者，一时间之内，预制菜的潮流就刮遍了大江南北。
在社交平台上，可以看到不少人都在分享自己加工的预制菜，然后和从头到尾都是自己亲手做的菜进行对比，得出预制菜完胜的结论。至此，预制菜已经成为了年轻人在工作之余，在生活之中的重要“伙伴”，家味的重要构成之一。
那么，我们能否说预制菜是新消费浪潮下的全新产物？
事实上，预制菜并不是一个全新的赛道。换句话说，预制菜的市场已经由来已久。
2015年，借着外卖行业的快速发展，预制菜行业迎来自己的第一波爆发。从2015年开始，每年成立的预制菜企业都在100家左右。
在C端对于预制菜领域有实感的时刻，其实预制菜已经在B端默默服务了多年。
对于餐饮公司来说，尤其是主打外卖的小餐饮公司，为了出餐食品快，出餐效率高，都会选择预制菜模式来运营。
大家都知道，外卖最重要的一点就是出餐快，时间就是生命的前提之下，小餐饮公司并不那么在意味道，反而他们会选择简单直白的料理包、预制菜来进行二次加工。
在外卖行业更为成熟之后，预制菜品牌也开始流水线般的出现。两者相辅相成的情况之下，越来越多的商家开始接受，开始使用预制菜，不出挑，不出错，就足够。
在外卖行业的加持之下，这是预制菜行业诞生的第一个发展期。
在2020年疫情之后，预制菜行业迎来了它to C端的第二个发展期。在年轻人们疲于工作的情况下，要他们打起精神来去买菜洗菜切菜做菜，实在是过于难为这群人们。
在外卖不那么健康的宣讲之下，还是希望能够吃上“自己做的”饭菜，于是人们把目光聚焦在预制菜领域之上。
这么看来，似乎预制菜行业确实迎来了全面开花的时期，也就是所谓“风口”，B端C端都在蓬勃发展的现在，一头扎进预制菜领域的品牌不在少数。
乳业巨头伊利乳业，凭借其在畜牧业的多年深耕，宣布成立伊知牛的牛排预制菜。伊知牛的生牛排食品线已经存在已久。如今也想在预制菜赛道之上，用“做好的伊知牛”来分一杯羹。
除了伊利之外，还有恒顺醋业等老牌企业也跃跃欲试。预制菜，真的是风口吗？
02 烧钱烧出来的“繁荣”
说到预制菜就不得不绕开舌尖英雄，作为预制菜赛道最为激进的品牌，舌尖英雄致力于为消费者打造好的、便利的、快捷的预制菜。
创始人的脾气决定了一家企业的基调，舌尖英雄的创始人是一手打造瑞幸咖啡的陆正耀。所以，舌尖英雄也和最初的瑞幸一样，大打价格战。
不直营，只加盟；疯狂在社交平台上打“舌尖英雄”的广告；力争在5个月开出3000家门店；大额补贴用于引流新客户……这些都是舌尖英雄打造出来的英雄速度。
可惜的是，在舌尖英雄还没有能成为真正的英雄之前，已经遭到了反噬。
根据一位舌尖英雄的区域代理所称，从2022年六月开始，舌尖英雄已经停止加盟商加盟。
作为第一批进入预制菜领域的品牌，在看似面面俱到的行业之中，为什么无法真正获利，成就下一个爆红的市场呢？
因为这是从预制菜的模式所决定的。
从商业逻辑来考虑预制菜行业，就已经决定了这个赛道无法长久红下去。
首先，预制菜的存在本身具有“限定的”合理性。单身经济和宅经济的快速发展之下，带来了预制菜的发展，这是预制菜存在的合理性和必要性。
可惜的是，这种合理性和必要性，并不能从一到百，它无法被整个中国社会所接受，所以是一种“限定的合理和必要”。
预制菜的消费对象是那些有钱没空的年轻人，他们渴望在下班之后吃一口家中亲手做出来的热饭，却不想要在做饭这件事情上花太多时间。
这种“限定”从一开始就很容易被打破，在更为广阔的市场之中，有钱没空的年轻人是很小的一部分。
对于多年站在灶台前的人们来说，要他们花一顿外卖的钱去做一桌子流水线味的菜是荒唐的一件事。他们宁可用这个钱去点外卖或者出门吃一顿来替代。
预制菜在这些人的眼中，是一种充满了噱头的潮流产物。哪怕短暂时间内，会因为大额补贴来进行初次购买，却也无法长久为继。在补贴没有了之后，预制菜自然会被这群并非目标消费者的人群抛弃。
第二，预制菜行业的规模几乎很难再扩大。
规模无法扩大的最重要原因是成本过高，冷链、物流、仓储，这些都是预制菜企业需要考虑的成本问题。
虽然中国已经是物流行业世界上最为发达的国家了，但是物流行业的便宜不会便宜在一个需要“冷链+快捷+不易碎”的供应链之上。
预制菜的特性使得其在运输之时要注意磕碰，要提高速度，并且要保持全程冷链，种种叠加之下，预制菜的物流成本居高不下。
并且，由于预制菜毕竟是小众产品，所以并没有在消费者群体之内形成规模效应，也就没有在地域内形成效应，商家无法建多个仓储点来进行保管。
种种原因叠加之下，即使预制菜本身有利可图，最终的利润也已经变得稀薄甚至不存在。边际效用为零的情况之下，盈利无法产生。那么即使规模可以扩大，依然也无法到转亏为盈的时候。
以舌尖英雄为例，目前仍是处于大力补贴的时候。但在新消费浪潮褪去的当下，还有多少资金可以用来“烧”，是值得考量的。在柴火被撤掉之后，火还能继续燃烧吗？
恐怕预制菜的情况没有那么乐观。
03 预制菜的对手们
预制菜行业面临的困境，是成本和市场的双重打击。从自身考虑之外，外部环境也十分严峻。
因为预制菜的还原度有限，即使是包装再完整，物流速度再快的预制菜，依然无法做到百分百还原餐馆所呈现的菜品本身。
除此之外，预制菜的操作难度也有高低之分。有些预制菜仅仅是完成了食材处理，后续需要消费者进行多程序的操作，这种类型的预制菜对于新手和厨房菜鸟来说也有很大失败的风险。
生鲜超市的存在，也会进一步挤压预制菜的生存空间。以盒马为例，在销售菜品的同时，只要稍加加工就能推出盒马专属的“预制菜”“半成品菜”，且由于盒马定价本身就较高，若是忠实的消费者，也会愿意尝试再加几块钱就已经备好所有配料的预制菜。
再者，由于一道预制菜的成本也在十几元左右，其实已经和外卖没有多大的区别。
同样是流水线生产出的味道，消费者或许更为青睐直截了当的外卖。更别提，外卖平台常常拥有大额折扣券可以降低吃饭的成本。
C端情况已经很艰难的情况之下，新兴的预制菜在B端也并不受欢迎。因为像一些大的餐饮公司，拥有自己的固定的供应商，贸然更换会导致原来的味道消失，也有消费者不愿接受新味道的可能性存在。
相同行业的对比来看，预制菜很难找到其真正的定位，处于一个半吊子的状态。在没有找到自己的定位的前提之下，要做到盈利，做大做强是很困难的事情。