冷清的当下，与狂奔的3年
2022-03-01 20:20
concernfood
2022年的春天迟迟才来，文和友也没能顺利“过冬”，一位近日刚去过深圳文和友的消费者告诉记者，当天饭点时间他和朋友去文和友吃饭，很顺利就进入了，无需提前预约排号，也不用现场排队，大厅里就只有他们一桌客人，整个餐厅里，服务人员比客人还多，店员在无聊地玩手机。
记者也在用餐高峰期向深圳文和友求证，工作人员表示，“现在无论几点来都不用排队。”
而这一切在2022年以前，却都又是另一番景象。彼时的文和友是激进又有冲劲儿的，它象征着一个商业体新物种的出现，它的出现也引发了一众资本的好奇和消费欲望，才开3家店，估值已经被拱到100亿。
3年时间，一个商业新物种，从独角兽似乎开始走向独自陨落的道路。
01 冷清的当下，与狂奔的3年
2019年，文和友长沙海信广场店刚开业1年，由于生意太过火爆，创始人文宾决定扩建至20000平方米，升级为“超级文和友”；而扩大的面积需要从别的商家手中转让，据36氪报道，其中争抢的商家包括星巴克和LV等大品牌，而星巴克已经装修完毕，创始人文宾亲赴海信广场总部协商，最终拿下了多出来的面积，文和友和海信广场还赔偿了一笔费用给星巴克。
开业不足半年的长沙超级文和友也的确争气，日翻台率最高达到12次，一年能卖掉3000吨小龙虾，成为名副其实的网红。
长沙文和友的成功，激发了创始人文宾的激进扩张之路。2020年进军广州，在天河区最为繁华的太古汇新开了广州文和友；2021年4月，深圳罗湖店开业，为了筹措资金加速圈地开店的节奏，文和友分别在2021年2月和6月先后完成两轮投资，此时的文和友再次改名，由“超级文和友”改为“城市文和友”，并立下更大的计划，将在5年内全国20个高线城市开出20家文和友。
文和友的愿景也再度扩大，不再只是局限在一个餐饮公司，而是立志成为一家文化公司，“要做餐饮界的迪士尼”。
此时的文和友，的确看起来像是一家餐饮届的迪士尼，不仅有独立的自营餐饮IP，还有大大小小的当地的餐饮老字号，共同组成一个看起来欣欣向荣的新商业地产。
但最不稳定的，也正是其中构成的IP，当消费者对文和友新鲜感退却，游客减少，冷清的客流直接导致了入驻文和友商家们的“大撤退”。
最先冷清下来的是深圳，深圳文和友商家中除了短暂停留的茶颜悦色，当地商家文记、老猫和巧膳坊、老东门李记百货等已离场撤走；而广州也运行不畅，早期的商户例如广州的风筒辉烧烤、无影脚陈氏盲公丸都陆续离开。
还有一些商户的撤离不太体面。2021年8月，深圳文和友内的创发餐厅、恒记婆婆面等二十余个商户，由于店面未按时营业，收到了文和友的违约告知函，之后遭遇停水停电、店面围蔽，被迫清退。
一位入驻深圳文和友的商家告诉记者，当初网红奶茶茶颜悦色入驻的确带来了可观的流量，但是随着快闪店的撤离，导致流量断崖式下跌。按顶峰流量计算，以前这家卖炸串的店一天的流水就能达到几万，而现在的惨状只有几百块。
流量的衰减带来了一系列的连锁反应，商家撤退，客流量将会进一步缩减，由此也带来内部的整顿，根据自媒体“快消”报道，文和友已于年前启动一轮大面积裁员，有部门被裁人数超60%以上；春节过后，新一轮的裁员工作仍在继续。
更深的连锁反应是，新的项目也被迫影响，此前，36氪报道，南京的“超级文和友”项目由秦淮区政府和南京新工集团牵头引进，长沙文和友、诺亚新世纪、正和同邦三家公司联手打造，总投资5亿元，原本在预计在2021年年底开业。而Tech星球获悉，项目一再推迟，本来要在2022年中开业，现在也还在延期。
激进与冷清像是新商业物种文和友的一体两面，共同展现出在进化过程中的摇摆和矛盾。
02 摇摆中的“城市奇观”
文和友的热度归于冷清，很大一部分原因来自于自身的战略摇摆。
一方面，为何迎合“超级”，文和友在不断拓宽自己并不熟悉也不擅长的版图。文和友在自己的原先熟悉的小龙虾和炸物餐饮项目上不断拓宽，引入其他品类、书店、潮玩、美妆等业态，把自己的定位放在了一个二房东和商业地产的角色上。
知名投资人黄海此前透露，文和友深圳店本来还规划有酒店和电影院，但还没拿到许可证，只能暂时搁置了。
在此基础上，文和友还想做餐饮届的迪士尼，打造一个真正沉浸的乐园，深圳文和友曾计划创立沉浸式戏剧，但迟迟无法面世；长沙文和友想要打造一个类似于迪士尼花车巡游的收费项目，但据公开报道，高管在IP主题的设定上犹豫不决，变来变去，到底是做地方特色，还是打造未来感，亦或是大杂烩的娱乐空间，剧本方案经历了七八次大的调整，最终整个项目被叫停。
而在还未面世的南京文和友的项目上，这个位于秦淮区长乐路132号，夫子庙和老门东之间的核心商圈，定位依然是“地方文化+美食娱乐”的结合体。据报道，文和友一开始定的策略是做明朝文化，调研、运营方案、文本创作、空间设计等所有的工作由此展开，而半年之后，策划团队突然被告之，明朝文化不做了，要改作六朝文化，“整整半年的工作，白做了”。
另一方面，文和友为了彰显“城市”标签和突出当地的地域特色，只能不断放弃自我。
即便是一个依靠湘菜起家的文和友也没能固守自己的领地，在进入深圳的时候，湘菜并未得到当地的认可，文和友只能另找出路，最终把深圳定位于“蚝文化”，并将名称改成“老街蚝市场”，在摇摆之间，文和友已经失掉了一大批消费者。此前，文和友CEO冯彬也把广深的阶段性失利总结为，“就是想做当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉。”
一位长沙本地人告诉记者，长沙作为日渐崛起的网红城市，并没有特别有地标性的地点，虽然很多人并不认为文和友代表长沙最正宗的餐饮文化，更多长沙人对文和友的评价是“不难吃”，但它的确会成为本地人推荐外地人来长沙的必去的地点之一：因为它满足的是打卡、一次性体验、传播等多重消费功能。
作为网红城市，每年有超过1.5亿人次到长沙旅游，且外来游客很愿意打卡具有本土特色的餐饮IP。相比之下，根据华经产业研究院数据，2020年广州、深圳的接待旅游总人数分别为4998万、4182万，远逊于长沙。
所以，当文和友去到无法像网红城市长沙承载巨大客流量的城市，而该地同时拥有更多的代表性的地标和餐饮时，加上其自身在摇摆不定中变来变去后，它很快就遭到了抛弃。
文和友逐渐成为了一个既不能征服本土市场，又无法代表某种区域性的地标，只是大都市和新消费涌起下，一个转瞬即逝的网红背景板。
03 矛盾文和友，困于迪士尼魔咒
在资本曾经赋予的热情和冷清的现实之外，文和友陷入了新的摇摆。
最新的消息是，深圳文和友将再强化湘菜和小龙虾部分，据《南都》报道，深圳文和友之后会把湘菜的部分做得更为丰富，小龙虾的口味也会再增加。
从放弃到创新，再放弃，文和友的战略和方向摇摆不定，对于强调自己的愿景是“做一家文化公司，成为中国美食界的迪士尼”来说是致命的，文和友的确代表了长沙的餐饮文化，但是当它走出长沙之后并没有坚定的文化自信，而是在摇摇摆摆之后选择放弃，再重新捡起，之前建立起来的品牌势能被再次削弱。
文和友最初的成功，是因为创始人在长沙摸爬滚打十几年、精准地抓住了长沙人的口味，这源于其对长沙本地文化的深刻理解与原生情感。文和友的爆发，与网红城市长沙的野蛮生长密不可分。
此外，文和友在长沙拥有很高的知名度，在选择入驻商户上，一直以来，拥有强势的地位和话语权，文和友在商户的选择上要求，包括以存在时间不低于10年的老字号为主、独一无二的非连锁品牌，且3个月内营收过低的商户会及时替换。
然而，走出长沙后，文和友又背弃了这样的原则，它选择的阿婆牛杂、陈添记鱼皮等品牌，虽是符合当地的老字号，却早已开始实行连锁化运营模式，文和友不是独一无二的选择，当地人有更垂涎的老店，文和友只能算是备胎。
于是，当初先被文和友的超级流量所吸引的店铺，又因为文和友没有达到自己的期望而出走。
但回归到文和友对标的迪士尼商业模式上来看，迪士尼的逻辑是，以IP的数量和深度形成护城河和壁垒，通过不断的迭代和近百年的沉淀，为消费者创造各种形式的内容消费，从百年前的米老鼠到如今的玲娜贝儿，都是源源不断的SKU。
而反观文和友，仅仅依靠建筑搭建的情怀牌，并没有记忆点和知识产权，而餐饮品牌的话语权并不掌握自己手中，另一方面，由于餐饮并不出彩，餐饮最重要的复购也成为难题。
一边水土不服，一边是继续在扩大边界。
Tech星球独家获悉，文和友目前在寻找火锅研发和西餐研发相关的人才，有意向开发这两个新品类。但当地图越扩越广，当被问起文和友的核心价值时，将会是有一堆答案，好像又没有答案，文和友可能会变成四不像。
创始人文宾曾勾画过未来的愿景：以长沙海信广场店模式为基本雏形，未来五年内将在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外的一线城市，开十家超级文和友。
这个愿景的前提是，一个点辐射另一个，最终形成聚集效应。就好比生火烧炉子，当一个炉子的柴火烧的足够旺，才有可能点燃其他的炉子，而其中决定能不能烧旺的内核即文化。
迪士尼模式的可行是背后有一个美国梦的支撑，也是文化不断强化和认可的过程，而当炉子的本身的火（文化）都不够旺时，有再多的炉子都无济于事。