一次臭三天的螺蛳粉火锅，为何火爆全国如此“上头”？
2022-02-28 20:05
concernfood
01 从地方小吃变身国民小吃
螺蛳粉火锅的诞生源于螺蛳粉，螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。
2021年4月26日，习近平总书记在考察柳州螺蛳粉生产集聚区时叮嘱大家：“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。我相信，将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”
螺蛳粉是一个具有地域性的食品，但随着自媒体的兴起，网红、明星试吃带货，各种渠道的传播让螺蛳粉一次又一次出圈。
火锅菌在新浪微博上搜索“螺蛳粉”，便得到无数个相关的话题，阅读量更是高达5.3亿。在热切的讨论范围下，可以说，螺蛳粉是现在当之无愧的“国民小吃”，甚至称得上是一个极具影响力的“新晋网红”。
因此，不少品牌开始蹭起了螺蛳粉的热度，出现了一系列螺蛳粉衍生产品。像奈雪的茶联合好欢螺推出“一碗螺蛳粉”软欧包和周边大礼包；麦当劳推出螺蛳粉汉堡包；KFC推出螺蛳粉主食......还有火锅赛道的螺蛳粉火锅重此诞生！
02 为何螺蛳粉火锅大获成功
螺蛳粉走红后，广西人又创造性地发明了螺蛳粉火锅，除了我们熟知螺蛳粉本身的粉、腐竹、酸笋、木耳萝卜酸豆角外，螺蛳粉火锅的菜单还添加了其他火锅料，可烫食各种菜品，想吃什么涮什么，正常火锅有的它有，正常火锅没有的它也有。
螺蛳粉火锅的酸辣滋味令人上瘾，如今便火爆全国，很多人甚至排几个小时的队也要吃上它！来吃螺蛳粉火锅的消费者一定是奔着螺蛳粉的味道来的，所以螺蛳粉火锅的底料一定是100%还原螺蛳粉本身的味道。
总的来说螺蛳粉火锅的核心还是火锅，只不过是螺蛳粉口味的火锅罢了，真正意义上的“万物皆可螺蛳粉”。
开启火锅时代的新篇章
螺蛳粉的吃法简单方便，味美价廉，但是菜品单一，爽口不过瘾，因此有了螺蛳粉火锅的诞生。
螺蛳粉火锅之所以可以成为当下冉冉升起的火锅新星，一个重要的原因是，它不仅完全保留了螺蛳粉原本独特的"酸辣味"，而且它还解决了传统螺蛳粉的缺点。消费者想吃螺蛳粉的味道，这就是它火爆的原因；而菜品不再单一，“万物皆可螺蛳粉”这是它持续火爆与螺蛳粉爱好者期待的方向。两者融为一体，开启火锅时代的新篇章。
流量密码——独特口味
人体的嗅觉是很厉害的，大家更是喜欢讨论某些特点的食物，螺蛳粉自身的新奇、刺激有着强烈特征的味道本来就“诱惑”着消费者。
它的味道能够穿过巷子、街道、手机来到很多人面前。它的独特口味会成为一种永久性的传播口碑，能够持续引起人们的讨论。臭味在，讨论就在。
另一方面，螺蛳粉和文化关联了起来，吃一碗螺蛳粉就等于品尝了一种地方生活文化。仿佛有一种：没吃过螺蛳粉不足以谈柳州“的味道。这些都是一个很大的诱因，也是把螺蛳粉火锅不知不觉中从小众推向大众的无形力量。
螺蛳粉火锅如何与传统火锅并存
螺蛳粉火锅是具有很大争议性的小众火锅，喜欢的很喜欢，不喜欢的却是不习惯它的味道。那么却会送走一大批不习惯这味道的消费者，针对这个关键点火锅菌有个方法：安装无烟火锅桌。
无烟火锅桌可以把火锅的味道跟气体抽走排到外面，店里的消费者真的是一点都闻不到这“迷人”的味道。受不了螺蛳粉味道的消费者不会受到影响，依旧享用美味。
螺蛳粉火锅的出现既满足了广大传统火锅爱好者的尝新感，同时也满足了一部分螺蛳粉的追求者的喜爱。这正是我们所期待的火锅的多元化发展方向。