奶茶成为了很多年轻人日常生活里不可或缺的休闲饮品。各个品牌除了保持价格敏感外，在新品研发时，也是绞尽脑汁，花样翻新
2022-02-25 19:33
concernfood
奶茶成为了很多年轻人日常生活里不可或缺的休闲饮品。各个品牌除了保持价格敏感外，在新品研发时，也是绞尽脑汁，花样翻新。
最近，记者在买奶茶的时候，发现不少奶茶品牌纷纷上线含有胶原蛋白、玻尿酸的新饮品和奶茶小料。喜茶上线了胶原脆波波，号称在经典脆波波的基础上注入了胶原蛋白肽，椿风·养生茶饮一口气推出了两款添加胶原冻的新品，沪上阿姨则在菜单中增添了桃子胶原冻和葡萄胶原冻两种小料。
分享平台小红书上，“胶原蛋白奶茶”和“玻尿酸奶茶”也是美食分类下最近大热的发帖内容，发帖时还会强调胶原蛋白和玻尿酸的美容功效。
记者来到喜茶热麦国大店，随机采访了一位购买了胶原波波饮品的90后女孩小安（化名）。小安说，自己前几天听同事说喜茶出了新品，正好路过就顺便尝尝，并不在意胶原波波是否有美容功效，“胶原波波也就比普通的贵一块钱，就当尝个鲜了，喝起来口感区别不是特别明显。”
爱美的女孩肯定对胶原蛋白和玻尿酸不陌生，这些经常出现在护肤品甚至是医美项目里的成分，如今居然可以在日常的奶茶里喝到了？
也有不少读者抱着疑问：在食物里添加胶原蛋白和玻尿酸安全吗？食用这种功能性奶茶和小料，真的能健康美颜吗？
记者据此，查阅了相关行业资料并采访了浙江理工大学生命科学与医药学院教授盛清。
在奶茶里添加胶原蛋白和玻尿酸安全吗？
相关资料表明，胶原蛋白是皮肤组织的主要蛋白质成分，具有保湿、抗损伤、修护等功能，本身广泛存在于各种天然食材中（比如猪蹄、银耳、鸡爪等）。中华人民共和国卫生部（现国家卫健委）早在2011年初就正式批复：“胶原蛋白天然存在于鱼皮、鱼鳞中，是天然的食品成分。本产品是以鱼皮、鱼鳞为原料经蛋白酶（来源于枯草芽孢杆菌）酶解制成的胶原蛋白类物质，在我国也有一定的食用历史，可作为普通食品生产经营。”（卫食新告字[2011]第0009号）
玻尿酸，又称透明质酸（HA），是广泛存在于动物和人体的一种酸性粘多糖，具有多种生理活性，如润滑关节，调节血管壁的通透性，调节蛋白质，水电解质扩散及运转，促进创伤愈合等。作为食品原料添加时使用的是透明质酸钠。2021年1月7日，国家卫健委发布《关于蝉花子实体（人工培育）等15种“三新食品”的公告》，对透明质酸钠等3种新食品原料审查并通过，可应用于普通食品添加。比如可以添加到牛奶、面包、巧克力等普通的食品里。
“我国于2008年批准透明质酸钠为新资源食品，使用范围为保健食品原料。目前透明质酸钠及以其为主要成分的产品在日本、韩国、美国、欧盟、澳大利亚、新西兰和巴西被允许添加在食品或膳食补充剂中。基于在其他国家和国际组织的批准使用情况，本产品申请扩大使用范围为乳及乳制品，饮料类，酒类，可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷冻饮品。透明质酸钠在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群，并标注推荐食用量≤200毫克/天。”
事实上，透明质酸作为食品原料在国外已经应用很多年，日本很早就将透明质酸应用在普通食品和饮料中，美国多将透明质酸用于关节修护类产品。
早在几年前，国内就有企业按照国家要求在相关食品中添加胶原蛋白和玻尿酸等功能性成分了。据行业报道，目前全球范围内在售的含有玻尿酸的预包装食品达2000多种。而且，我国还是此类功能性食品的主要加工产地之一。
有业内人士表示，目前在食品加工过程中，加入玻尿酸、胶原蛋白肽、益生菌等元素，技术上并不存在障碍。以常见的奶茶小料寒天晶球为例，据盾皇（茶饮原料供应企业）相关负责人介绍，一款晶球的生产需要经历溶胶、成型、杀菌冷却等过程。在溶胶之后，可以在液体中加入相应的玻尿酸、胶原蛋白肽等原料，生产出的晶球即为胶原晶球。青岛至纯联合创始人唐俊峰介绍，具备定制能力的小料厂家，可以在溶胶后，自由添加多种类型元素，让寒天晶球具有气味、形状等的改变，以实现品牌定制化需求。
因此，对于合规生产的含玻尿酸、胶原蛋白等成分的功能性食品，安全性并不需要担心。
但是盛清教授指出，由于透明质酸钠是生物多糖，为防止微生物污染，在加工过程中，最好现配现用，应保证其充分溶解。若需保存应密封存放于干燥低温处。此外，应避免油炸、长时高温等制备方法，导致其丧失生理活性。添加或使用透明质酸钠的食品，应建立有效的质量标准和质控检测体系，按照国家的相关规定使用，才能保证产品的含量和功效，保障消费者权益和健康，从而避免市场大规模产品入市后，可能出现的以次充好、虚假标识的情况。
功能性小料真的更健康？
这两年，以玻尿酸、胶原蛋白肽等作为卖点的功能性食品十分流行，除了饮品类之外，还有诸如胶原蛋白软糖、玻尿酸气泡水、口服胶原蛋白营养液等等。这些功能性食品真的有效吗？
也就是说，口服吃下去的大部分玻尿酸，其实都以能量的形式被代谢掉了。告诉记者，透明质酸（HA）本身确实具有改善皮肤营养代谢，使皮肤柔嫩、光滑、去皱、增加弹性、防止衰老，在保湿的同时又是良好的透皮吸收促进剂，与其他营养成分配合使用，可以起到促进营养吸收的理想效果。不过，据文献报道，口服高分子量的透明质酸，约76.5%经肝脏代谢会变成能量被消耗掉，仅有约8.8%则被输送到了各个组织器官发挥生物作用。
但是这并不代表口服玻尿酸是“智商税”——多项临床研究发现，口服透明质酸具有保护胃黏膜，缓解肠道炎症，调节肠道菌群的功效。在眼健康方面，韩国科学家研究发现，口服透明质酸可以缓解干眼症。另外，日本最早在2001年发表口服透明质酸改善皮肤干燥的临床研究，透明质酸还可以改善皮肤干燥，提升皮肤紧致，增强皮肤保水性。
胶原蛋白也是同理，胶原蛋白是大分子，口服后经过消化才能吸收，因此关于“食用胶原蛋白能美容”的说法一直存在很大争议。不过近几年的新工艺和新研究发现，胶原蛋白分解之后会形成一些短肽，这些短肽具有一定的生物活性，也可作为原料经代谢形成新的胶原蛋白。口服特定的胶原蛋白补充剂，可能会对皮肤有效。
记者手记：追求健康或成流行趋势，但功能性食品效用需理性看待
有业内人士提到，在2022年，“健康”将会成为食品行业的重要关键词。随着我国居民消费水平和物质水平的不断提升，人们越来越关注食物与自身健康之间的关联。市面上，各种带着保健意味的功能性食品层出不穷，也就可以理解了。想要吃得好无可厚非，但是消费者还是要时刻给自己提个醒，理性看待功能性食品的保健功效，避免被商业宣传误导，进行盲目消费。